Раздел 1. Технико-экономическое обоснование

Немногие заведения в большом и шумном городе могут похвастаться таким удобным и уютным расположением как ресторан «Британия». Его территория украшена экзотическими растениями, как в настоящем ботаническом саду, альпийской горкой и бассейном с живыми рыбками. Да и сам он наполовину погружен в лес. Беседки на летней площадке, притаившись под сводом деревьев, готовы принять и тихую пару, и веселую компанию.

Уютный паб, банкетный зал и закрытые vip-комнаты, где с легкостью можно провести мероприятие любой сложности и формата: от банкета до настоящего кулинарного шоу, всегда открыты для посетителей. Элегантные бокалы, тщательно подобранная высококачественная посуда и приборы, сама сервировка, и даже очередность подачи блюд – все это соответствует самым высоким стандартам и подчинено общему замыслу.

Кроме привычного ассортимента европейской кухни гурманов приятно удивят блюда из дичи, теплые салаты, закуски. Любители азербайджанской кухни будут иметь уникальную возможность оценить достоинства настоящего плова из баранины. Ну а для особо требовательных клиентов, захотевших отведать что-либо отсутствующее в меню, повара могут приготовить блюда на любой вкус. И, конечно же, особый предмет для гордости представляет мангал, на котором готовятся огромное количество блюд из рыбы, овощей и мяса. Наше представление оказалось бы неполным, если б мы не упомянули о внушительной карте вин, и об индивидуальном подборе напитков под заказанные блюда.

В ресторане «Британия» можно окунуться в настоящую симфонию

красивой жизни.

Ресторан «Британия» находится в парковой зоне Харькова, посреди Журавлевскогогидропарка, на большом острове, покрытым лесом, соединен с «большой сушей» мостами. Не уезжая далеко от города, вы сможете насладиться свежим воздухом, пением птиц, прогулками по лесу и по воде.

Конкуренция – неотъемлемая часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики. У потребителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

─ отвечают четко определенным потребностям;

─ удовлетворяют требованиям потребителя;

─ соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

─ отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

─ предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

─ обуславливают получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности ─ безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объектом исследования являются потребители, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества. Такая система многоэлементная. Она включает, например: ответственность руководства, закупку сырья и продуктов, разработку новых видов продукции, управление производством, контроль, идентификацию услуги и продукции, предупреждение неверных действий, управление процессами обслуживания, статистические методы, безопасность продукции, маркетинг, подготовку кадров.

Для повышения качества пищевых продуктов важное значение имеют стандартизация и сертификация, которые активно влияют на специализацию производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, рациональное использование сырья, расширение ассортимента, обеспечение качества и конкурентоспособность товаров.

В ресторанном хозяйстве необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда в ресторанном хозяйстве относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования.

Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях, таких, как предприятия заготовочные для централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий с последующим отпуском в другие предприятия. Необходимо учитывать мировой опыт, ведь в основе развития социального питания ─ централизованное производство, использующее новые технологии для обеспечения готовой продукцией рабочих, детей, школьников, студентов, пожилых и др., причём в соответствии с физиологическими потребностями каждой социальной группы.

Под специализацией производства понимается сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определённого ассортимента изделий (предметная специализация) или на выполнении определённых стадий технологического процесса (технологическая специализация).

Таблица 1.1: Анализ конкуренции и конкурентов

Анализ объекта	Оценка основных конкурентов
	Ресторан «Навруз»		Ресторан «Da Vinci»
	Позит.	Негат.	Позит.	Негат.
Ценовая политика конкурентов	+		+
Качество продукции	+		+
Уровень обслуживания	+		+
Уровень организации рекламы	+		+
Комфорт помещений	+		+
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов	+		+
Прибыль конкурентов	+		+