Описание проекта и рынка
Рассмотрим ситуацию на рынке быстрого питания. Как пишет портал идей для бизнеса http://franchisinginfo.ru/ «Успех рынка фастфуда подталкивает компании делать ставку на франчайзинг. Посещаемость заведений быстрого питания в I квартале 2016 г. увеличилась на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, кофеен – на 4% (данные NPD Group), тогда как число посетителей в ресторанах сократилось в этот период на 14%.» И ведь действительно, на 1 января 2015 г. в Москве насчитывалось 11 087 предприятий общественного питания, из них 7 651 – предприятия общедоступной сети, 3 436 – столовые при учреждениях и организациях. Обеспеченность жителей предприятиями питания общедоступной сети в Москве составляет около 45 посадочных мест на 1 000 жителей.
Рис. 1. Диаграмма количества предприятий общественного питания в Москве.
В условиях кризиса, арендодатели стали более "сговорчивыми", слабые концепции конкурентов закрываются, освобождая места. Столица стала более привлекательной для туристов, впереди чемпионат мира по футболу 2018 г. Это не может не стимулировать рост сетей быстрого питания.
В настоящее время в России около 30% франшиз иностранного происхождения, а в сфере общественного питания их доля составляет 20%.
Успех рынка фастфуда подталкивает компании делать ставку на франчайзинг, даже если до этого их развитие сводилось исключительно к корпоративной модели. Из этого следует, что реализация новой, а тем более отечественной франшизы должна быть успешной.
«Mr.&Mrs.Pitt» основывается на концепции развития и популяризации франшиз здорового питания, здорового образа жизни и спорта в России, поскольку с приходом франшиз быстрого питания, сумасшедшего ритма больших городов, плохой экологии и сидячего образа жизни, ожирение стало настоящей эпидемией во многих странах мира и серьезной угрозой здоровью населения. Только за последние 30 лет количество людей с ожирением резко выросло с 857 млн в 1980 г. до более 2 млрд в 2013 г. Это приблизительно треть мирового населения. Только в 2010 г. от 3 млн до 4 млн человек умерли от осложнений в результате ожирения. Ожирение выходит на первые позиции среди причин роста заболеваемости сердечно-сосудистыми, онкологическими и эндокринными заболеваниями в мире, говорят врачи. Людей с лишним весом с каждым годом все больше.
Новое исследование Global Burden of Disease показывает 10 стран с самым высоким уровнем ожирения.
Место |
Страна |
Количество человек, млн. |
% взрослого населения |
1 |
США |
78 |
33 |
2 |
Китай |
46 |
4,4 |
3 |
Индия |
30 |
3,8 |
4 |
Россия |
28 |
24,1 |
5 |
Бразилия |
22 |
16,2 |
6 |
Мексика |
20 |
26,9 |
7 |
Египет |
18 |
35,9 |
8 |
Германия |
16 |
24,3 |
9 |
Пакистан |
14 |
13,6 |
10 |
Индонезия |
11 |
6,8 |
В России, согласно исследованию, 54% мужчин старше 20 страдают от лишнего веса и 15% — от ожирения. Среди российских женщин ожирение наблюдается у 28,5% женщин, а лишний вес почти у 59% женщин.
"Если сравнивать со странами Восточной Европы, положение России не самое печальное, но учитывая разницу в разы по численности населения, Россия попадает в топ-4 стран по ожирению", — отмечается в исследовании.
Поэтому так важно сейчас активно внедрять саму идею здорового образа жизни не только в России, но и по всему миру в целом, и многие наши соотечественники-предприниматели начали уже предпринимать соответствующие меры. Так, к примеру, на официальном интернет-портале Министерства сельского хозяйства Российской Федерации была опубликована статья, что Алтайские предприятия продолжают работу по популяризации здорового питания.
«Предприятия-участники инновационного территориального кластера «АлтайБио» продолжают активную работу по популяризации здорового образа жизни и сбалансированного питания.
Так, ежеквартально компания ООО «Специалист» выпускает газету «Правильный гурман» (www.altay-organic.ru).
Информационное издание содержит полезные статьи о занятии спортом, вкусные и необычные рецепты, обзоры продукции, советы специалистов по правильному питанию,
Компания ЗАО «Эвалар» выпускает глянцевый журнал «Фитодоктор» - полезный, информационный журнал о здоровье и лекарственных средствах, освещающий биологически активные добавки к пище, лекарственную косметику и рекомендации по их применению, дающий много другой жизненно важной информации (www.evalar.ru).
Кроме того, в рамках государственной программы Алтайского края «Экономическое развитие и инновационная экономика» на 2015 – 2020 годы выходит журнал «Алтайские продукты». Каждый номер имеет определенную тематическую направленность. Уже вышли вкладки, посвященные секретам здоровья и привлекательности в аспекте питания, правильному рациону для беременных и кормящих женщин, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.»
На сегодняшний день всё больше и больше предприятий общепита делают ставку на здоровое питание: включают в меню низкокалорийные блюда, используют свежие и натуральные продукты. Неценовая конкуренция — это вид стратегии конкурентной борьбы, при котором используются любые методы конкуренции, кроме снижения цен на продукцию и услуги.
Неценовая конкуренция предполагает использование более современных методик борьбы за потребителя, например, оригинальную рекламу или повышение качества продукта. Повышаться качество может по двум направлениям: за счет усовершенствования технических параметров товара либо за счет роста его приспособляемости к нуждам потребителя. В контексте правильного питания путь к неценовой конкуренции будет осуществлен за счет повышения качества продукции. Неценовая конкуренция дает возможность сконцентрироваться на стратегии развития и увеличивать сбыт без изменения рыночной цены продукции. Для студентов здоровое питание во время учебного дня — трудновыполнимая самостоятельно задача. Так как, столовые университетов предлагают своим потребителям еду, которая не имеет никакого отношение к категории продуктов правильного питания. Для примера проанализировав меню студентов Государственного Университета по Землеустройству, выяснилось, что самым популярным «блюдом» является: сэндвичи, булочные изделия, сосиска в тесте, бутерброды, а зачастую и шоколадные изделия, жаренные котлеты с гарниром, овощные салаты с большим количеством масла на порцию, а из популярного «диетического» питания имеются только творожные суфле с жирной сметаной и замороженные овощи на пару. К сожалению, к здоровому питанию такая пища не имеет отношения, даже если её состав — овощи и крупы. Все эти продукты не могут способствовать умственному и физическому развитию студентов.
Любой бизнес, в том числе предприятие общественного питания, всегда сопровождается многими сложностями. Одним из главных рисков при открытии кафе может стать — невозможность привлечения клиентов. Чтобы понять, актуально ли здоровое питание среди студентов и удовлетворены ли они тем качеством блюд, которое им предлагает столовая университета, было проведено анкетирование. В анкету входили следующие вопросы: — Удовлетворены ли вы качеством блюд в столовый университет? — Хотели бы вы, что в меню были включен раздел «правильное питание»? Было опрошено 58 студентов. Из данных опроса следует вывод, что большинство студентов заинтересованы в появлении еды высокого качества в их рационе.