3*Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасы*1*178*6*

#434

*!Санитарлық-эпидемиологиялық сараптаманың кезеңдері

*азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау, құжаттармен танысу, азық-түлікті сақталған жерінде органолептикалық зерттеу, сараптама қорытындысымен акт толтыру

* құжаттармен танысу, азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау

*органалептикалық қасиетін зерттеу

*дайындық кезеңі, азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау, сараптама қорытындысымен акт толтыру

*құжаттармен танысу, азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау, лабораториялық зерттеу, акт толтыру

#435

*!Азық-түліктің жоспарлы санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасын жүргізу мақсаты

*жаңа азық-түлік түрлеріне стандарттар өңдеу

*жаңа өнімдер шығаруда бақылауды жүзеге асыру

* ыдыс, тара, құрал-сайман жаңа түрлерін пайдалану

*азық-түліктің сапасы нормативті-техникалық құжаттарға сәйкес келуі

*тағамдық мақсатта қолданылатын технологиялық құрал-жабдықтар үшін жаңа қаптамалар шығару

#436

*!Азық-түліктің гигиеналық сараптамасының негізгі міндеттері

*алынған азық-түлік партиясына жарнамаларды рәсімдеуге қатысу

*сынған әйнек тарадағы консервілерді сараптау

*өнімнің органолептикалық өзгерісін анықтау

*ұн, жармалардың қалдықтарын сараптау

*азық-түліктің сорттылығын анықтау

#437

*!Жоспарлы санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргізіледі

*гигеналық көрсеткіші бойынша азық-түліктің сапасына бақылауды жүзеге асыру

*жоғарғы санитариялық-эпидемиологиялық ұйымдардың тапсырысы бойынша

* сот, тергеу ұйымдарының тапсырысы бойынша

*жедел ішек ауруларында

*арбитраж реттілігінде

#438

*!Жоспардан тыс гигиеналық сараптама жүргізіледі

*өндірілетін азық-түлік рецептурасының мемлекеттік қадағалау ұйымдарымен бекітілген рецептураға сәйкестігі

*жоғарғы санитариялық ұйымдардың тапсырмасы бойынша жоспарлы тексеру негізінде

*азық-түліктің құрамындағы пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау мақсатымен

*азық-түлікпен жанасатын ыдыстардың сапасын анықтау;

*бактериалдық ластануға күдік туғанда

#439

*!Санитарлық-эпидемиологиялық сараптамаға жататын азық-түлік

*таңбалануы жоқ азық-түлік

*жолдама құжаты жоқ өнімдер

*тара мен қаптамадағы азық-түлік

*жеке тұлғалардан алынған азық-түлік

*қамба зиянкестерімен ластанған азық-түлік

#440

*!Азық-түлік туралы мәліметті зерттеу үшін қажет құжаттар

*азық-түлікті санитарлық-эпидемиологиялық сараптау қорытындысы

*ҚР халық денсаулығы мен денсаулықты сақтау туралы кодексі

*нақты өнімді өндіруде нормативтік құжаттар

*азық-түлік сынамаларын алу актісі

*жолдама құжаттар (жөнелтпе)

#441

*!Санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргізуде азық-түлік туралы мәлімет алынады

*органолептикалық бағалау арқылы

*жалпы партияны қарау арқылы

*жүргізушіден сұрау арқылы

*жолдамалы құжаттардан

*көзбен қарау арқылы

#442

*!Дәмін және иісін анықтау үшін органолептикалық зерттеуді жүргізу реттілігі

*ет – қант – ұн

*ет –май шабақ – қант

*шұжық өнімдері – жарма - сүт

*тұздалған май шабақ – ұн – қант

*қант – ұн – ет – сүрленген май шабақ

#443

*!«Азық-түлік сапасы» түсінігі

*өнімнің тағамдық құндылығы мен көлемі

*азық-түліктің тағамдық құндылығы мен сақтау мерзімі

*тамақтану мақсатында табиғи түрдегі азық-түліктің қауіпсіздігі

*азық-түліктің жарамдылық дәрежесін анықтайтын өнімнің толыққұндылығы көрсеткіштерінің жиынтығы

*азық-түліктің жарамдылық дәрежесін анықтайтын тағамның толық құндылығы және эпидемиялық жағынан зиянсыздығы

#444

*!Азық-түліктің «қауіпсіздігі» көрсеткіштері

*қаптаманың түрі

*өнімінің салмағы

*жолдама құжаттарының болуы

*азық-түлік партиясының көлемі

*зиянсыздығы мен бүліну белгілерінің болмауы

#445

*!Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасы кезінде органолептикалық зерттеу жүргізу келесі мақсатта жүргізіледі

*физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау

*азық-түліктің уыттылығын анықтау

*минералдық құрамын анықтау

*витаминдік құрамын анықтау

*бүліну белгілерін анықтау

#446

*!«Азық-түлік партиясы» түсінігінің толық анықтамасы

* өндіру уақыты әртүрлі, шарттары бірдей азық-түлік

*өндіру шарттары бірдей азық-түліктің шамалы мөлшері

*физико-химиялық құрамы бойынша бірдей азық-түліктің мөлшері

*өзінің шығу тегіне қарай бірдей азық-түліктің шектелмеген мөлшері

*жасалып шығарылуы мен жағдайы, уақыты, сақталуы, тасымалдануы мен тұтынылуы бірдей біртекті азықтардың кез-келген мөлшері

