3.Умови зберігання вина

Домашнє вино найкраще зберігати в сухому, чистому, добре провітрюваному приміщенні при температурі близько 15 ° С.

При температурі нижче 5 ° С молоді вина можуть помутніти, а при температурі вище 15 ° С в винах з низьким вмістом алкоголю може початися повторне бродіння. Це шкідливе явище можна запобігти, піддаючи готові вина пастеризації. Фахівці стверджують, що пляшки з вином краще зберігати в горизонтальному положенні. Вино при такому положенні пляшки постійно змочує пробку, завдяки чому та не розсихається і не тріскається. Через щілини в тріснутий пробці можуть проникнути мікроорганізми, і вино запліснявіє.

Вино можна зберігати у великих бутлях, а також в бочках, які повинні бути виготовлені спеціально для цієї мети - найкраще з дуба. Французи і італійці, які знають толк в виноробстві, стверджують, що смак вина в значній мірі залежить саме від бочок, в яких воно зберігається.

4.Сировина необхідна для отримання виноматеріалу

Хорошою сировиною для приготування плодово-ягідних вин є яблука, айва, горобина, ірга, вишня, слива, смородина, малина, суниця та інші плоди і ягоди.

Яблука. З численних сортів яблук кращі для приготування вин - осінні і зимові, так як вони містять більше цукру та кислот (Антонівка, Пармен зимовий, Слов'янка, Аніс і ін.) Зимові сорти яблук рекомендується піддати нетривалому лежанні не більше місяця. Прекрасне, ароматне вино виходить з літнього сорту Грушівка московська, а також з ранеток і китайок, але через високу кислотність їх сік слід розбавити водою або краще змішати з соком менш кислих яблук.

Айва. З айви готують ароматні десертні і лікерні вина.

Горобина. Хороші десертні і лікерні вина виходять з чорноплідної горобини, але через низьку кислотності їх краще змішувати з більш кислим вином, наприклад, з червоної смородини. Дика лісова горобина дуже гірка, тому для приготування вина не рекомендується.

Ірга. З ірги готують десертне вино. Але так як кислотність у ірги недостатня, то до її соку потрібно додати 20% соку червоної або білої смородини. Ягоди ірги злегка підсушити, це збільшить її цукристість і поліпшить аромат.

Вишня. З вишні готують різні типи вин, як десертні, так і сухі. Вино з вишні не вимагає витримки, воно прекрасно освітлюється і готове до вживання в перший же рік.

Черешня. Плоди черешні через низьку кислотності для виноробства не придатні, але їх сік можна змішувати з соком вишні.

Слива. З сливи готують десертні вина, м'які і гармонійні. Але вино виходить каламутне і його слід освітлювати. Під час зберігання якість вина поліпшується.

Чорна смородина. З чорної смородини виходить густо забарвлене вино лікерного типу. Однак не всім подобається специфічний, дуже сильний аромат чорної смородини. Для зменшення аромату в сік перед бродінням рекомендується додавати від 20 до 50% соку білої або червоної смородини.

Червона і біла смородина. З ягід червоної смородини виходять прекрасні вина гарного кольору. Для аромату в вино з червоної смородини додають вино з малини, вишні або чорної смородини. Дуже ніжні, з тонким букетом, легкі і гармонійні вина всіх трьох типів виходять з білої смородини.

Малина. З червоних сортів малини готують високоякісні вина лікерного типу, які відрізняються гарним кольором, сильним малиновим ароматом, добре освітлюються і готові до вживання в перший же рік.

Чорниця і лохина. З чорниці готують столові сухі вина. Десертне вино з чорниці роблять в суміші з соком більш кислих ягід. Чорниця - дуже ніжна ягода, тому переробляти її потрібно негайно після збору, інакше вино легко скисає. Лохина як самостійна культура для виноробства не придатна. Сік її перед бродінням змішують з соком чорної смородини.

Журавлина. З журавлини рекомендується готувати десертні вина. Найкраще збирати підсніжну журавлину, так як вона містить більше цукру і менше кислот і, в порівнянні з осінньою журавлиною, має більш ніжний смак. Журавлина прекрасно зберігається в замороженому стані і тому вино з неї можна готувати протягом всієї зими.

Суниця. З ягід суниці виходять вина лікерного типу. Для приготування вина беруть тільки яскраво забарвлені сорти. Не потрібно відкидати ягоди, уражені сірою гниллю (пушок мишачого кольору) в початковій стадії розвитку. Невелика кількість таких ягід швидше освітлює вино.