МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”
Реферат на тему:
“Виробництво рому”
Виконала:
студентка гр. ХР-21
Сидорчук Стефанія
Перевірив:
Дзіняк Б. О.
Львів 2016
Зміст
Загальні відомості.
Сировина для приготування рому. Цукровий очерет.
Історія рому.
Технологія виробництва рому.
- Збір врожаю.
- Отримання меляси.
- Ферментація.
- Перогонка рому.
- Витримка рому.
Класифікація рому.
Марки рому.
Цікаві факти про напій.
Список літератури.
Загальні відомості.
Ром – міцний спиртний напій з патоки і соку цукрової тростини. Технологія виробництва рому, ймовірно, була відкрита на острові Барбадос в XVII столітті. Раби, що обробляли очеретяні плантації, виявили, що з чорної патоки можна отримувати перебродило сусло, а потім переганяти його в міцний спиртний напій.
Ніхто точно не знає, звідки взялося слово «ром». Згідно з популярною версією воно походить від англійського rumbullion – метушня, переполох. Також можливо, що це скорочений варіант слова rummers – так називалися стакани, якими користувалися голландські моряки. У наші дні назва напою пишеться по-різному в залежності від місця його випуску. В англомовних країнах – це rum, в іспаномовних – ron, а у франкомовних – rhum.
Ром з різних островів розрізняється за смаком і ароматом, але існує два основних типи рому: промисловий і сільськогосподарський (за способом переробки). Незважаючи на те, що виробництво рому мається в Австралії, Індії, на Реюньоне і ще в багатьох місцях світу, більшість рома виробляється на Карибських островах і за течією річки Демерара в Південній Америці. Існує багато різновидів рому. Світлий ром зазвичай використовується в коктейлях, тоді як золотий і темний ром підходить і для кулінарії, і для коктейлів. Ром тривалої витримки вживається в чистому вигляді або з льодом. Ром відіграє значну роль в культурі більшості островів Вест-Індії і часто асоціюється з британським королівським флотом і піратством. Ром також був популярним засобом обміну і сприяв поширенню рабства. Крім того, він послужив приводом для австралійського ромового бунту на початку XIX століття.
Сировина для виробництва рому.
Цукровий очерет - багаторічна трав'яниста рослина з сем. злаків, разводимое у численних різновидах під тропіками, від 35 ° с. ш. до 30 ° ю. ш., а в Південній Америці піднімається в гори на висоту до 6000; в дикому стані цукровий очерет не зустрічається, і батьківщина його невідома. Цукровий очерет зрубується, нижня частина стебел (що містить найбільшу кількість сахарози) подрібнюється і потім з неї вичавлюється сік зеленого кольору .
Історія рому.
Попередники рому з'являються ще в давнину. Вважається, що зброджувані напої з соку цукрової тростини вперше стали виготовляти в древніх Індії чи Китаї, а потім і в інших частинах світу. Приклад такого старовинного напою - «брам». Історія брама, що виготовляється малайцями, йде на тисячі років у минуле. Марко Поло також пише про «дуже хорошому цукровому вини» XIV століття, яким його пригостили в місцевості сучасного Ірану. Вперше виготовляли ром шляхом зброджування стали в XVII столітті на очеретяних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях вперше виявили, що патока, побічний продукт виробництва цукру, зброджується в алкоголь. Подальша перегонка цього алкогольного побічного продукту робила його концентрованим і допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Деякі вважають, що вперше ром почали виготовляти на Барбадосі. Незалежно від початкового походження ранній карибський ром не слава високою якістю. Ром в колоніальній Америці Після розвитку виробництва рому на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну Америку. Для покриття попиту на напій перша фабрика з перегонки рома в колоніях була відкрита в 1664 на території сучасного Стейтен-Айленда. У Бостоні (штат Массачусетс) така фабрика з'явилася три роки по тому. Виробництво рому стало найбільшою і найбільш процвітаючою галуззю промисловості в колоніальній Нової Англії. Виробляються тут ром був дуже популярним і навіть вважався кращим у світі більшу частину XVIII століття. Ром з Род-Айленда нарівні із золотом деякий час використовувався в Європі для взаєморозрахунків. За оцінками споживання рома в американських колоніях перед американською війною за незалежність, на кожного чоловіка, жінку і дитину доводилося 13,5 літрів рому на рік. Для покриття попиту на патоку для виробництва рому одночасно із зростанням попиту на цукор в Європі в XVII і XVIII століттях для роботи на цукрових плантаціях на Карабах була потрібна робоча сила. Для забезпечення цієї потреби був організований тристоронній обмін між Африкою, Караіби та американськими колоніями. Круговий потік рабів, патоки і рому приносив великий прибуток, а розрив торгових відносин, викликаний прийняттям у 1764 англійським парламентом Закону про цукор, став однією з причин Американської революції.