#447

*!«Бастапқы үлгі» түсінігінің толық анықтамасы

*біртекті азық-түліктің аз мөлшері

*барлық ойындылардың жиынтығы

*зерттеу жүргізу үшін ойындылардың бір бөлігі

*айқын бүліну белгісі бар азық-түліктің аз мөлшері

*партиядан бөлініп алынған азық-түліктің аз мөлшері

#448

*!Азық-түліктің иісін, дәмін, түсін анықтайтын зерттеу әдісі

*органолептикалық *бактериологиялық *биологиялық

*физикалық

*химиялық

#449

*!Азық-түлікте микроорганизмдердің сапалық және сандық құрамын анықтайтын зерттеу әдісі

*бактериологиялық

*органолептикалық *биологиялық

*физикалық

*химиялық

#450

*!Бактериологиялық зерттеу үшін азық-түлік сынамаларын алу ыдыста жүргізіледі

*дезинфекцияланған

*тат басуға қарсы

*таза жуылған

*кез-келген

*стерилді

#451

*!Лабораториялық зерттеу үшін қоғамдық тамақтану орындарынан дайын өнімдердің сынамасын алу жүргізіледі

*келушілер подносынан

*бақылау тағамы

*пештен тарату

*қайнату пеші * тарату

#452

*!Азық-түлік партиясын қарап тексергенде ескеріледі

*форманың ақаулары (қатты азық-түлік үшін)

*тағам құндылығының көрсеткіштері

*минералдық құрамын анықтау

*азық-түліктің уыттылығы

*дәрумендік құрамы

#453

*!Сұйық және паста тәрізді азық-түліктен сынама алу жүргізіледі

*200 мл немесе 200 г мөлшерінде жақсылап араластырғаннан кейін

*жоғарғы қабатынан сынама алу

*төменгі қабатынан сынама алу

*1 литр немесе 1кг мөлшерінде

*барлық материалдарды алу

#454

*!Сұйық азық-түліктің консистенциясы анықталады

*шыны ыдыста сұйықтықтың ағуын сырт көзбен қарау

*азық-түліктің дәмін көру

*лабораторлық әдіспен

*саусақпен басу

*сипап қарау

#455

*!Сусымалы азық-түліктің консистенциясы анықталады

*азық-түліктің дәмін көру

*саусақпен басу

*сипап қарау

*иісі арқылы

*көзбен көру

#456

*!Шартты жарамды азық-түлікті іске асыру жолдары

*балалар, науқастар және қарттар тұтынуына шектеу қою

*ветеринарлық қадағалау рұқсатымен мал жеміне беру

*техникалық қажеттілік үшін

*утилизациялау

*шектеусіз

#457

*!Азық-түліктің микробты бұзылуларының белгілері

*ашып кету

*үгітілгіштік

*тоңмайлануы

*шіру, көгеру

*қышқылдылығы

#458

*!Азық-түліктің физикалық-химиялық бұзылуларының белгілері

*ашу

*шіру

*тотығу

*жұмсаруы

*тоңмайлануы, ашып кетуі

#459

*!Азық-түліктің сапасын бағалауда көрсеткіштердің гигиеналық маңызы

*бактериологиялық

*сыртқы түрі

*таңбалану

*қаптама

*сандық

#460

*!Жеуге жарамсыз азық-түліктер

*нақты жағдайда

*сорттаудан кейін

*утилизацияланады

*тамақтану үшін шектеусіз қолданылады

*ветеринарлық қадағалау органдары рұқсатымен мал жеміне жіберу

#461

*!Азық-түліктің шіруі

*өнімнің термиялық өңдеуі

*күн сәулелерінің физикалық әсері *микроорганизмдердің өмір сүру қабілеті *азық-түліктің ауамен химиялық өзара әсері

*тағамдық заттектердің химиялық өзара әсері

#462

!Дән өнімдерінде көп мөлшерде кездесетін витаминдер:

*А

*С

*Д

*Е

* В тобы

#463

*!Дәннің 85% салмағын құрайтын дәннің негізгі және ішкі бөлігі

*алейронды қабат

*эндосперм

*қабығы

*ұрығы

*ядро

#464

*!Дән эндоспермы құрайды

*минералдық заттектер, витаминдер, белоктар мен майлардың аздаған мөлшері

*көмірсулар,белоктар, майлар мен минералдық заттектердің аздаған мөлшері

*витаминдер, белоктардың аздаған мөлшері

*белоктар мен майлардың аздаған мөлшері

*минералдық заттектер, витаминдер

#465

*!Дәннің ұрығы құрайды

*белоктар, витаминдер мен минералдық заттектердің аздаған мөлшері

*толыққұнды белок пен қаныққан майлар

* көмірсулар мен минералдық заттектер

*клетчатка, пектиндер

* минералдық тұздар

#466

*!Нан дақылдарындағы көмірсулардың мөлшері (%)

*5-20

*25-30

*35-45

*50-70

*80 және жоғары

#467

*!Минералдық заттектер, витаминдер бар, аздаған мөлшерде белок пен май кездесетін, бірнеше қабаттан тұратын дәннің бөлігі

*ұрығы

*бүршігі

*қабығы

*эндосперм

*алейронды қабат

#468

*!Барлық дәнді-дақылда амин қышқылы тапшы

*валин

*лизин

*лейцин

*триптофан

*фенилаланин

#469

*!20%-дан жоғары белоктары бар дән өнімдері

*бұршақ тұқымдастар

*бидай, қара бидай

*майлы дақылдар

*сұлы үлпектері

*жармалар

#470

*!Жоғары құнды табиғи майға бай жарма

*арпа

*тары

*сұлы

*ұнтақ

*қарақұмық

#471

*!Темірдің жоғары мөлшері жармаларда анықталды

*тары

*арпа

*ұнтақ

*сұлы

* қарақұмық

#472

*!Бидай ұнының желімтігі (%)

