Приложения

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфаб- риката, г

Масса готового продукта, 10 штук

Масса на __5_ порции

г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации <1>

Мука

233,9

233,9

Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 минут, добавляют сахар и взбивают еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, соду и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215 °С в течение 25-30 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: кекс прямоугольной или круглой формы, поверхность посыпана рафинадной пудрой, на разрезе виден равномерно распределенный изюм Консистенция: мякиш плотный Цвет: желтый Вкус: сладкий. Запах: свежевыпеченного теста, приятный

Яйцо

140,4

140,4

Изюм

175,4

175,4

Сливочное масло

175,4

175,4

Эссенция

0,7

0,7

Сахар

175,5

175,5

Мука

233,9

233,9

Яйцо

140,4

140,4

Изюм

175,4

175,4

Выход на 1 порцию

75/750

Выход на 1 кг

Информация о пищевой ценности <2>:

белки – 6,09

жиры – 18,45

углеводы – 56,29

калорийность 100 гр. – 416

<1> Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.