2*Тиімді және үйлесімді тамақтану негіздері*4*40*1*

#393*!«ТАМАҚТАНУ ТӘРТІБІ» ТҮСІНІГІН ҚҰРАЙТЫНДАР

*азық-түлік қауіпсіздігі

*рационның қуаттылығы

*тамақ қабылдау аралығы

*макронутриенттердің үйлесімділігі

*микронутриенттердің үйлесімділігі

*тамақ қабылдау уақыты мен қысқалығы

*витаминдік құрамы бойынша адекваттылығы

*жеке қабылдау бойынша рацион қуаттылығын бөлу

#394*!ТӨРТ РЕТТІК ТАМАҚТАНУДА ЭНЕРГИЯ ҚҰНДЫЛЫҒЫ БОЙЫНША КЕЛЕСІ ТАҒАМ ҚАБЫЛДАУ УАҚЫТТАРЫ ҚАРАСТЫРЫЛАДЫ

*кешкі ас 30%

*таңғы ас 30%

*таңғы ас 25%

*түскі ас 25-30%

*түскі ас 40-45%

*түскі ас 35-40%

*бесіндік ас 20%, кешкі ас 20%

*бесіндік ас 10-15%, кешкі ас 25%

#395*! ТАМАҚТАНУ КЕЛЕСІ ТАЛАПТАРДЫ САҚТАУДА ТИІМДІ БОЛЫП ЕСЕПТЕЛЕДІ

*рационның химиялық құрамы организмнің ферментативті статусына сәйкес келу керек

*рационның энергетикалық құндылығы организмнің энергия шығынын жауып отыруы керек

*рационның энергетикалық құндылығы организмнің энергия шығынынан 10%-ға төмен болуы керек

*рационда тағамдық заттектердің ара қатынасы оңтайлы болуы керек

* рационның энергетикалық құндылығы организмнің энергия шығынынан 15%-ға жоғары болуы керек

*рацион тек толыққұнды белоктан тұру керек

*азық-түлік жоғары сапалы болуы керек

*тамақтану тәртібі 3 реттік болу керек

#396*!АЗ МӨЛШЕРДЕ КЕЛЕСІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТІ ТҰТЫНУ («ДҰРЫС ТАМАҚТАНУ ПИРАМИДАСЫНЫҢ ҰШЫНДА») ҚАЖЕТ

*ет

*сүт

*қант

*балық

*көкөністер

*дәні-дақылдар

*кондитерлік өнімдер

*тәтті салқындатқыш сусындар

#397*!АЗ МӨЛШЕРДЕ КЕЛЕСІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТІ ТҰТЫНУ («ДҰРЫС ТАМАҚТАНУ ПИРАМИДАСЫНЫҢ ҰШЫНДА») ҚАЖЕТ

*ет

*сүт

*қант

*балық

*көкөністер

*дәні-дақылдар

*кондитерлік өнімдер

*тәтті салқындатқыш сусындар

#398*!НЕГІЗГІ АЛМАСУҒА КЕТЕТІН ЭНЕРГИЯ КЕЛЕСІ ЖОЛМЕН ЖҰМСАЛАДЫ

*жүру

*үй жинау

*ақыл-ой еңбегі

*спортпен шұғылдану

*өкпе, бүйрек жұмысы және т.б.

*негізгі мамандық бойынша жұмыс

*қажетті бұлшық ет тонусын қамтамасыз ету

*жүрек жұмысы және қан айналымының ұдайы қызметі

#399*!АДАМНЫҢ ТАҒАМДЫҚ ЗАТТЕКТЕРГЕ ЖӘНЕ ЭНЕРГИЯҒА ҚАЖЕТТІЛІГІНІҢ ФИЗИОЛОГИЯЛЫҚ НОРМАЛАРЫ КЕЛЕСІЛЕРДІ ЕСЕПКЕ АЛА ОТЫРЫП ӨҢДЕЛЕДІ