*10-15

*15-20

*20-35

*40-45

*45-50

#473

*! 1 кг өнімдегі тірі ұзын тұмсықпен ластанудың екінші дәрежелі дән үлгісіне беріледі

Образцу зерна вторая степень загрязнения долгоносиками присваивается при загрязнении 1кг живыми экземплярами в количестве

*20

*7-10

*15

*1-2

*3-5

#474

*!При поражении зерна клещами первая степень заражения определяется при обнаружении в 1кг зерна живых экземпляров в количестве

*10

*25

*30

*3-тен жоғары

*санауға келмейтін көп мөлшері

#475

! Ұнның нан пісіру кезіндегі қасиеті байланысты

*майдың болуы

*дәндік дақыл түрі

*көмірсудың болуы

*желімтіктің құрамы мен қасиеті

*дәннің технологиялық өңделуінің дәрежесі

#476

*!Қара бидай ұны витаминмен витаминделеді

*В₁

*В₂

*А

*В₆

*В₁₂

#477

*!Рибофлавиннің көп мөлшері жармада болады

*тары

*арпа

*ұнтақ

*сұлы

*қарақұмық

#478

*!Қастауышпен зақымданған ұннан жасалған азық-түлікті қолдануда дамитын тамақтан улану

*фузариоз

*эрготизм

*афлатоксикоз

*триходесмотоксикоз

*гелиотропты токсикоз

#479

*!Триходесма тұқымымен зақымданған дәндерден жасалған азық-түлікті қолдануда дамитын тамақтан улану

*фузариоз

*эрготизм

*афлатоксикоз

*гелиотропты токсикоз

*триходесмотоксикоз

#480

*!Жармаларда витаминдер, минералдық заттектер мен клетчаткалардың болуы байланысты

*кептіру әдісі

*ұсақтау дәрежесі

*дән ылғалдылығы

*қамба зиянкестерімен ластану дәрежесі

*сыртқы қабықтары, ұрық бөлігін ажырату дәрежесі

#481

!Ақталған күрішті алу жолы

*эндоспермді алып тастайды

*дәннің бүтінділігін бұзады

*сыртқы қабықшасынан тазартады

*ұрығынан және сыртқы қабығыннан тазартады

*сыртқы қабыршақ пен бөлшектеп ұрық қабығынан тазартады

#482

*!Жармалардың физикалық-химиялық көрсеткіші

*иісі

*дәмі

*сыртқы түрі

*қышқылдығы

*ылғалдылығы

#483

!Қамба зиянкестерімен дәннің зақымдалуы келесі жағдайлар бұзылғанда болады

*технологиялық өңдеу

*астық жинау

*тасымалдау

*сақтау

*тарату

#484

!Нан сапасының негізгі физико-химиялық көрсеткіштерінің бірі

*ылғалдылығы

*серпімділігі

*тығыздығы

*пішіні

*дәмі

#485

*!«Журавлев» аспабы анықтау үшін қолданылады

*желімтіктің мөлшері

*құрғақ қалдықты

*ылғалдылығы

*қышқылдығы

*кеуектілігі

#486

*!Нан қышқылдылығы өлшенеді

*градус

*%

*гр

*см²

*см³

#487

*!Бидай ұны нанының кеуектілігінің көрсеткіші (%)

*30-40

*41-50

*51-62

*63-72

*73-80

#488

*!Нан ылғалдылығының өлшем бірлігі

*градус

*%

*см²

*см³

*гр

#489

*!Нан кеуектілігінің өлшем бірлігі

*градус

*%

*см²

*см³

*гр

#490

*!Қара нанның гигиеналық сараптамасында өнімнің жарамдылығы мен партияны шексіз тарату кезінде қышқылдылық көрсеткіші аспау керек

*25^оТ

*20^оТ

*15⁰Т

*10^оТ

*7⁰Т

#491

!Нанды сақтайтын сөрелерді сүртетін ерітінді

*1 % сірке қышқылы

*сабынды

*сілтілі

*тұзды

*сулы

#492

!Нанның картоп ауруын шақыратын микроорганизмдер

*ақ зең

*галофильді бактериялар

*пигмент түзуші микробтар

*Mesenterіcus тобының бактериялары

*ішек таяқшалары тобының бактериялары

#493

!Нанның кеберсуі

*крахмалды коллоидтың суды ұстап тұру қабілеті төмендейді

*нанның жұмсағы серпімділігін жоғалтады

*су крахмалдан желімтекке өтеді

*су желімтектен крахмалға өтеді

*сумен қанығады

#494

!«Нанның кеберсуі» үрдісі байланысты

*қаптама түріне

*ұнның төменгі сапасымен

*нанның сақталу жағдайымен

*технологиялық үрдістердің бұзылуымен

*нанның крахмалды коллоидының өзгеруімен

#495

*!Нанның төмен кеуектілігі оның сіңімділігін нашарлатады

*мұндай нан сірке қышқылы мөлшері жоғары болуымен жеңілдейді

*нанның төмен кеуектілігі оның сапасын төмендетпейді

*мұндай нан асқазан сөлімен нашар сіңіріледі

*жоғары қышқылдылығына байланысты

*мұндай нан тез кеберіседі

#496

*!Қара нанның картоп аурумен зақымданбауы

*кеуектілігі төмен болғандықтан

*сіңімділігі төмен болғандықтан

*қышқылдылығы жоғары болғандықтан

*нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді

*қара ұннан жасалған қамырда болатын тирозиназа картоп таяқшасының дамуын тежейді

