3.3 Охрана труда и техника безопасности
Охрана труда – это система правовых, социально-экономических, организационно-техничных, санитарно-гигиеничных и лечебно-профилактических мероприятий и действий, направленных на сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Конституция, основной закон Украины, декларирует о равных правах и свободе всем жителям страны: на свободный выбор работы, с безопасными и здоровыми условиями, на отдых, на социальную защиту в старости и в случае потери трудоспособности, и т. д. Все законы и нормативные документы должны согласовываться, основываться и соответствовать статьям Конституции.
Законодательная база охраны труда в Украине насчитывает ряд законов. Основные – Закон Украины “Об охране труда” и Кодекс законов о труде (КЗоТ). К ней также относятся Законы Украины: “Об общеобязательном государственном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, которые вызвали потерю трудоспособности”, “Об охране здоровья”, “О пожарной безопасности”,“Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения”,“Об использовании ядерной энергии и радиационную безопасность”,“О дорожном движении”, “Об общеобязательном социальном страховании в связи с временной потерей трудоспособности и расходов, обусловленных рождением и похоронами”.Их дополняют государственные межотраслевые и отраслевые нормативные акты – стандарты, инструкции, правила, нормы, положения и другие документы.
Одним из главных нормативных документов по охране труда является “Система стандартов безопасности труда” (ССБТ), которая является комплексом взаимосвязанных стандартов, направленных на обеспечение безопасности труда.
К обязанностям владельца (руководителя) относится создание на всех участках предприятия условий труда, соответствующих нормативным документам. Руководитель не может требовать от работника выполнения работы, которая небезопасна для него или людей. В тоже время предусмотрены обязанности и требования для работников ресторанного хозяйства: по технике безопасности, по производственной санитарии и гигиене, по противопожарной технике. Во избежание несчастных случаев на работе повара обязаны выполнять инструкции по охране труда. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.
В обязанности владельца входит осуществление таких важных мероприятий и действий, как:
– обучение работающих технике безопасности и пропаганда вопросов об охране труда;
– обеспечение безопасности производственного оборудования;
– обеспечение безопасности зданий и сооружений;
– нормализация санитарно-гигиенических условий труда;
– обеспечение работающих средствами индивидуальной защиты;
– обеспечение оптимального режима труда и отдыха работающих;
– организация лечебно-профилактического обслуживания работающих;
– санитарно-бытовое обслуживание работающих;
– профессиональный отбор работающих по отдельным специальностям.
Несмотря на широкое осуществление мер пожарной профилактики, число загораний, пожаров и взрывов пищевых предприятиях остается сравнительно большим. Пожары и взрывы на пищевых предприятиях продолжают оставаться одной из причин несчастных случаев, уничтожения материальных ценностей и нарушения ритмичной работы предприятий.
К опасным и вредным факторам пожара относятся сопровождающие его открытый огонь, искры, повышение температуры воздуха, лучистая теплота, выделение токсичных продуктов горения и дыма, снижение концентрации кислорода в воздухе, уменьшение видимости вследствие задымления, обрушивание и повреждение зданий, сооружений и оборудования, а также возникновение взрывов.
Согласно требованиям Государственного пожарного надзора для предупреждения пожаров на предприятии составлен и утвержден перечень всех пожароопасных мест. Необходимая огнестойкость супермаркета определена при его проектировании исходя из категории пожарной опасности размещаемых в нем помещений, его этажности и площади между противопожарными стенами на этажах в соответствии со строительными нормами и правилами СНиП.
Основные причины возникновения пожаров делят на дисциплинарные, технологические и причины, обусловленные электричеством и отсутствием или несвоевременностью проведения контроля. Пожарная безопасность холодном цехе обеспечивается системами предотвращения пожара и пожарной защиты.
Система предотвращения пожара – это комплекс мероприятий, направленных на предупреждение возникновения пожаров и взрывов (заземление, молниеотводы и др.), а также на уменьшение последствий пожара. Система пожарной защиты – это меры по ликвидации возникших пожаров, которые осуществляются подразделениями пожарной охраны при содействии администрации супермаркета. Система пожарной защиты на предприятии включает мероприятия и средства, направленные на применение конструкций с регламентированным пределом огнестойкости; предотвращение распространения пожара и обеспечение эвакуации работающих на предприятии при возникновении пожара; организацию пожарной охраны; ограничение применения горючих веществ в технологическом процессе; использовании средств пожарной сигнализации и тушения пожара.
Среди мер, предотвращающих распространение пожара, кроме рассмотренных выше, большое значение имеет применение огне преградительных устройств на технологических коммуникациях, а также в системах вентиляции, кондиционирования воздуха, воздушного отопления. На предприятии предусмотрены ручные густо пенные (ОП-3 и О-5) огнетушители.
Выводы
В заключение можно сделать выводы, что тема данной работы является актуальной в современной жизни и ведении ресторанного хозяйства.