*бойы

*ұлты

*жасы

*жынысы

*дене салмағы

*еңбек түрінің сипаты

*организмнің жеке ерекшеліктері

*зат алмасу процесстерінің қарқындылығы

#400*!ОРГАНИЗМНІҢ ТАМАҚТАНУЫНЫҢ БІРІНШІЛІК БҰЗЫЛУЫ МЕН ЖЕТКІЛІКСІЗ ЖӘНЕ АРТЫҚ ТАМАҚТАНУЫНЫҢ БІРІНШІЛІК АУРУЛАРЫНА ЖАТАДЫ

*подагра

*семіздік

*анорексия

*остеопороз

*атеросклероз

*тағам жақпауы

*темір тапшылықты анемия

*йод жетіспеушілік аурулары

#401*!ПАТОЛОГИЯ ДАМУ ҚАУІПІ БАР АЛИМЕНТАРЛЫҚ ФАКТОРЛАРМЕН БАЙЛАНЫСТЫ АУРУЛАР

*семіздік

*анорексия

*остеопороз

*қант диабеті

*атеросклероз

*тағамдық псевдоаллергия

*темір тапшылықты анемия

*йод жетіспеушілік аурулары

#402*!ҰЙЫМДАСТЫРЫЛҒАН ҰЖЫМНЫҢ НАҚТЫ ТАМАҚТАНУЫН БАҒАЛАЙТЫН НЕГІЗГІ ӘДІСТЕР

*өлшеу

*анкеталық

*сұрау

*кестелік - хронометраждық

*есеп бойынша тағамды талдау

*жайма мәзір бойынша талдау

#403*!ҰЙЫМДАСТЫРЫЛҒАН ҰЖЫМНЫҢ ТАМАҚТАНУЫН ЗЕРТТЕУДЕ ДАСТАРХАН МӘЗІРІН ТАЛДАУДЫ БАҒАЛАУҒА

*таратылатын тағамның температурасын сақтау

*рационда липотроптық заттектерді көбейту

*рационның энергетикалық құндылығы

*азық-түлік пен тағамды тарату уақыты

*рационның биологиялық құндылығы

*дайын тағамның сапалылығы

*тамақтану тәртібін сақтау

*өнімдердің сапалылығы

*тағамның әр түрлілігі

#404*!ТАМАҚТАНУДЫҢ ӘЛЕУМЕТТІК-ЭКОНОМИКАЛЫҚ НЕГІЗДЕРІН ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІ

*жазбалар

*анкеталық

*еске түсіру

*баланстық

*бюджеттік

*азық-түлікті тұтыну жиілігі

#405*!Халықтың нақты тамақтануын зерттеудІҢ негізгі бағыттары

*баланстық

*биохимиялық

*индивидуалды

*ұйымдастырылмаған

*әлеуметтік-гигиеналық

*әлеуметтік-экономикалық

#406*!ТАМАҚТАНУДЫҢ ӘЛЕУМЕТТІК-ЭКОНОМИКАЛЫҚ НЕГІЗДЕРІН ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІ

*еске түсіру

*анкеталық

*баланстық

*бюджеттік

*сұрау-өлшеу

*лабораториялық

#407*!Халықтың нақты тамақтануы жағдайына байланысты тамақтану статусы

*артық

*оңтайлы

*қолайлы

*қолайсыз

*мөлшерлі

*жеткіліксіз

*энергетикалық

*биологиялық белсенді заттар

*көпқанықпаған май қышқылдары

#408*!ЖЕКЕ АДАМНЫҢ НАҚТЫ ТамақтануЫНЫҢ әлеуметтік - гигиеналық негіздерін зерттеу әдістері

*анкеталық

*сұрау-өлшеу

*лабораториялық

*тікелей калориметрия

*кестелік-хронометражды

*баланс бойынша есеп беру

#409*!ҰЙЫМДАСТЫРЫЛҒАН ҰЖЫМНЫҢ НАҚТЫ ТАМАҚТАНУЫН ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІНЕ

*анкеталық

*бюджеттік

*баланстық

*есеп беру бойынша

*дастархан мәзірі бойынша

*өлшеу

#410*!ХАЛЫҚТЫҢ ТАМАҚТАНУЫНДА ЖАНҰЯЛЫҚ НЕМЕСЕ ЖЕКЕ ТАМАҚТАНУЫН ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІ

*дастархан мәзірі бойынша зерттеу

*тікелей калориметрия

*сұрау-өлшеу

*лабораторлық

*баланстық

*анкеталық

#411*!АҚЫЛ-ОЙ ЕҢБЕГІМЕН АЙНАЛЫСАТЫН АДАМДАРДЫҢ ТАМАҚТАНУЫНЫҢ НЕГІЗГІ ҰСТАНЫМДАРЫ

*қанттың үлесін ұлғайту

*цитрусты өнімдерді шектеу

*тамақтануды орташа шектеу

*тамақтануды минималді шектеу

*рационда сұйықтықтың үлесін ұлғайту

*тамақтануды құндылығы есебінен күшейту

*төмен молекулалы көмірсуларды шектеу

*рационда липотропты заттарды көбейту

#412*!ХАЛЫҚТЫҢ НАҚТЫ ТАМАҚТАНУЫ ЖАҒДАЙЫНА БАЙЛАНЫСТЫ ТАМАҚТАНУ СТАТУСЫ

*артық

*қолайлы

*оңтайлы

*қолайсыз

*жеткіліксіз

*жеткілікті

*энергетикалық

#413*!Ақыл-ой еңбегімен айналысатын адамдардың үйлесімді толыққұнды тамақтануында майлар шынайы тасымалдаушысы ретінде қарастырылады

*қажет энергияның

*микроэлементтердің

*В тобы витаминдерінің

*фосфолипидтер, стериндердің

*қаныққан май қышқылдарының

*биологиялық белсенді заттардың

*көп қанықпаған май қышқылдарының

*токоферолдар, А және Д витаминдерінің

#414!ТИІМДІ ТАМАҚТАНУ - БҰЛ

• зат алмасуға жұмсалатын тағам

• қан айналысын толықтыратын тамақтану

• мүгедек балаларға арналған тамақтану режимі

• организмді темірмен қамтамасыз ететін тамақтану

• организмнің энергия шығынын толықтыратын тамақтану

• организмді пластикалық материал ретінде қамтамасыз етуге арналған тамақтану

• организмді макро- және микроэлементтермен қамтамасыз етуге арналған тамақтану

• науқас адамдар үшін арнайы құрастырылған тағам рациондары мен тамақтану режимі

• #415!ЖЕҢІЛДЕТІЛГЕН КҮНДЕР ТАҒАЙЫНДАУ МАҚСАТЫ

• организмнен зат алмасу бұзылыстарының қалдықтарын шығару

• ағзалар мен жүйелердің қызметін қысқа уақытқа жеңілдету

• зақымданған ағзаларды химиялық аялау

• асқазан – ішек ағзаларының қызметін ынталандыру

• организмді уақытша ашықтыру

• дене салмағын төмендету

• #416*!ҰЗАҚ БЕЛОК ЖЕТІСПЕУШІЛІГІ НӘТИЖЕСІНДЕ ДАМИДЫ

*инфакт

*семіздік

*эпилепсия

• қант диабеті

• дистрофия

• квашиоркор

• алиментарлық маразм

#417*!ОРГАНИЗМГЕ МАЙДЫҢ АРТЫҚ ТҮСУІ КЕЛЕСІ АУРУЛАРДЫҢ ЖИІ ҚАУІП ФАКТОРЫ БОЛЫП ТАБЫЛАДЫ

*жарақаттар

*остеопороз

*қан аурулары

*қант диабеті

*АІЖ аурулары

*буын аурулары

*жұқпалы аурулар

*тамырлардың атеросклерозы

#418*!КӨПҚАНЫҚПАҒАН МАЙ ҚЫШҚЫЛДАРЫНА

*арахидон

*миристин

*линолен

*стеарин

*линоль

*каприл

*лаурин

*олеин

#419*!ХОЛЕСТЕРИННІҢ АРТЫҚ МӨЛШЕРІН ОРГАНИЗМНЕН ШЫҒАРУҒА ҚАТЫСАТЫН ЗАТТЕК

*қаныққан май қышқылдары

*лецитин

• көмірсулар

• витаминдер

• метионин

• холин

• майлар

#420

*!ҰЗАҚ УАҚЫТ АҚТАЛҒАН КҮРІШПЕН ТАМАҚТАНҒАНДА ПАЙДА БОЛАДЫ  В₁ авитаминозы  С авитаминозы  бери-бери  пеллагра