#497

*!Ақ нан картоп ауруымен зақымдалады

*кеуектігі жоғары

*сіңімділігі төмен

*қышқылдығы төмен

*қышқылдығы жоғары

*шығындырғыштығы жоғары

#498

*!Картоп ауруының алдын алу шараларының бірі

*дұрыс тасымалдау

*ұнды електен өткізу

*нан пісіру температурасын қатаң сақтау

*ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау

*нанды тез суыту, ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу

#499

*!Тағамдық құндылығы АСА жоғары ұннан дайындалатын нан

*25% выхода

*35% выхода

*75% выхода

*85% выхода

*95% выхода

#500

*!Биологиялық құндылығы АСА жоғары ұннан дайындалатын нан

*25% выхода

*35% выхода

*75% выхода

*85% выхода

*95% выхода

#501

!«Нанның кеберсуі» үрдісі байланысты

*қаптама түріне

*ұнның төменгі сапасымен

*нанның сақталу жағдайымен

*технологиялық үрдістердің бұзылуымен

*нанның крахмалды коллоидының өзгеруімен

#502

*!Қара нанның кеуектілігін нормалайтын көрсеткіш

*10-20%

*20-30%

*30-40%

*45-48%

*75-80%

#503

*!!Бидай ұны нанының қышқылдылығы

*1-2^о

*3-4^о

*7^о

*12^о

*15^о

#504

*!Қара бидай нанының қышқылдылығы:

*2-3^о

*3-4^о

*7^о

*12^о

*15^о

#505

*!Ұнның жоғарғы сапасының және нан пісіру қасиетінің маңызды көрсеткіші

*майдың құрамы

*ұнның витаминделу дәрежесі

*желімтіктің сапасы мен құрамы

*дәннің технологиялық өңделу дәрежесі

*алмастырылатын және алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы

#506

!Бидай ұнының желімтігі

*10-15%

*15-20%

*25-30%

*35-40%

*50%-55%

#507

*!Сүтте болатын белоктардың үш түрі

*казеин, лактоальбумин, лактоглобулин

*ихтулин, коллаген, нуклепротеидтер

*овоальбумин, овомуцин, авидин

*овомуцин, ихтулин, авидин

*миозин, миоген, актин

#508

*!Құрамында көпқанықпаған май қышқылы мөлшері аз сүт майы

*пальмитин

*арахидон

*стеарин

*каприл

*майлы

#509

*!Сүттегі витаминдердің мөлшері өзгеріп отырады

*сақталу жағдайына

*тасымалдануына

*жыл мезгіліне

*қаптамасына

*саууға

#510

*!Сүт құрамында аса көп мөлшерде кездесетін майда еритін витаминдер

*фолацин, биотин

*бетакаротин

*С, В₁, В₂

*А, Д, Е

*ниацин

#511

*! Сүт құрамында аса көп мөлшерде кездесетін минералдық макронутриенттер

*натрий мен магний

*күкірт пен фосфор

*темір мен мырыш

*кальций, калий

*йод пен фтор

#512

*!Казеин сүт кальцийімен байланысады және белсенді кешен түзеді

*лецитинді-белокты

*фосфаткальцийлі

*ферментті

*пигментті

*иммунды

#513

*!Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы байланысты

*сақтау жағдайына

*сүт пастеризациясына

*сүт алынған малдың түріне байланысты

*сүттің микробтармен бастапқы ластануына

*сүтті алу әдісіне (машинамен немесе қолмен сауу)

#514

*!Сүтте бактериоцидті заттардың әсері тоқтағаннан кейін басталатын кезең

*аралас микрофлора

*сүт қышқылды фаза

*бактерицидті

*ацидофильді

*жұқпалы

#515

*!Сүт микрофлорасының дамуының бактерицидтік фазасы

*жыл мезгіліне

*машинамен саууға

*сүт стерилизациясы

*сүт алынған малдың жасына байланысты

*сүттің микробтармен бастапқы ластануына

#516

*!Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін көрсететін ферменттік реакция

