Теоретическая часть

Действия задачи:

1. Прокомментируйте порядок заполнения технологических карт со ссылками на ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Заполните технологическую карту на указанное блюдо, соблюдая требования ГОСТ 31987-2012 и условия, указанные в практической задаче.

35. б.

2. Составьте алгоритм приготовления указанного блюда (в виде схемы) с соблюдением последовательности ведения технологического процесса.

35 б.

Максимальное количество баллов за экзамен 100 баллов.

Перевод баллов в оценку:

100 - 88 баллов – 5 (отлично)

87 - 76 баллов – 4 (хорошо)

75 - 61 баллов – 3 (удовлетворительно)

менее 61 баллов – 2 (неудовлетворительно)