*подагра

рахит #421!АДАМ ТАМАҚТАНУЫНДАҒЫ КАЛЬЦИЙДІҢ ЕҢ ЖАҚСЫ КӨЗІ

• саумалдақ және қымыздық

• жұмыртқа

• сүзбе

• жарма

• нан

*сүт

• ет

#422!ОРГАНИЗМДЕ ТЕМІРДІҢ РӨЛІ

• тіндік тыныс алу

• белоктарды ыдырату

• майларды ыдыратушы

• оттек тасымалдаушы

• витаминдер тасымалдаушы

• көмірсуларды ыдыратушы

#423*!ЕМДӘММЕН ЕМДЕУДЕ МЕХАНИКАЛЫҚ АЯЛАУДЫҢ МАҚСАТЫ

асқазан – ішек жолдарының тітіркенуін болдырмау

• ұйқы безінің ферментті белсенділігін төмендету

• асқазан ішек жолдарына жүктемені азайту

• ішектін жиырылуын жоғарылату

• жүрек қызметін ынталандыру

• өт бөлінуін болдырмау

#424!ЕМДӘММЕН ЕМДЕУДЕ ХИМИЯЛЫҚ АЯЛАУДЫҢ МАҚСАТЫ

• өт бөлінуін күшейту

• жүрекке жүктемені азайту

• жүрек қызметін ынталандыру

• ішектін жиырылуын жоғарылату

• асқазанның секреторлық белсенділігін болдырмау

• ұйқы безінің ферменттік белсенділігін күшейту

• ұйқы безінің секреторлық белсенділігін төмендету

#425*!ЕМДӘММЕН ЕМДЕУДЕ ТЕРМИЯЛЫҚ АЯЛАУДЫҢ МАҚСАТЫ

• асқазанда тағам қорытылуын күшейту

• асқазанның моторлық қызметін күшейту

• асқазанның секреторлық қызметін төмендету

• асқазанның секреторлық белсенділігін жоғарылату

• асқазанның сілемейлі қабатына термиялық әсерді азайту

• сфинктірлер мен тамыр тонустарына температураның әсерін азайту

#426!БЕЛОКТЫҢ НЕГІЗГІ ҚЫЗМЕТІ

*тосқауылдық

• қорғаныстық

• пластикалық

• энергетикалық

• құрысуға қарсы

• оттегін тасымалдаушы

• ферменттер құрамына кіреді

#427*!ЕМДІК-ПРОФИЛАКТИКАЛЫҚ ТАМАҚТАНУДА ЖЕМІСТІ СУСЫНДАРДЫ ПЕКТИНМЕН ҚҰНАРЛАНДЫРУ ҰЙЫМДАСТЫРЫЛАДЫ

*жұмыс аптасына әкімшіліктен беріледі

*аусым соңында, кессон жұмыстары кезінде

*жұмыс күнінің уақытында

*жұмыс басталардан алдын

*кешкі астың кезінде

#428*!Тағаммен емдеу

*созылмалы аурулардың асқынудан тыс кезінде тамақтануы

*шипажай – сауықтыру мекемелерінде тамақтану

*шипажай- курорттық мекемелерінде тамақтану

*созылмалы аурулардың асқынуы кезінде тамақтану

*мектепке дейінгі мекемелерде тамақтану

*жіті аурулар кезінде тамақтану

#429*!ПЕЛЛАГРА ауруЫ ДАМУЫНА СЕБЕПШІ болаДЫ

*ретинол

*пангам қышқылы

*аскорбин қышқылы

*никотин қышқылы

*триптофан амин қышқылы

*көпқанықпаған май қышқылы

#430*!ОРГАНИЗМДЕ ФТОРДЫҢ ЖЕТКІЛІКСІЗ НЕМЕСЕ АРТЫҚ БОЛУЫН ОСЫ АУРУЛАРМЕН БАЙЛАНЫСТЫРАДЫ

*цинга

*подагра

*бери-бери

*флюороз

*тіс жегісі

*остеопороз

*Адисон-Бирмер анемиясы

*тропикалық іштің көбіктеніп өтуі

#431!ЕМДІК – ПРОФИЛАКТИКАЛЫҚ ТАМАҚТАНУДЫҢ НЕГІЗГІ ТҮРЛЕРІ

*ет

*сүт

*тағамдық концентраттар

*витаминдік препараттар

*биологиялық белсенді қоспалар

*емдік – профилактикалық рациондар

#432*!ЕМДІК-ПРОФИЛАКТИКАЛЫҚ ТАМАҚТАНУДА ВИТАМИНДЕР КЕШЕНІН БЕРУ

*күнде аусылым бастығы береді

*мекеменің қарауылы таратады

*жұмыс аусылымы басталар алдын

*жұмыс аусылымы аяғында беріледі

*жұмыс аптасына әкімшілік таратылады

*майда еритін витаминдер 2-ік тағаммен асханада беріледі

*суда еритін витаминдер 3-лік тағаммен асханада беріледі

#433*!ҚОРҒАСЫН ӨНДІРІСІМЕН БАЙЛАНЫСТЫ ЖҰМЫСШЫЛАРҒА ЕМДІК – ПРОФИЛАКТИКАЛЫҚ ТАМАҚТАНУ РЕТІНДЕ ҰСЫНЫЛАТЫН ӨНІМДЕР

*газдалған сусындар

*ашыған сүт өнімдері

*газдалмаған сусындар

*көкөністер мен жемістер

*пепси-кола

*пектин

*фанта

3*Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасы*1*178*6*

#434*!Санитарлық-эпидемиологиялық сараптаманың кезеңдері

*азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау, құжаттармен танысу, азық-түлікті сақталған жерінде органолептикалық зерттеу, сараптама қорытындысымен акт толтыру

* құжаттармен танысу, азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау

*органалептикалық қасиетін зерттеу

*дайындық кезеңі, азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау, сараптама қорытындысымен акт толтыру

*құжаттармен танысу, азық-түлік партиясын сақталған жерінде жалпы қарау, лабораториялық зерттеу, акт толтыру

#435*!Азық-түліктің жоспарлы санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасын жүргізу мақсаты