*липаза

*гидролаза

*фосфатаза

*редуктаза

*пероксидаза

#517

*!Сүтті крахмалмен фальсификациялау мақсаты

*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайту

*консистенциясын жақсарту

*қышқылдылығын төмендету

*дәмдік қасиетін жақсарту

*тығыздығын төмендету

#518

*!Сүтті содамен фальцификациялаудың мақсаты

*сүттің бактерицидтік қасиетін күшейту

*құрғақ майсыз қалдықты жоғарылату

*сүттің қышқылдылығын төмендету

*сүттің дәмдік қасиетін жақсарту

* сүттің тығыздығын жоғарылату

#519

*!Сүтте сүт қышқылды бактериялардың дамуы келесілердің өсуімен жалғасады

*тығыздығы

*майлылығы

*тұтқырлығы

*консистенциясы

*қышқылдылығы

#520

*! Сүттің жаңа сауылғандығын сипаттайтын көрсеткіш

*тығыздығы

*құрғақ қалдығы

*қышқылдылығы

*құрғақ майсыз қалдық

*бактериялармен тұқымдануы

#521

*!Сүттің қышқылдығының өлшем бірлігі

*С^о

*Мг %

*Мг

*%

*Т^о

#522

*! Сүттің табиғилығын сипаттайтын көрсеткіш

*тығыздығы

*құрғақ қалдығы

*қышқылдылығы

*құрғақ майсыз қалдық

*бактериялармен тұқымдануы

#523

*!Сүттің тығыздығын анықтау үшін қажет аспап

*экстрактор

*центрифуга

*май өлшегіш

*лактоденсиметр

*фотоэлектрокалориметр

#524

*!Сүттің тағамдық құндылығы

*жоғары сіңімділігі

*КҚМҚ жоғары мөлшері

*күрделі көмірсудың болуы

*витаминдердің жоғары мөлшері

*қаныққан май қышқылдары болуы

#525

*!Сүттің биологиялық құндылығы

*жақсы дәмдік қасиеті бар жоғары сапалы тағамдарды дайындау

*толық құнды белоктың болуы

*күрделі көмірсудың болуы

*аз шығындырғыштығы

*жоғары сіңімділігі

#526

*!Сүтті крахмалмен фальсификациялау

*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайту

*консистенциясын жақсарту

*қышқылдылығын төмендету

*дәмдік қасиетін жақсарту

*тығыздығын төмендету

#527

*!Сиыр сүтімен салыстырғанда ана сүтінің құрамында көп мөлшерде кездесетін тағамдық заттек

*майлар

*белоктар

*сүт қанты

*минералдық заттектер

*В тобының витаминдері

#528

*!Сүт зауытына шикі сүтті қабылдағанда бактериямен тұқымдануын анықтайтын көрсеткіш

*коли-титр

*коли-индекс

*жалпы микроб саны

*ферменттің белсенділігі

*патогенді микрофлораның болуы

#529

*!Еттің бұлшық ет тінінің белоктары

*казеин, лактоглобулин

*эластин, коллаген

*ихтулин, коллаген

*миозин, миоген

*овоглобулин

#530

*!Еттің дәнекер тінінің белогы

*овоглобулин

*коллаген

*ихтулин

* миоген

*казеин

#531

*!Тағамдық құндылығы жоғары ет белоктары

*миозин мен миоген

*коллаген мен эластин

*ихтулин мен коллаген

*казеин мен лактоальбумин

*овомуцин мен овоглобулин

#532

*!Тағамдық құндылығы АСА жоғары ет белогы

* миоген

*эластин

*миозин

*коллаген

*овоглобулин

#533

*!А витамині мен каротиннің негізгі көзі болып табылатын мал майы

*қой

*сиыр

*балық

*шошқа

*теңіз жануарлары

#534

*!Мал майында көп кездесетін фосфолипидтер

*қой

*сиыр

*балық

*шошқа

*теңіз жануарлары

#535

*!Биологиялық құндылығы бойынша ең құнды мал майы

*қой

*сиыр

*балық

*шошқа

*теңіз жануарлары

#536

*! Азотты шырсөлдік заттар көп кездесетін ет

*шошқа

*жылқы

*балық

*сиыр

*қой

#537

*!Еттің азотты шырсөлдік заттары

*гликоген, холестерин

*карнозин, креатин

*сүт қышқылдары

*фосфолипидтер

*көмірсулар

#538

*!Еттің азотсыз шырсөлдік заттары

*гликоген, глюкоза, сүт қышқылы

*пуриндік негіздер, карнозин

*кальций, магний

*коллаген, миоген

*альбуминдер

#539

*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштердің бірі

*еттің сорты

*жетілу деңгейі

*боялу қарқындылығы

*шырсөлдік заттардың болуы

*дәнекер тіндерінің компоненттерінің болуы

#540

*!Адамға ауру малдың ет арқылы жұқпайтын ауру

*аусыл

*бруцеллез

*туберкулез

*сибир жарасы

*шошқа обасы

#541

*!Мал етінен ғана алынатын маңызды сорпалар құрамының ерекшелігі

*шырсөлдік заттардың болуы

*тағамдық құндылығы төмен

*интенсивті боялуы

*тез қорытылуы

*қанығуы

#542

*!Азық-түлікті «дефростациялау»

*алмасу процесстерін тежеу

*консервілеу кезеңі

*қыздыру процесі

*жібіту

*қатыру

#543

*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштер

*бұлшық ет ішіндегі майы

*минералдық құрамы

*витаминдік құрамы

*консистенциясы

*тығыздығы

#544

*!Еттің жетілу процесі әсер етеді

*белок құрамына

*еттегі витаминдер саны

*еттің дәмділік қасиетіне

*бактериалдық тұқымдануы

*қорытымдылығы мен сіңімділігі

#545

*!Етті біріншілік қайта өңдеу кезеңінде санитарлық жағынан АСА маңызды

*малдың сою алдындағы жағдайы

*ұшаны қансыздандыру

*тасымалдау

*салқындату

*қатыру

#546

*!Ет маңызды минералдық элементтердің көзі

*кальций, натрий

*темір, фосфор

*мыс, хлор

*марганец

*магний

#547

*!Балықтың бұлшық ет тінінің белогы

*казеин

*миозин

*ихтулин

*овомуцин

*лактоальбумин

#548

*!Балық майы бай витамин

*Д

*В₁

*В₂

*С

*РР

#549

*!Балықты органолептикалық зерттеу процесінде және сапасын бағалауда келесі белгілерге көңіл бөледі

