Вариант 3.

1. Технология приготовления блюд из овощей тушеных, отварных. Правила порционирования, оформления, подачи.

2. Технологический процесс приготовления крупеников, запеканок, пудингов, котлет, биточков. Способы подачи. Требования к качеству, условия и сроки реализации

3. Электрофритюрницы. Назначение, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации, правила санитарной обработки.

Задачи

1. На производство поступила свекла 30 кг в июне. Сколько свеклы тушеной в сметанном соусе можно приготовить по третьей колонке. Рассчитать сырье для полученного количества порций.

2. Рассчитать сырье для приготовления 250 порций каши вязкой рисовой с маслом по второй колонке .

Вариант 4.

1. Технология приготовления рассольников, солянок. Ассортимент, отличительные особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Способы подачи рассольников, солянок.

2. Технологический процесс приготовления соусов молочных, сметанных. Ассортимент, приготовление. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Электросковороды. Назначение, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации, правила санитарной обработки.

Задачи

1. Рассчитать продукты для приготовления 130 порций рассольника ленинградского весом 300 г с говядиной. Морковь заменить на морковь гарнирную (консервы) .

2. На производстве в наличие 6 кг молока сухого обезжиренного. Сколько соуса молочного можно приготовить из этого количества по первой колонке. Рассчитать сырье на полученное количество.

Вариант 5.

1. Технология приготовления картофеля жареного различными способами - из сырого, из вареного, во фритюре (фри, пай, чипсы, суфле). Правила жарки картофеля, процессы, происходящие при образовании корочки на поверхности жареного картофеля. Правила порционирования, оформления, подачи.

2. Технологический процесс приготовления масляных смесей, соусов яично-масляных натуральных и с белым соусом. Ассортимент, приготовление. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Классификация теплового оборудования. Требования предъявляемые к тепловым аппаратам.

Задачи

1. На производство поступил картофель 50 кг в мае. Сколько крокет картофельных можно приготовить из этого количества по первой колонке. Рассчитать сырье на полученное количество.

2. Рассчитать количество яиц для приготовления омлета с яблоками , если вес яйца 56 грамм.

Вариант 6.

1. Технология приготовления картофельных супов с овощами, крупами, макаронными изделиями, ассортимент, отличительные особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Способы подачи картофельных супов.

2. Блюда из яиц вареных, жареных запеченных. Ассортимент, технология приготовления. Способы порционирования, оформления, подачи. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Значение блюд из яиц в питании. Критерии безопасности при приготовлении и подаче.

3. Жарочные и пекарские шкафы. Назначение, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации, правила санитарной обработки

Задачи

1. Рассчитать сырье для приготовления 300 порций супа картофельного с мясными фрикадельками№135 весом 400 г по второй колонке. Овощи рассчитать по сезону на май.

2. Рассчитать количество яиц для приготовления омлета натурального по первой колонке, если вес яйца 39 грамм