*жаңа азық-түлік түрлеріне стандарттар өңдеу

*жаңа өнімдер шығаруда бақылауды жүзеге асыру

* ыдыс, тара, құрал-сайман жаңа түрлерін пайдалану

*азық-түліктің сапасы нормативті-техникалық құжаттарға сәйкес келуі

*тағамдық мақсатта қолданылатын технологиялық құрал-жабдықтар үшін жаңа қаптамалар шығару

#436*!Азық-түліктің гигиеналық сараптамасының негізгі міндеттері

*алынған азық-түлік партиясына жарнамаларды рәсімдеуге қатысу

*сынған әйнек тарадағы консервілерді сараптау

*өнімнің органолептикалық өзгерісін анықтау

*ұн, жармалардың қалдықтарын сараптау

*азық-түліктің сорттылығын анықтау

#437*!Жоспарлы санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргізіледі

*гигеналық көрсеткіші бойынша азық-түліктің сапасына бақылауды жүзеге асыру

*жоғарғы санитариялық-эпидемиологиялық ұйымдардың тапсырысы бойынша

* сот, тергеу ұйымдарының тапсырысы бойынша

*жедел ішек ауруларында

*арбитраж реттілігінде

#438*!Жоспардан тыс гигиеналық сараптама жүргізіледі

*өндірілетін азық-түлік рецептурасының мемлекеттік қадағалау ұйымдарымен бекітілген рецептураға сәйкестігі

*жоғарғы санитариялық ұйымдардың тапсырмасы бойынша жоспарлы тексеру негізінде

*азық-түліктің құрамындағы пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау мақсатымен

*азық-түлікпен жанасатын ыдыстардың сапасын анықтау;

*бактериалдық ластануға күдік туғанда

#439*!Санитариялық-эпидемиологиялық сараптамаға жататын азық-түлік

*таңбалануы жоқ азық-түлік

*жолдама құжаты жоқ өнімдер

*тара мен қаптамадағы азық-түлік

*жеке тұлғалардан алынған азық-түлік

*қамба зиянкестерімен ластанған азық-түлік

#440*!Азық-түлік туралы мәліметті зерттеу үшін қажет құжаттар

*азық-түлікті санитарлық-эпидемиологиялық сараптау қорытындысы

*ҚР халық денсаулығы мен денсаулықты сақтау туралы кодексі

*нақты өнімді өндіруде нормативтік құжаттар

*азық-түлік сынамаларын алу актісі

*жолдама құжаттар (жөнелтпе)

#441*!Санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргізуде азық-түлік туралы мәлімет алынады

*органолептикалық бағалау арқылы

*жалпы партияны қарау арқылы

*жүргізушіден сұрау арқылы

*жолдамалы құжаттардан

*көзбен қарау арқылы

#442*!Дәмін және иісін анықтау үшін органолептикалық зерттеуді жүргізу реттілігі

*ет – қант – ұн

*ет –май шабақ – қант

*шұжық өнімдері – жарма - сүт

*тұздалған май шабақ – ұн – қант

*қант – ұн – ет – сүрленген май шабақ

#443*!«Азық-түлік сапасы» түсінігі

*өнімнің тағамдық құндылығы мен көлемі

*азық-түліктің тағамдық құндылығы мен сақтау мерзімі

*тамақтану мақсатында табиғи түрдегі азық-түліктің қауіпсіздігі

*азық-түліктің жарамдылық дәрежесін анықтайтын өнімнің толыққұндылығы көрсеткіштерінің жиынтығы

*азық-түліктің жарамдылық дәрежесін анықтайтын тағамның толық құндылығы және эпидемиялық жағынан зиянсыздығы

#444*!Азық-түліктің «қауіпсіздігі» көрсеткіштері

*қаптаманың түрі

*өнімінің салмағы

*жолдама құжаттарының болуы

*азық-түлік партиясының көлемі

*зиянсыздығы мен бүліну белгілерінің болмауы

#445*!Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасы кезінде органолептикалық зерттеу жүргізу келесі мақсатта жүргізіледі

*физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау

*азық-түліктің уыттылығын анықтау

*минералдық құрамын анықтау

*витаминдік құрамын анықтау

*бүліну белгілерін анықтау

#446*!«Азық-түлік партиясы» түсінігінің толық анықтамасы

* өндіру уақыты әртүрлі, шарттары бірдей азық-түлік

*өндіру шарттары бірдей азық-түліктің шамалы мөлшері

*физико-химиялық құрамы бойынша бірдей азық-түліктің мөлшері

*өзінің шығу тегіне қарай бірдей азық-түліктің шектелмеген мөлшері

*жасалып шығарылуы мен жағдайы, уақыты, сақталуы, тасымалдануы мен тұтынылуы бірдей біртекті азықтардың кез-келген мөлшері

#447*!«Бастапқы үлгі» түсінігінің толық анықтамасы

*біртекті азық-түліктің аз мөлшері

*барлық ойындылардың жиынтығы

*зерттеу жүргізу үшін ойындылардың бір бөлігі

*айқын бүліну белгісі бар азық-түліктің аз мөлшері

*партиядан бөлініп алынған азық-түліктің аз мөлшері

#448*!Азық-түліктің иісін, дәмін, түсін анықтайтын зерттеу әдісі *органолептикалық *бактериологиялық *биологиялық

*физикалық

*химиялық

#449*!Азық-түлікте микроорганизмдердің сапалық және сандық құрамын анықтайтын зерттеу әдісі *бактериологиялық

*органолептикалық *биологиялық

*физикалық

*химиялық

#450*!Бактериологиялық зерттеу үшін азық-түлік сынамаларын алу ыдыста жүргізіледі *дезинфекцияланған

*тат басуға қарсы

*таза жуылған

*кез-келген

*стерилді

#451*!Қоғамдық тамақтандыру орындарында дайын өнімдердің сынамасын лабораториялық зерттеу үшін алу жүргізіледі *келушілер подносынан

*бақылау тағамынан

*пештен тарату

*қайнату пешінен

* тарату орнынан

#452*!Азық-түлік партиясын қарап тексергенде ескеріледі

*форманың ақаулары (қатты азық-түлік үшін)