*көзді қаптап тұрған шырыштың мөлдір болуы және боялу қарқындылығы

*май қышқылдарының биологиялық белсенділігі

*алмастырылмайтын амин қышқылдары болуы

*шырсөлдік заттардың болуы

*йодтың жоғары мөлшері

#550

*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*дифиллоботриоз

#551

*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*описторхоз

#552

*!Дифиллоботриозда алмасу бұзылады

*фолий қышқылы мен В12 витамині

*минералдық заттектер

*көмірсулар

*белоктар

*майлар

#553

*!Глистік инвазияның көзі балық болуы мүмкін

*дифиллоботриоз

*трихинеллез

*фасциолез

*тениидоз

*финноз

#554

*!Тұздалған балық зақымдалады

*тоттануы

*тотығуы

*"фуксин"

*арнайы қабыршақпен капталады

*ірімшік шыбыны «секіргіш» өркенқұрттар

#555

*!Қатты тұздалған балық жоғары температурада, тұздықсыз сақтауда зақымдалуы мүмкін

*күнсуі

*тоттануы

*тотығуы

*"фуксин"

*ашып кетуі

#556

*!Тұздалған балық ақауының көрсеткіші

* ірімшік шыбыны «секіргіш» өркенқұрттары болуы

*клупанодон қышқылы

*мәйіттік сіресу

*тұздық

*күнсуі

#557

*!Жаңа ауланған балықтың ақауы

*алқызыл түсті желбезектер

*құрсақ бөлігінің ісінуі

*ірі көлемі

*шырыш

*салмағы

#558

*!Галлофильді микроб B.serratіa salіnarіa балықты зақымдайды

*тірі

*ысталған

*сүрленген

*тұздалған

*консервіленген

#559

*!Балықтың өзгеруі «күнсуі» толық көрсететін анықтамасы

*балықтың беткейінде пигмент түзуші бактериялардың дамуынан болған қызыл өңез

* гемолизденген қаннан омыртқаның екі жағындағы бұлшық етінің қараюы

*майдың тотығуынан балық беткейінің сұрылануы

*ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен тұқымдануы

*желбезектерінің алқызыл түске болуы

#560

*!Тұздалған балықтың «фуксинмен» зақымдалуын толық көрсететін көріністер

* балықтың беткейінде пигмент түзуші бактериялардың дамуынан болған қызыл өңез

*гемолизденген қаннан омыртқаның екі жағындағы бұлшық етінің қараюы

*ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен тұқымдануы

*майдың тотығуынан балық беткейінің сұрылануы

*желбезектерінің алқызыл түске болуы

#561

*!Ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен аздап ластанған балық партиясының қорытындысы

*шартты жарамды, өркенқұрттарынан тазартып күшті тұздыққа салып, тез арада тазарту

* тағамдық мақсатта шектеусіз тарату

*техникалық утилизацияға жіберу

*жібіткеннен кейін жарамды

* мал жеміне жіберу

#562

*!Мысықтың қос езуінің (кошачьий двуустка) метацеркариімен зақымдалатын балық түрі

*тұқы балық

*майшабақ

*албырт

*бекіре

*нәлім

#563

*!Дифиллоботриоздың эпидемиологиялық тізбегі

*адам - мал - адам

* адам - шошқа - адам

* адам - моллюска – адам

*мал - моллюска - балық - адам

*адам - шаяндар - балық - адам

#564

*! «Нағыз консервілер» бұл

*банкіде тұмшаланып жабылған және маринадпен құйылған, стерилизацияланбаған (килька, майшабақ және т.б.) азық-түлік

* арнайы автоклавта стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған стерильді өнім

*аз уақыт ішінде таратуға бағытталған стерилденген азық

*тек салқында, аз уақыт ішінде таратуға бағытталған және стерилизациялау міндетті емес өнім

*банкіде тұмшаланып жабылған және тұздықпен құйылған, стерилизацияланбаған (килька, майшабақ және т.б.) азық-түлік

#565

*!Тағамдық майлардың маңызы

*тағамдық және дәмділік қасиетін жоғарылатады

*минералдық заттектермен құнарлануы

*тағамдық құндылықты төмендетеді

*дәмділік қасиетінің төмендеуі

*рационда ұлғайту

#566

*!Майларды шектен тыс тұтыну алып келеді

*атеросклероз

*авитаминоз

*дистрофия

*анемия

*маразм

#567

*!Сары майды дайындайды

*айраннан

*қаймақтан

*сарымай суынан

*қаймағы алынған сүттен

*пастерленген кілегейден

#568

*!Сары май дайындау әдісі

*пастерленген кілегейді шайқау немесе жоғары концентрацияланған кілегейді қыздыру

