Функции белков:

1. Каталитическая (ферментативная) – белки - ферменты ускоряют химические реакции, протекающие в клетке (ферменты: амилаза, пепсин).

2. Транспортная – перенос веществ (например, Hb переносит О₂ и СО₂, белки сыворотки крови (глобулины, альбумины) переносят гормоны, жирные кислоты.

3. Защитная – связывание и обезвреживание антигенов (чужеродных белков). При поступлении в организм бактерий или чужеродных белков в лейкоцитах (белые кровяные тельца) образуются особые белки – антитела (иммуноглобулины), они связывают и обезвреживают антигены. Фибриноген и протромбин участвуют в свертывании крови предотвращающих кровотечение.

4. Регуляторная – гормоны белковой природы влияют на процессы обмена веществ в организме. Например, инсулин и глюкогон (гормоны поджелудочной железы) регулируют уровень углеводов в крови.

5. Сократительная - белки мышц (актин и миозин) обеспечивают сокращение мышц.

6. Строительная – белки входят в состав всех клеточных структур. Стенки кровеносных сосудов, хрящи, волосы, ногти состоят преимущественно из белков.

7. Рецепторная – прием сигналов из внешней среды и передача их в клетку. Некоторые белки (белки - рецепторы), встроенные в клеточную мембрану, способны изменить свою структуру на действие внешней среды. Например, фитохром – светочувствительный белок, регулирует фотопериодическую реакцию растений.

8. Энергетическая – некоторые белки могут быть использованы клеткой, как источник энергии (очень редко). При окислении 1гр. белка выделяется 17,6 кДж энергии (или 4,2 ккал.).

Углеводы.

Углеводы – органические вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Общая формула: С_n(H₂О)_n. Углеводы образуются из неорганических веществ (H₂O и СО₂) в процессе фотосинтеза в хлоропластах зеленых растений.

В животных клетках содержание углеводов 1% (в печени до 5 %), в растительных клетках до 90%.

Различают:

1) простые углеводы – моносахариды, молекула которых состоит из одного мономера;

2) сложные – ди- и полисахариды, молекулы которых включают два и более мономеров.

Моносахариды – в зависимости от числа атомов углерода различают: триозы (3 атома); тетрозы (4 атома); пентозы (5атомов) – рибоза и дезоксирибоза; гексозы (6 атомов) – глюкоза, фруктоза, галактоза. Все моносахариды кристаллизируются, сладкие на вкус, легко растворяются в воде.

Олигосахариды – содержат 2-10 моносахаридных остатков. Наиболее важны дисахариды: мальтоза (солодовый сахар); лактоза (молочный сахар) и сахароза (тростниковый или свекловичный сахар). Дисахариды образуются в результате реакции конденсации (соединения) между двумя моносахаридами, обычно гексозами. Мальтоза образуется из крахмала в процессе его переваривания, она состоит из двух остатков глюкозы. Лактоза содержится только в молоке, состоит из глюкозы и галактозы. Сахароза наиболее распространена в растениях, в её состав входят глюкоза и фруктоза.

Полисахариды – полимеры, состоящие из десятков и сотен моносахаридов. Построены из линейных и разветвленных цепей. Это: крахмал, гликоген, хитин, целлюлоза (клетчатка).

Целлюлоза – линейный полисахарид, служит пищей для многих животных, бактерий и грибов. При гидролизе крахмала и гликогена в организме образуется глюкоза необходимая для процессов жизнедеятельности. Хитин – основной структурный элемент покровов членистоногих и клеточных стенок грибов.