*тағам құндылығының көрсеткіштері

*минералдық құрамын анықтау

*азық-түліктің уыттылығы

*дәрумендік құрамы

#453*!Сұйық және паста тәрізді азық-түліктен сынама алу жүргізіледі

*200 мл немесе 200 г мөлшерінде жақсылап араластырғаннан кейін

*жоғарғы қабатынан сынама алу

*төменгі қабатынан сынама алу

*1 литр немесе 1кг мөлшерінде

*барлық материалдарды алу

#454*!Сұйық азық-түліктің консистенциясы анықталады

*шыны ыдыста сұйықтықтың ағуын сырт көзбен қарау

*азық-түліктің дәмін көру

*лабораторлық әдіспен

*саусақпен басу

*сипап қарау

#455*!Сусымалы азық-түліктің консистенциясы анықталады

*азық-түліктің дәмін көру

*саусақпен басу

*сипап қарау

*иісі арқылы

*көзбен көру

#456*!Шартты жарамды азық-түлікті іске асыру жолдары

*балалар, науқастар және қарттар тұтынуына шектеу қою

*ветеринарлық қадағалау рұқсатымен мал жеміне беру

*техникалық қажеттілік үшін

*утилизациялау

*шектеусіз

#457*!Азық-түліктің микробты бұзылуларының белгілері

*ашып кету

*үгітілгіштік

*тоңмайлануы

*шіру, көгеру

*қышқылдылығы

#458*!Азық-түліктің физикалық-химиялық бұзылуларының белгілері

*ашу

*шіру

*тотығу

*жұмсаруы

*тоңмайлануы, ашып кетуі

#459*!Азық-түліктің сапасын бағалауда көрсеткіштердің гигиеналық маңызы

*бактериологиялық

*сыртқы түрі

*таңбалану

*қаптама

*сандық

#460*!Жеуге жарамсыз азық-түліктер

*нақты жағдайда

*сорттаудан кейін

*утилизацияланады

*тамақтану үшін шектеусіз қолданылады

*ветеринарлық қадағалау органдары рұқсатымен мал жеміне жіберу

#461*!Азық-түліктің шіруі

*өнімнің термиялық өңдеуі

*күн сәулелерінің физикалық әсері *микроорганизмдердің тіршлігі нәтижесінен *азық-түліктің ауамен химиялық өзара әсері

*тағамдық заттектердің химиялық өзара әсері

#462!Дән өнімдерінде көп мөлшерде кездесетін витаминдер:

*А

*С

*Д

*Е

* В тобы

#463*!Дәннің 85% салмағын құрайтын дәннің негізгі және ішкі бөлігі

*алейронды қабат

*эндосперм

*қабығы

*ұрығы

*ядро

#464*!Дән эндоспермы құрайды

*минералдық заттектер, витаминдер, белоктар мен майлардың аздаған мөлшері

*көмірсулар,белоктар, майлар мен минералдық заттектердің аздаған мөлшері

*витаминдер, белоктардың аздаған мөлшері

*белоктар мен майлардың аздаған мөлшері

*минералдық заттектер, витаминдер

#465*!Дәннің ұрығы құрайды

*белоктар, витаминдер мен минералдық заттектердің аздаған мөлшері

*толыққұнды белок пен қаныққан майлар

* көмірсулар мен минералдық заттектер

*клетчатка, пектиндер

* минералдық тұздар

#466*!Нан дақылдарындағы көмірсулардың мөлшері (%)

*5-20

*25-30

*35-45

*50-70

*80 және жоғары

#467*!Минералдық заттектер, витаминдер бар, аздаған мөлшерде белок пен май кездесетін, бірнеше қабаттан тұратын дәннің бөлігі

*ұрығы

*бүршігі

*қабығы

*эндосперм

*алейронды қабат

#468*!Барлық дәнді-дақылда амин қышқылы тапшы

*валин

*лизин

*лейцин

*триптофан

*фенилаланин

#469*!20%-дан жоғары белоктары бар дән өнімдері

*бұршақ тұқымдастар

*бидай, қара бидай

*майлы дақылдар

*сұлы үлпектері

*жармалар

#470*!Жоғары құнды табиғи майға бай жарма

*арпа

*тары

*сұлы

*ұнтақ

*қарақұмық

#471*!Темірдің жоғары мөлшері анықталатын жарма

*тары

*арпа

*ұнтақ

*сұлы

* қарақұмық

#472*!Бидай ұнының желімтігі (%)

*10-15

*15-20

*20-35

*40-45

*45-50

#473*!Екінші дәрежелі ластанудағы, 1 кг дәнді дақылдарда анықталатын тірі ұзын тұмсықтың саны

*20

*7-10

*15

*1-2

*3-5

#474*!Бірінші дәрежелі ластанудағы, 1 кг дәнді дақылдарда анықталатын тірі кенелердің саны

*10

*25

*30

*3-тен жоғары

*санауға келмейтін көп мөлшері

#475! Ұнның нан пісіру кезіндегі қасиеті байланысты

*майдың болуы

*дәндік дақыл түрі

*көмірсудың болуы

*желімтіктің құрамы мен қасиеті

*дәннің технологиялық өңделуінің дәрежесі

#476*!Жоғарғы сұрыпты бидай ұны байытылады

*В₁

*В₂

*А

*В₆

*В₁₂

#477*!Рибофлавиннің көп мөлшері болатын жарма

*тары

*арпа

*ұнтақ

*сұлы

*қарақұмық

#478*!Қастауышпен зақымданған ұннан жасалған азық-түлікті қолдануда дамитын тамақтан улану

*фузариоз

*эрготизм

*афлатоксикоз

*триходесмотоксикоз

*гелиотропты токсикоз

#479*!Триходесма тұқымымен зақымданған дәндерден жасалған азық-түлікті қолдануда дамитын тамақтан улану

*фузариоз

*эрготизм

*афлатоксикоз

*гелиотропты токсикоз

*триходесмотоксикоз

#480*!Жармаларда витаминдер, минералдық заттектер мен клетчаткалардың болуы байланысты

