Функции углеводов:

1. Энергетическая – глюкоза является основным источником энергии в клетке – при окислении 1 г углеводов вырабатывается 17,6 кДж энергии (4,2 Ккал).

2. Структурная – целлюлоза образует стенки у растительных клеток; хитин – главный структурный компонент наружного скелета членистоногих.

3. Запасающая – крахмал у растений, гликоген у животных, откладываясь в клетках, служат резервом пищи и энергии.

4. Рецепторная – гликопротеин входит в состав клеточных мембран и обеспечивает узнавание клетками друг друга.

5. Входят в состав АТФ, РНК (рибоза) и ДНК (дезоксирибоза).

Липиды.

К липидам относятся жиры и жироподобные вещества, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в неполярных органических растворителях (бензоле, бензине, эфире, хлороформе и т. д.)

Большинство липидов являются сложными эфирами жирных кислот и спиртов.

Жирные кислоты, являющиеся компонентами липидов, в свободном виде в природе встречаются редко. Те жирные кислоты, которые входят в состав липидов, состоят из длинной цепи атомов углерода и водорода соединенной с карбоксильной группой (- СООН). Именно жирные кислоты чаще всего выполняют функцию гидрофобных хвостов.

Среди спиртов, входящих в состав липидов, наиболее распространенным является трехатомный спирт – глицерин.

Представители различных групп липидов различаются в первую очередь составом и строением гидрофильных полярных головок.

Различают:

1. Простые липиды – нейтральный жир, воск.

2. Сложные – фосфолипиды, гликолипиды, липопротеиды.

3. Липоиды - стероиды и терпены

Нейтральный жир – сложные соединения трехатомного спирта – глицерина и жирных кислот.

Воск – сложные эфиры жирных кислот и длинноцепочных спиртов.

Фосфолипиды – соединение глицерина, жирных кислот и остатка фосфорной кислоты. Молекула состоит из головки, роль которой играет фосфатная группа и двух углеводородных хвостов (остатки жирных кислот). Группы, образующие полярную головку - гидрофильные (растворимы в воде), а неполярные группы - гидрофобные (нерастворимы в воде). Полярные головки молекул контактируют с водой, а гидрофобные хвосты выступают в воздух. Фосфолипиды являются компонентами мембран.

Гликолипиды – соединение липидов и углеводов. Состоящие из углевода головки гликолипидных молекул - полярны и это определяет их роль: подобно фосфолипидам они входят в состав мембран, особенно в миелиновой оболочке нервных волокон и на поверхности нервных клеток, а так же компоненты мембран хлоропластов.

Липопротеиды – это продукты соединения липидов с белками. Из липопротеидов состоят мембраны. В форме липопротеидов переносятся с кровью и лимфой липиды, т.е. липопротеиды – это транспортная форма липидов.

Стероиды и терпены, их молекулы не содержат жирных кислот.

К стероидам относятся:

- холестерол;

- желчные кислоты, например, холевая кислота (входят в состав желчи);

- половые гормоны, например: эстроген, прогестерон, тестостерон;

- витамин Д, при его недостатке развивается рахит.

К терпенам относятся:

- вещества, от которых зависит аромат эфирных масел растений, например, ментол у мяты, камфора;

- гиббереллины – ростовые вещества растений;

- фитол – входящий в состав хлорофилла;

- каратиноиды – фотосинтетичские элементы;

- натуральный каучук – линейный полимер изопрена, содержащий тысячи изопреновых единиц.