Технология приготовления

Мелко нарезать бекон и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Лук порубить кубиками и высыпать к бекону, жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать крупными кусочками, выложить в чашу блендера и хорошо измельчить.

Пересыпать измельченный картофель в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.

В одной посуде соединить картофель, бекон с луком, муку, яйцо и специи.

Все тщательно перемешать и разложить в горшочки, оставив сверху немного места.

Накрыть горшочки крышками и запекать при 200 градусах 30 минут.

Крышки снять и продолжать приготовление еще 15 минут для получения румяной корочки.

Подают в горшочке со сметаной,цвет золотистый,консистенция внутри мягкая,а снаружи хрустящая,вкус и запах свойственны готовому блюду,вкус картофеля.

Глава 6. Заключение

Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей.

Отдельные виды овощей сильно различаются по своим достоинствам. Так, например, картофель богат крахмалом, белокочанная капуста – витамином С, морковь – провитамином А (каротином), свёкла – сахаром. Жира в овощах очень мало, всего от 0,1 до 0,5%. Из минеральных веществ отметим содержащиеся в овощах калий, фосфор, кальций, железо, магний и натрий.

Чеснок и лук имеют преимущественно вкусовое значение и весьма широко применяются в кулинарии. Эти овощи, так же как хрен и некоторые другие, богаты фитонцидами – особыми бактерицидными веществами, уничтожающими болезнетворных микробов. Следовательно, необходимо использовать для приготовления овощных блюд и гарниров не однообразный, а разнообразный ассортимент овощей. Повар должен заботиться о том, чтобы максимально сохранить питательные вещества и витамины, имеющиеся в овощах. Лучше всего сохраняются витамины в свежих, сырых овощах сразу после их сбора. Поэтому весьма полезны всевозможные салаты из сырых овощей: из капусты, моркови, редиса, помидоров, зеленого лука. Успехи консервной промышленности позволяют не только резко снизить сезонные колебания в потреблении овощей, но дают также возможность снабжать предприятия общественного питания отборными, самыми высококачественными овощами в любое время года.

Глава 7. Приложение

Технологические схемы приготовления блюд:

Джаджик

Ингредиенты: кефир (2,5 % жирности) - 250-300 мл, ацидофилин - 150-200 мл, вода минеральная (негазированная) - 150-200 мл, соль и перец по вкусу, лимонный сок,2 штуки свежего огурца, свежий укроп, мята (листочки),зелёный лук, чеснок молодой (зубчик),редис (пучок),2 штуки куриного яйца, мясо или отварная колбаса 100 г, молодой картофель – 2 шт., лёд.

Приготовление: Картофель в мундире и яйца отварить, охладить, очистить и мелко порезать. Порезать мелко вареное мясо или колбаску, можно, если есть, курятину, редиску и огурец также нарезать кубиком. Выдавить чесночок. Зелень, мяту мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо смешать в кастрюле. Все должно быть мелко порезанное и хорошенько перемешать. Кефир смешать с ацидофилином и минеральной негазированной водой. Подсолить, поперчить залить  нарезанные ингредиенты, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Подавать к столу рекомендуется с кубиками льда.