*кептіру әдісіне

*ұсақтау дәрежесіне

*дән ылғалдылығына

*қамба зиянкестерімен ластану дәрежесіне

*сыртқы қабықтары, ұрық бөлігін ажырату дәрежесіне

#481!Ақталған күрішті алу жолы

*эндоспермді алып тастайды

*дәннің бүтінділігін бұзады

*сыртқы қабықшасынан тазартады

*ұрығынан және сыртқы қабығыннан тазартады

*сыртқы қабыршақ пен бөлшектеп ұрық қабығынан тазартады

#482*!Жармалардың физикалық-химиялық көрсеткіші

*иісі

*дәмі

*сыртқы түрі

*қышқылдығы

*ылғалдылығы

#483!Қамба зиянкестерімен дәннің зақымдалуы келесі жағдайлар бұзылғанда болады

*технологиялық өңдеу

*астық жинау

*тасымалдау

*сақтау

*тарату

#484!Нан сапасының негізгі физико-химиялық көрсеткіштерінің бірі

*ылғалдылығы

*серпімділігі

*тығыздығы

*пішіні

*дәмі

#485*!«Журавлев» аспабы анықтау үшін қолданылады

*желімтіктің мөлшері

*құрғақ қалдықты

*ылғалдылығы

*қышқылдығы

*кеуектілігі

#486*!Нан қышқылдылығы өлшенеді

*градус

*%

*гр

*см²

*см³

#487*!Бидай ұны нанының кеуектілігінің көрсеткіші (%)

*30-40

*41-50

*51-62

*63-72

*73-80

#488*!Нан ылғалдылығының өлшем бірлігі

*градус

*%

*см²

*см³

*гр

#489*!Нан кеуектілігінің өлшем бірлігі

*градус

*%

*см²

*см³

*гр

#490*!Қара нанның гигиеналық сараптамасында өнімнің жарамдылығы мен партияны шексіз тарату кезінде қышқылдылық көрсеткіші аспау керек

*25^оТ

*20^оТ

*15⁰Т

*10^оТ

*7⁰Т

#491!Нанды сақтайтын сөрелерді сүртетін ерітінді

*1 % сірке қышқылы

*сабынды

*сілтілі

*тұзды

*сулы

#492!Нанның картоп ауруын шақыратын микроорганизмдер

*ақ зең

*галофильді бактериялар

*пигмент түзуші микробтар

*Mesenterіcus тобының бактериялары

*ішек таяқшалары тобының бактериялары

#493!Нанның кеберсуі

*крахмалды коллоидтың суды ұстап тұру қабілеті төмендейді

*нанның жұмсағы серпімділігін жоғалтады

*су крахмалдан желімтекке өтеді

*су желімтектен крахмалға өтеді

*сумен қанығады

#494!«Нанның кеберсуі» үрдісі байланысты

*қаптама түріне

*ұнның төменгі сапасымен

*нанның сақталу жағдайымен

*технологиялық үрдістердің бұзылуымен

*нанның крахмалды коллоидының өзгеруімен

#495*!Нанның төмен кеуектілігі оның сіңімділігін нашарлатады

*мұндай нан сірке қышқылы мөлшері жоғары болуымен жеңілдейді

*нанның төмен кеуектілігі оның сапасын төмендетпейді

*мұндай нан асқазан сөлімен нашар сіңіріледі

*жоғары қышқылдылығына байланысты

*мұндай нан тез кеберіседі

#496*!Қара нанның картоп аурумен зақымданбауы

*кеуектілігі төмен болғандықтан

*сіңімділігі төмен болғандықтан

*қышқылдылығы жоғары болғандықтан

*нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді

*қара ұннан жасалған қамырда болатын тирозиназа картоп таяқшасының дамуын тежейді

#497*!Ақ нан картоп ауруымен зақымдалуы жоғары, өйткені

*кеуектігі жоғары

*сіңімділігі төмен

*қышқылдығы төмен

*қышқылдығы жоғары

*шығындырғыштығы жоғары

#498*!Картоп ауруының алдын алу шараларының бірі

*дұрыс тасымалдау

*ұнды електен өткізу

*нан пісіру температурасын қатаң сақтау

*ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау

*нанды тез суыту, ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу

#499*!Тағамдық құндылығы АСА жоғары нан дайындалатын ұнның шығымы(%)

*25 %

*35%

*75%

*85%

*95%

#500

*!Биологиялық құндылығы АСА жоғары нан дайындалатын ұнның шығымы(%)

*25%

*35%

*75%

*85%

*95%

#501!«Нанның кеберсуі» үрдісі байланысты

*қаптама түріне

*ұнның төменгі сапасымен

*нанның сақталу жағдайымен

*технологиялық үрдістердің бұзылуымен

*нанның крахмалды коллоидының өзгеруімен

#502*!Қара нанның кеуектілігін нормалайтын көрсеткіш

*10-20%

*20-30%

*30-40%

*45-48%

*75-80%

#503*!!Бидай ұны нанының қышқылдылығы

*1-2^о

*3-4^о

*7^о

*12^о

*15^о

#504*!Қара бидай нанының қышқылдылығы:

*2-3^о

*3-4^о

*7^о

*12^о

*15^о

#505*!Ұнның жоғарғы сапасының және нан пісіру қасиетінің маңызды көрсеткіші

*майдың құрамы

*ұнның витаминделу дәрежесі

*желімтіктің сапасы мен құрамы

*дәннің технологиялық өңделу дәрежесі

*алмастырылатын және алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы

#506!Бидай ұнының желімтігінің

*10-15%

*15-20%

*25-30%

*35-40%

*50%-55%

#507*!Сүтте болатын белоктардың үш түрі

*казеин, лактоальбумин, лактоглобулин

*ихтулин, коллаген, нуклепротеидтер

*овоальбумин, овомуцин, авидин

*овомуцин, ихтулин, авидин

*миозин, миоген, актин

#508*!Құрамында көпқанықпаған май қышқылы мөлшері аз сүт майы

*пальмитин

*арахидон

*стеарин

*каприл

*майлы

#509*!Сүттегі витаминдердің мөлшері өзгеріп отырады

*сақталу жағдайына

*тасымалдануына

*жыл мезгіліне

*қаптамасына

*саууға

#510*!Сүт құрамында аса көп мөлшерде кездесетін майда еритін витаминдер

*фолацин, биотин

*бетакаротин

*С, В₁, В₂

*А, Д, Е

*ниацин

#511*! Сүт құрамында аса көп мөлшерде кездесетін минералдық макронутриенттер

*натрий мен магний

*күкірт пен фосфор

*темір мен мырыш

*кальций, калий

*йод пен фтор

#512*!Казеин сүт кальцийімен байланысады және белсенді кешен түзеді

*лецитинді-белокты

*фосфаткальцийлі

*ферментті

*пигментті

*иммунды

#513*!Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы байланысты

*сақтау жағдайына

*сүт пастеризациясына

*сүт алынған малдың түріне байланысты

*сүттің микробтармен бастапқы ластануына

*сүтті алу әдісіне (машинамен немесе қолмен сауу)