Популярність Рома не ослабла після отримання Америкою незалежності. Зокрема, Джордж Вашингтон вимагав привезти для своєї інавгурації в 1789 бочку барбадоського рому. У підсумку, обмеження на виробництво і продаж рому в тій частині Кариб, що належала Британії, одночасно з розвитком виробництва американського віскі привела до спаду популярності рому. Морський ром У зв'язку з невмінням зберігати прісну воду (прісна вода під час тривалих плавань протухають), часто для далеких плавань замість запасу прісної води брали запас рому, пива чи вина. Асоціація рому з піратством бере початок з пошуку англійскіміпіратамі джерела високого доходу. Ця традиційна зв'язок стала міцнішою завдяки відомим літературним творам, таким як «Острів скарбів» Роберта Льюїса Стівенсона. Пов'язувати ром з британським королівським флотом стали в 1655, коли британський флот захопив острів Ямайка. Наявність рому власного виробництва призвело до заміни їм французького бренді як спиртного напою, щодня присутнього в раціоні моряків. Спочатку ром вживали в чистому вигляді або розбавляли лимонним соком, а близько 1740 ром стали розбавляти водою. Щоб зменшити вплив алкоголю на моряків, адмірал Едвард Вернон наказав розбавляти ром перед вживанням. На честь плаща з фая (англ. grogram cloak), який адмірал носив в погану погоду, суміш рому з водою стали називати грогом. Ром входив в щоденний раціон моряків королівського флоту до скасування цього правила 31 липня 1970. Морський ром відіграє важливу роль в історіях про те, що після перемоги у битві при Трафальгарі з метою кращого збереження тіло Гораціо Нельсона перевозилося до Англії в бочці рому. З цих історій бере початок назва рому як «крові Нельсона». Про деталі історії ведуться суперечки, і деякі історики стверджують, що ця назва походить від тосту за адмірала Нельсона. Ром в колоніальній Австралії. Ром став важливим товаром для торговельної галузі в ранній період колоніального Нового Південного Уельсу. Така важливість рому обумовлена нестачею коштів у населення колонії, а також здатністю напою приводити людину в стан, коли він хоча б на час може забути про недостатнє комфорті життя в колонії. Значення рому було таке, що навіть ув'язнених колоністів змушували працювати на землях чиновників Корпорації Нового Південного Уельсу. У зв'язку з популярністю рому у поселенців колонія заслужила репутацію «п'яної», хоча рівень споживання алкоголю в колонії був нижче, ніж в Англії в той час. Коли в 1806 Вільям Блай став губернатором колонії, він зробив спробу викорінити проблему пияцтва законодавчою забороною використання рома в якості засобу обміну. У відповідь на цю та деякі інші дії Корпорація Нового Південного Уельсу виступила з озброєним протестом і заарештувала Блая. Бунтівники контролювали колонію до прибуття в 1810 губернатора Лечлена Маккуорі. Карибський світлий ром До другої половини XIX століття весь виготовляється ром був важким або темним, який вважався відповідним для робочої бідноти, на відміну від очищених європейських спиртних напоїв подвійної перегонки. Для збільшення обсягу ромового ринку, Іспанська королівська палата з розвитку заснувала приз тому, хто вдосконалює процес виробництва рому. Результатом стало безліч поліпшень процесу виготовлення, які суттєво підвищили якість рому. Однією з найбільш значущих постатей в процесі поліпшення був Дон Факундо Бакарді Массо, що переїхав в 1843 з Іспанії в Сантьяго де Куба. Його експерименти з технологіями перегонки, вугільної фільтрації, культивації особливих видів дріжджів і витримування в бочках з американського дуба привели до створення більш м'якого напою, відомого сьогодні як світлий ром. Для виробництва такого рому Дон Факундо в 1862 заснував компанію Бакарді.