Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ.docx
X
- •Письменная экзаменационная работа Тема: «Технология приготовления национальных блюд из овощей»
- •Содержание
- •Глава 1.Введение
- •Глава 2. Организация технологического процесса приготовления национальных блюд из овощей Раздел 2.1. Русская кухня
- •Белорусская кухня
- •Итальянская кухня
- •Европейская кухня
- •Организация труда работников овощного цеха
- •Хранение
- •Сушеные овощи
- •Раздел 2.2. Организация производства (цеха) приготовления национальных блюд из овощей Французская кухня
- •Характеристика овощного цеха
- •Назначение овощного цеха
- •Требования к помещению овощного цеха
- •Линия переработки картофеля и корнеплодов
- •Линия переработки капусты, лука, зелени и сезонных овощей
- •Организация процесса нарезки овощей
- •Раздел 2.3. Планировка размещения оборудования производства инвентаря национальных блюд из овощей
- •Раздел 2.4. Характеристика и подготовка сырья для приготовления национальных блюд из овощей Характеристика сырья
- •Подготовка сырья
- •Глава 3. Ассортимент национальных блюд из овощей
- •Зразы картофельные (русское блюдо)
- •Салат из запеченных овощей (итальянское блюдо)
- •Калалаатико (карельское блюдо)
- •Раздел 3.1. Технология приготовления блюд из овощей
- •Раздел 3.2. Требование к качеству блюд из овощей
- •Глава 4. Технологические карты Айлазан (армянское блюдо)
- •Технология приготовления
- •Требование к качеству
- •Морку апкяпасс (литовское блюдо)
- •Технология приготовления
- •Требование к качеству
- •Картофельная бабка (белоруссское блюдо)
- •Технология приготовления
- •Глава 6. Заключение
- •Глава 7. Приложение
- •Джаджик
- •Овощной пудинг
- •Вегетарианские оладьи
- •Кабачковый торт
- •Деруны с мясом
- •Глава 5. Список литературы
Глава 5. Список литературы
1.Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:
Учебное пособие для технических училищ.-М:Высшая школа.2000
Профтехобр. Обществ. питание.
2.Похлебкин В.С.Собрание избранных произведений.
Нац.кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.
3.Пирузян А.С., Еремян С.Т., Арутюнян Л.А. Армянская кулинария. М.,
« Экономика» 2002.
4.Национальная и зарубежная кухня.Похлебкин В.В
5.Из истории русской кулинарной культуры. –М.: Центрполиграф, 1996.
6.Кулинарная характеристика блюд союзных республик Бутейкис Н.Г
Жукова А.А
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]