#514*!Сүтте бактерицидті заттардың әсері тоқтағаннан кейін басталатын кезең

*аралас микрофлора

*сүт қышқылды фаза

*бактерицидті

*ацидофильді

*жұқпалы

#515*!Сүт микрофлорасы дамуының бактерицидтік фазасы байланысты

*жыл мезгіліне

*машинамен саууға

*сүт стерилизациясына

*сүт алынған малдың жасына байланысты

*сүттің микробтармен бастапқы ластануына

#516*!Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін көрсететін ферменттік реакция

*липаза

*гидролаза

*фосфатаза

*редуктаза

*пероксидаза

#517*!Сүтті крахмалмен фальсификациялау мақсаты

*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайту

*консистенциясын жақсарту

*қышқылдылығын төмендету

*дәмдік қасиетін жақсарту

*тығыздығын төмендету

#518*!Сүтті содамен фальцификациялаудың мақсаты

*сүттің бактерицидтік қасиетін күшейту

*құрғақ майсыз қалдықты жоғарылату

*сүттің қышқылдылығын төмендету

*сүттің дәмдік қасиетін жақсарту

* сүттің тығыздығын жоғарылату

#519*!Сүтте сүт қышқылды бактериялардың дамуы келесілердің өсуімен жалғасады

*тығыздығы

*майлылығы

*тұтқырлығы

*консистенциясы

*қышқылдылығы

#520*! Сүттің жаңа сауылғандығын сипаттайтын көрсеткіш

*тығыздығы

*құрғақ қалдығы

*қышқылдылығы

*құрғақ майсыз қалдық

*бактериялармен тұқымдануы

#521*!Сүттің қышқылдығының өлшем бірлігі

*С^о

*Мг %

*Мг

*%

*Т^о

#522*! Сүттің табиғилығын сипаттайтын көрсеткіш

*тығыздығы

*құрғақ қалдығы

*қышқылдылығы

*құрғақ майсыз қалдық

*бактериялармен тұқымдануы

#523*!Сүттің тығыздығын анықтау үшін қажет аспап

*экстрактор

*центрифуга

*май өлшегіш

*лактоденсиметр

*фотоэлектрокалориметр

#524*!Сүттің тағамдық құндылығы

*жоғары сіңімділігі

*КҚМҚ жоғары мөлшері

*күрделі көмірсудың болуы

*витаминдердің жоғары мөлшері

*қаныққан май қышқылдары болуы

#525*!Сүттің биологиялық құндылығы

*жақсы дәмдік қасиеті бар жоғары сапалы тағамдарды дайындау

*толық құнды белоктың болуы

*күрделі көмірсудың болуы

*аз шығындырғыштығы

*жоғары сіңімділігі

#526*!Сүттің крахмалмен фальсификациялануы

*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайтуға

*консистенциясын жақсартуға

*қышқылдылығын төмендетуге

*дәмдік қасиетін жақсартуға

*тығыздығын төмендетуге

#527*!Сиыр сүтімен салыстырғанда ана сүтінің құрамында көп мөлшерде кездесетін тағамдық заттек

*майлар

*белоктар

*сүт қанты

*минералдық заттектер

*В тобының витаминдері

#528*!Сүт зауытына шикі сүтті қабылдағанда бактериямен тұқымдануын анықтайтын көрсеткіш

*коли-титр

*коли-индекс

*жалпы микроб саны

*ферменттің белсенділігі

*патогенді микрофлораның болуы

#529*!Еттің бұлшық ет тінінің белоктары

*казеин, лактоглобулин

*эластин, коллаген

*ихтулин, коллаген

*миозин, миоген

*овоглобулин

#530*!Еттің дәнекер тінінің белогы

*овоглобулин

*коллаген

*ихтулин

* миоген

*казеин

#531*!Тағамдық құндылығы жоғары ет белоктары

*миозин мен миоген

*коллаген мен эластин

*ихтулин мен коллаген

*казеин мен лактоальбумин

*овомуцин мен овоглобулин

#532*!Тағамдық құндылығы АСА жоғары ет белогы

* миоген

*эластин

*миозин

*коллаген

*овоглобулин

#533*!А витамині мен каротиннің негізгі көзі болып табылатын мал майы

*қой

*сиыр

*балық

*шошқа

*теңіз жануарлары

#534*!Мал майында көп кездесетін фосфолипидтер

*қой

*сиыр

*балық

*шошқа

*теңіз жануарлары

#535*!Биологиялық құндылығы бойынша ең құнды мал майы

*қой

*сиыр

*балық

*шошқа

*теңіз жануарлары

#536*! Азотты шырсөлдік заттар көп кездесетін ет

*шошқа

*жылқы

*балық

*сиыр

*қой

#537*!Еттің азотты шырсөлдік заттары

*гликоген, холестерин

*карнозин, креатин

*сүт қышқылдары

*фосфолипидтер

*көмірсулар

#538*!Еттің азотсыз шырсөлдік заттары

*гликоген, глюкоза, сүт қышқылы

*пуриндік негіздер, карнозин

*кальций, магний

*коллаген, миоген

*альбуминдер

#539*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштердің бірі

*еттің сорты

*жетілу деңгейі

*боялу қарқындылығы

*шырсөлдік заттардың болуы

*дәнекер тіндерінің компоненттерінің болуы

#540*!Адамға ауру малдың ет арқылы жұқпайтын ауру

*аусыл

*бруцеллез

*туберкулез

*сибир жарасы

*шошқа обасы

#541*!Мал етінен ғана алынатын маңызды сорпалар құрамының ерекшелігі

*шырсөлдік заттардың болуы

*тағамдық құндылығы төмен

*интенсивті боялуы

*тез қорытылуы

*қанығуы

#542*!Азық-түлікті «дефростациялау»