После разработки данной работы и проведении необходимых расчетов можно увидеть какие важные этапы нужно пройти при организации банкета.
При написании работы было пройдено несколько этапов, которые включали в себя:
изучение предприятия;
изучение овощного цеха
проведение необходимых расчетов и составление соответствующей документации;
описание проведения роботы овощного цеха.
Учитывая проведенные исследования по изучению данного предприятия, то следует отметить, ресторан «Британия» имеет несколько преимуществ. Это:
удобное расположение ресторана;
наличие необходимых услуг в ресторане;
квалификация персонала ресторана соответствует всем требованиям.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Закон Украины “Об охране труда”С изменениями от 21.11.2002 г., 25.11.2003 г., 27.11.2003 г.
2. Постановление КМ Украины “О порядке организации торговой деятельности и правила торгового обслуживания населения” от 08. 02. 1995, № 108
3.Приказ Министерства экономики и с вопросов Европейской интеграции Украины от 03.01.03 №2 “Рекомендованные нормы технического оснащения предприятий общественного питания”
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.– Киев: “А.С.К.”, 1998
5.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства всіх форм власності. – Київ “А.С.К.,”
2000
6.Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія, і управління якістю продукції в сучасному ресторані. – Київ:“ІНКОС,” 2007
7.Гандзюк Е.П., Желібо М. О., Халімовський. Основи охорони праці. Київ: “Каравела”, 2004
8.Дейниченко Г. В., Ефимова В. А., Постнов Г.М.. Оборудование предприятий питания. Справочник. Часть 1 и 2. – Харьков: “Мир техники и технологий”, 2002, 2003
9.Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: “Новое издание”, 2000
10.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Москва: “Академия,” 1999
11.Карсекин В. И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – Киев: “Вища школа,” 1983
12.Кучер Л.С., Лифанова Р. ф., Бобарыкина Т.Н., Аносова М.М. Организация производства и управление предприятиями общественного питания.– Москва: “Экономика,”1980
13.Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах харчування. – Харків, 2007
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: “Феникс”, 2000
15.Шестакова Н.М., Анісімов Г.Г., Комар Л.В. Методичні рекомендації до виконання курсового проекту з дисципліни “Організація виробництва та обслуговування в підприємствах ресторанного господарства.”– Харків, 2007
16.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –Москва: “Академия,” 2007
17.Журнал “РестораторЪ”.–Киев: “Издательский Дом Аванпост-Прим.,”
№ 3, № 7-8, № 10, № 11, 2007
Приложение 1
Характеристика слайсера LUSSO 220GSLиспользуемого в холодном цеху
С
ЛАЙСЕР
МОДЕЛЬНОГО РЯДА
LUSSO 220 GSL
(Фирма «ANGELO РО», Италия)
Представительство:
в Украине - компания «Европейское торговое оборудование», г. Харьков,
компания «Новый проект», г. Киев;
в России - компания «Деловая Русь», г.Москва.
Слайсер предназначен для нарезки твердого сыра, овощей, вареного и сырого мяса, колбас, рыбы и других продуктов.
Основные элементы слайсеровLusso: 1 - ручка держателя пищевого продукта; 2 - подвижный корпус; 3 - лезвие ножа; 4 - ограждение ножа; 5 - переключатель «вкл-выкл»; 6 - регулятор толщины нарезки; 7 – скользящий лоток; 8 - винт ограждения ножа; 9 - блок заточки; 10 - табличка с паспортными данными. |
Легкость хода каретки обеспечивают самосмазывающиеся втулки, ось опирается на два шарикоподшипника.
Слайсер оснащен встроенным устройством для заточки лезвия.
Размещается слайсер на рабочей поверхности таким образом,чтобы выключатель находился перед оператором.
Регулирование толщины ломтика продукта производится путем вращения градуированной кнопки. Нож - лезвие приводится в действие при включении слайсера.
Продукт, который необходимо нарезать, помещается наскользящий лоток и прижимается ручкой держателя. После окончания нарезки регулятор толщины нарезки устанавливается в нулевое положение.
Слайсер нельзя использовать для нарезки замороженных продуктов, мяса и рыбы с костями или непищевых продуктов.
Слайсер следует использовать непрерывно в течение периода, времени, не превышающего 15 минут, чтобы избежать перегрева электродвигателя.
Даже если слайсер оснащен защитными устройствами, нельзя дотрагиваться руками до лезвия ножа и движущихся частей. Периодически необходимо снимать ограждение ножа, отвинтив винт (в центре ограждения ножа) и протирать лезвие и внутреннюю часть, ограждения ножа спиртом. Нельзя использовать слайсер, если после многочисленных заточек диаметр лезвия уменьшился на 10 мм.
Лезвие ножа нуждается в заточке примерно один раз в год при регулярном использовании.