4. .Алгоритм приготовления изделия (ход выполнения задания)

1. Организация рабочего места

2. Подготовка сырья

3. Просеивание муки

4. Взбиваем масло, добавляют сахар

5. Добавляют яйца

6. Перемешивание

7. Добавляют изюм, эссенцию, соду и соль

8. Добавляют муку

9. Подготавливаем форму

10. Выкладываем массу

11. Запекаем в жарочном шкафу

12. Выпекание 25-30 минут, при температуре 205-215^оС

4. .Требования к качеству блюда

Требования к качеству Внешний вид: кекс прямоугольной или круглой формы, поверхность посыпана рафинадной пудрой, на разрезе виден равномерно распределенный изюм Консистенция: мякиш плотный Цвет: желтый Вкус: сладкий. Запах: свежевыпеченного теста, приятный.

1.6.Расчет калорийности блюд

Кекс столичный

№ п/п	Продукты	Норма на 10 шт (гр.)	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
1	Мука	233,9	9,2	1,2	74,9	342
2	Яйцо	140,4	12,7	11,5	0,7	157
3	Изюм	175,4	2,9	0,6	66	264,1
4	Сливочное масло	175,4	0,5	82,5	0,8	748
5	Эссенция	0,7
7	Сахар	175,5	0	0	99,8	399
	Итого	750
			25,3	95,8	242,2	1910,1
						191

Раздел 2.Санитарные требования

2.1. Санитарные требования к внешнему виду кондитера

Требования к внешнему виду кондитера определяются определенными санитарно-техническими нормами. Личная гигиена повышает культуру обслуживания посетителей. Поэтому содержание тела в чистоте – это необходимое требование. Каждый день перед работой следует принимать душ. Для работы с продуктами питания очень важную роль играет чистота рук, ведь они напрямую соприкасаются с пищей. Руки должны быть чистыми, ногти ухоженными, маникюр делается по мере необходимости. Руки следует мыть не только перед началом работы, но и после каждого посещения туалета. Волосы необходимо аккуратно уложить, заколоть, закрыть колпаком или косынкой, чтобы они не попали в пищу. Носить бижутерию, ювелирные украшения, наручные часы во время работы запрещается. Также не разрешается носить телефон на шее во время приготовления еды. Спецодежда кондитера защищает пищевые продукты от загрязнения, поэтому должна содержаться в чистоте, быть комфортной, не стесняющей движений, ну и, конечно же, модной и стильной. Наличие фартука обязательно. Так как основное время работы приходится проводить на ногах, то и обувь должна быть удобной, мягкой, с закрытой пяткой на резиновой подошве без каблуков.