*қалыптандырылған сүтті қолдану

*пастерленген сүтті майсыздау

*ірімшікті майсыздандыру

*қаймақты шайқау

#569

*!Сары майда майдың мөлшері аспау керек

*10%

*25%

*50%

*65%

*82,5%

#570

*!Сары майда КҚМҚ үлесі

*1%

*5%

*10%

*15%

*20%

#571

*!Сары май маңызды витаминдердің көзі

*А, Е,Д витамині, бета-каротин

*аскорбин қышқылы

*липой қышқылы

*фоли қышқылы

*тиамин

#572

*!Сары майдың жиі кездесетін ақаулары

*тоңмайлануы мен ашып кетуі

*ақшыл түсті

*мәрмәр түсті

*балық дәмі

*ащы дәм

#573

*!Сары майдың ашып кетуі нәтижесінде болады

*жарық пен оттегі болуынан майдың тотығуы

*лецитин мен триметиламиннің түзілуі

*жоғары температурада

*анаэробты жағдайда

*өндіріс ақауы

#574

*!Сары майдың ащы дәмі түсіндіріледі

*жем қоспаларынан ащы заттардың майға өтуі

*сүтте бактерицидті заттардың белсенді әсері

*жарық пен оттегі болуынан майдың тотығуы

*сүтте әр түрлі микрофлораның дамуы

*лецитин мен триметиламиннің түзілуі

#575

*!Мал майы құрамында асады

*көпқанықпаған май қышқылдары

*қанықпаған май қышқылдары

*қаныққан май қышқылы

*майда еритін витаминдер

*лецитин

#576

*!Мал майы құрамында қатты қаныққан май қышқылдары

Преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот обуславливает

*ерудің жоғары температурасы мен баяу балқиды

*ерудің төменгі температурасы мен ащы дәм

*жеңіл сіңімділігі мен қорытылуы

*тоңмайлануы мен ашып кетуі

*балық дәмі

#577

*!Мал майын алудың негізгі процесі

*гидрогенизирлеу

*шыжғырып алу

*экстрагирлеу

*пресстеу

*тарту

#578

*!Өсімдік дәнінен майды бөліп алуға мүмкіндік беретін АСА тиімді әдіс

*гидрогенизирлеу

*шыжғырып алу

*экстрагирлеу

*шайқау

*тарту

#579

*!Өсімдік майының негізгі биологиялық құндылығы құрамында жоғары болуымен сипатталады

*липидтер, КҚМҚ және Е витамині

*минералдық заттектер

*холестерин

*көмірсулар

*белоктар

#580

*!Шикі өсімдік майында мөлшері жоғары

*қаныққан май қышқылы

*күрделі көмірсулар

*В тобы витамині

*фосфатидтер

*холестерин

#581

*!Күнбағыс және мақта майы құрамында КҚМҚ аса көп мөлшерде кездеседі

*клупанодон

*арахидован

*окцинол

*линол

*олеин

#582

*!Өсімдік майынан рафинациялау процесінде толығымен жойылады

*минералдық заттектер

*фосфатидтер

*витаминдер

*көмірсулар

*белоктар

#583

*!Биологиялық белсенді тағамдық заттектер бойынша АСА толыққұнды өсімдік майы

*рафинадталмаған

*рафинадталған

*дезодорленген

*ағартылған

*шикі

#584

*!Жұмыртқа сары уызының негізгі протеині

*кональлбумин

*овоальбумин

*овомукоид

*вителлин

*лизоцим

#585

*!Жұмыртқа белогы құрамында болатын протеин

*актин

*казеин

*миозин

*авидин

*коллаген

#586

*!Жұмыртқа сары уызының липотропты заттегі

*авидин

*биотин

*летицин

*холестерин

*рибофлавин

#587

*!Холин азық-түлікте көп мөлшерде кездеседі

*жұмыртқа

*көкөністер

*жемістер

*сүт

*ет

#588

*!Жұмыртқаның техникалық ақауы «красюк»

*ағы мен сары уызымен толық араласуы

*қан ұйындылары

*«қан шеңбері»

*«үлкен дақ»

*«тумак»

#589

*!Овоскоппен қарауда жұмыртқаның мөлдір болмауы

*«тумак»

*«присушка»

*«кішкене дақ»

*«шеті мыжылған»

*«тек»

#590

*!Көкөністерде кездесетін көмірсу

*крахмал

*гликоген

*декстрин

*мальтоза

*инулин

#591

*!Көкөністер мен жемістердің маңызды физиологиялық қасиетіне жатады

*жүрек қан тамырлар жүйесі

*асқорыту бездері

*шығару жүйесі

*қалқанша безі

*жылу реттеу

#592

*!Көкөністер мен жемістерде ішектің жиырылғыштығын ынталандыратын көмірсу

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#593

*! Көкөністер мен жемістерде организмнен холестеринді шығаруға ықпал ететін көмірсу

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#594

*!Көкөністер мен жемістердегі ішектің пайдалы микрофлорасының тіршілігін қалыптандыруға ықпал ететін көмірсу

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#595

*!Көкөністер мен жемістердегі аскорбин қышқылымен бірге күшейткіш әсер ететін витамин

*Р

*А

*В₁

*РР

*К

#596

*!Көкөністер мен жемістерде органикалық қышқылдардың жоғары мөлшері тұз алмасуының бұзылуына әкеледі

*щавелевая

*бензойлық

*лимонды

*янтарная

*шараптық

#597

*!Фитофтор мен фузариум (құрғақ шірік) зақымдайтын көкөніс

*орамжапырақ

*қызылша

*қызанақ

*картоп

*сәбіз

#598

*!Аздаған сөл бөлдіретін әсері бар

*орамжапырақ

*шалғам

*картоп

*шомыр

*сәбіз

#599

*!Саңырауқұлақ белоктарының сіңімділігінің төмен болуы түсіндіріледі:

*құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары болуымен

* аз сіңуі, құрамында хитинге байланысты

*шырсөлдік заттар құрамымен

*гликогеннің болуымен

*летициннің болуымен

#600

*!Ашытуға ұшырайтын көкөністер

*орамжапырақ, алма

*қызанақ

*асқабақ

*қарбыз

*қияр

#601

*!Тұздауға ұшырайтын көкөністер

*орамжапырақ, шалғам

*қызанақ, қияр

* қарбыз, қауын

*кәді, асқабақ

*алма, алмұрт

#602

*!Көкөністер мен жемістердегі клетчатка организмнен шығарылуына ықпал етеді

*алмастырылмайтын амин қышқылы

*қанықпаған май қышқылы

*минералдық заттектер

*холестерин

*витаминдер

#603

*!Піспеген жемістердің қаттылығы құрамында болуымен сипатталады

*протопектин

*клетчатка

*сахароза

*крахмал

*пектин

#604

*!Піскен көкөністер мен жемістер құрамында болады

*протопектин

*пектин

*клетчатка

*сахароза

*крахмал

#605

*!Көкөністер мен жемістердің тұздық құрамы организмнің жағдайын қолдау үшін маңызды рөл атқарады

*белоктық жеткіліксіздігі

*қышқылды-сілтілі

*диссимиляция

*ассимиляция

*анемия

#606

*!Организмнің калийге тәуліктік қажеттілігі келесі көкөністермен қамтамасыз етіледі

*аққауданды орамжапырақ

*картоп

*қызанақ

*салат

*қияр

#607

*!Көкөністер мен жемістер құрамында болатын темір организмде жақсы сіңіріліп, толық қолданылуы келесі заттың болуымен жүреді

*аскорбин қышқылы

*холестерин

*метионин

*кальций

*пектин

#608

*!Табиғи сусындар жаңа піскен жемістер, жидектерден жасалады

*су мен қант қосылатын тағамдық қышқылдардың концентраты

*құрамында тағамдық бояуыштары бар

*құрамында қант мөлшері жоғары

*тағамдық жемісті қышқылдар

*су мен қант қосылмайды

#609

*!Купаждалған сусын бұл

*егер негізгі сусынға 35% аспайтын басқа сусындарды қосқандағы бірнеше сусындар қоспасы

*құрамында минералдық элементтер мөлшері жоғары сусын

*құрамында кофеині бар сергіткіш сусын

*құрамында танин бар

*қанты жоғары сусын

#610

*!Табиғи минералдық су бұл

*құрамында минералдық элементтер, газдар мөлшері жоғары жер асты сулары

*құрамында бірнеше минералдық тұздар қоспасы бар газдалған су

*су қосылған минералдық тұздар концентраты

*құрамында минералдық элементтер бар су

*тазартылған су

#611

*!Қара шайды алудың негізгі технологиялық процесстері

*жинау, шай жапырақтарын орау, ферментация және кептіру

* жинау, шай жапырақтарын орау, ферментация

*шай жапырақтарын орау, кептіру

* жинау, шай жапырақтарын орау

*ферментация мен кептіру

#612

*!Шай жапырақтарын кептіруде

*ферменттер бұзылады және 4% дейін жеткізілетін ылғалдылық кетеді

*оралған жапырақтардың суына батырып қою

*клеткалық қабаттың жыртылуы

*эфир майларының түзілуі

*кофеиннің бөлінуі

#613

*!Көк шайды өндірудің технологиялық процесстерінде алынып тасталатын процесс

*шай жапырақтарын орау, ферментация

*шай жапырақтарын орау, кептіру

*жинау, шай жапырақтарын орау

*ферментация және кептіру

*жинау, ферментация

#614

*!Кофеннің негізгі құрамдық заты

*кофеин және хлорогенді қышқыл

*органикалық қышқылдар

*илік заттектер

*эфир майлары

*витаминдер

#615

*!Жүрек қан тамырлары жүйесінің қызметтік қабілетіне қоздырғыш әсер ететін кофенің негізгі заты

*органикалық қышқылдар

*шырсөлдік заттектер

*эфир майлары

*кофеин

*танин

#616

*!Ерітілген кофені алудың маңызды процесі

*экстракт дайындау

*дәндерді кептіру

*майдалау

*кептіру

*қуыру

#617

*! Ерітілген кофенің кептірілген ұнтағының ылғалдылығы

*5,5%

*10%

*15%

*20%

*25%

#618

*!Емдік табиғи минералдық сулар

*березовский

*мәскеулік

*ижевский

*боржоми

*нарзан

#619

*!Фабрикада шайдың жартылай фабрикаттарын біріншілік қайта өңдеу және сорттау бөлімінде шай шикізатын тазалайды

*минералдық тұздардан

*тағамдық қышқылдан

*ферроқоспалардан

*пестицидтерден

*құмнан

#620

*!Шайдың жартылай фабрикаттарын сорттау цехында сақтайды

*арнайы жабылған қоймаларда

*қапталмаған жәшікте

*фанерлі тақтайларда

*еденде ашық

*брезентте

#621

*!Газдалған сусындар өндірісінде құрамында келесі заттардың болуы рұқсат етіледі

*мышьяк

*көмірқышқылы

*консервілеуші заттар

*ауыр металл тұздары

*сахарин суррогаттары

#622

*!Кофе кейбір ауруларда уақытша көмектесуі мүмкін

*асқазанның жоғары сөл бөлінуі

*артериалды гипертензия

*артериалды гипотензия

*өт қабы

*өңеш

#623

*!Қою кофені шектен тыс тұтынбау ұсынылады

*артериалды гипертензияда

*жүрек соғысы жиілігінде

*ұйқысыздықта

*астенияда

*подаграда

#624

*!Кола сусыны қасиетке ие

*қажығанда сергіткіш зат

*қатерлі түзілістер дамуы

*емдік-профилактикалық

*бактерицидті

*диеталық