*алмасу процесстерін тежеу

*консервілеу кезеңі

*қыздыру процесі

*еріту

*қатыру

#543*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштер

*бұлшық ет ішіндегі майы

*минералдық құрамы

*витаминдік құрамы

*консистенциясы

*тығыздығы

#544*!Еттің жетілу үрдісі кезінде әсер етеді

*белок құрамына

*еттегі витаминдер саны

*еттің дәмділік қасиетіне

*бактериалдық тұқымдануы

*қорытымдылығы мен сіңімділігі

#545*!Етті біріншілік қайта өңдеу кезеңінде санитарлық жағынан АСА маңызды

*малдың сою алдындағы жағдайы

*ұшаны қансыздандыру

*тасымалдау

*салқындату

*қатыру

#546*!Ет маңызды минералдық элементтердің көзі

*кальций, натрий

*темір, фосфор

*мыс, хлор

*марганец

*магний

#547*!Балықтың бұлшық ет тінінің белогы

*казеин

*миозин

*ихтулин

*овомуцин

*лактоальбумин

#548*!Балық майында мол кездесетін витамин

*Д

*В₁

*В₂

*С

*РР

#549*!Балықты органолептикалық зерттеу процесінде және сапасын бағалауда келесі белгілерге көңіл бөледі

*көзді қаптап тұрған шырыштың мөлдір болуы және боялу қарқындылығы

*май қышқылдарының биологиялық белсенділігі

*алмастырылмайтын амин қышқылдары болуы

*шырсөлдік заттардың болуы

*йодтың жоғары мөлшері

#550*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*дифиллоботриоз

#551*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*описторхоз

#552*!Дифиллоботриозда алмасу бұзылады

*фолий қышқылы мен В12 витамині

*минералдық заттектер

*көмірсулар

*белоктар

*майлар

#553*!Балық арқылы таралатын глисттік инвазия ауруы

*дифиллоботриоз

*трихинеллез

*фасциолез

*тениидоз

*финноз

#554*!Тұздалған балықтың зақымдалуы

*тоттануы

*тотығуы

*"фуксин"

*арнайы қабыршақпен капталады

*ірімшік шыбыны «секіргіш» өркенқұрттар

#555*!Күшті тұздалған балық жоғары температурада, тұздықсыз сақтауда зақымдалуы мүмкін

*күнсуі

*тоттануы

*тотығуы

*"фуксин"

*ашып кетуі

#556*!Тұздалған балық ақауының көрсеткіші

* ірімшік шыбыны «секіргіш» өркенқұрттары болуы

*клупанодон қышқылы

*мәйіттік сіресу

*тұздық

*күнсуі

#557*!Жаңа ауланған балықтың ақауы

*алқызыл түсті желбезектер

*құрсақ бөлігінің ісінуі

*ірі көлемі

*шырыш

*салмағы

#558*!Галлофильді микроб B.serratіa salіnarіa балықты зақымдайды

*тірі

*ысталған

*сүрленген

*тұздалған

*консервіленген

#559*!Балықтың өзгеруі «күнсуі» толық көрсететін анықтамасы

*балықтың беткейінде пигмент түзуші бактериялардың дамуынан болған қызыл өңез

* гемолизденген қаннан омыртқаның екі жағындағы бұлшық етінің қараюы

*майдың тотығуынан балық беткейінің сұрылануы

*ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен тұқымдануы

*желбезектерінің алқызыл түске болуы

#560*!Тұздалған балықтың «фуксинмен» зақымдалуын толық көрсететін көріністер

* балықтың беткейінде пигмент түзуші бактериялардың дамуынан болған қызыл өңез

*гемолизденген қаннан омыртқаның екі жағындағы бұлшық етінің қараюы

*ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен тұқымдануы

*майдың тотығуынан балық беткейінің сұрылануы

*желбезектерінің алқызыл түске болуы

#561*!Ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен аздап ластанған балық партиясының қорытындысы

*шартты жарамды, өркенқұрттарынан тазартып күшті тұздыққа салып, тез арада тазарту

* тағамдық мақсатта шектеусіз тарату

*техникалық утилизацияға жіберу

*жібіткеннен кейін жарамды

* мал жеміне жіберу

#562*!Мысық қос езуінің (кошачьий двуустка) метацеркариімен зақымдалатын балық түрі

*тұқы балық

*майшабақ

*албырт

*бекіре

*нәлім

#563*!Дифиллоботриоздың эпидемиологиялық тізбегі

*адам - мал - адам

* адам - шошқа - адам

* адам - моллюска – адам

*мал - моллюска - балық - адам

*адам - шаяндар - балық - адам

#564*! «Нағыз консервілер» бұл

*банкіде тұмшаланып жабылған және маринадпен құйылған, стерилизацияланбаған (килька, майшабақ және т.б.) азық-түлік

* арнайы автоклавта стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған стерильді өнім

*аз уақыт ішінде таратуға бағытталған стерилденген азық

*тек салқында, аз уақыт ішінде таратуға бағытталған және стерилизациялау міндетті емес өнім

*банкіде тұмшаланып жабылған және тұздықпен құйылған, стерилизацияланбаған (килька, майшабақ және т.б.) азық-түлік

#565*!Тағамдық майлардың маңызы

*тағамдық және дәмділік қасиетін жоғарылатады

*минералдық заттектермен құнарлануы

*тағамдық құндылықты төмендетеді

*дәмділік қасиетінің төмендеуі

*рационда ұлғайту

#566*!Майларды шектен тыс тұтыну алып келеді

*атеросклерозға

*авитаминозға

*дистрофияға

*анемияға

*маразмға

#567*!Сары майды дайындайды

*айраннан

*қаймақтан

*сарымай суынан

*қаймағы алынған сүттен

*пастерленген кілегейден

#568*!Сары май дайындау әдісі

*пастерленген кілегейді шайқау немесе жоғары концентрацияланған кілегейді қыздыру

*қалыптандырылған сүтті қолдану

*пастерленген сүтті майсыздау

*ірімшікті майсыздандыру

*қаймақты шайқау

#569*!Сары майда майдың мөлшері аспау керек

*10%

*25%

*50%

*65%

*82,5%

#570*!Сары майдағы КҚМҚ үлесі

*1%

*5%

*10%

*15%

*20%

#571*!Сары май маңызды витаминдердің көзі

*А, Е,Д витамині, бета-каротин

*аскорбин қышқылы

*липой қышқылы

*фоли қышқылы

*тиамин

#572*!Сары майдың жиі кездесетін ақаулары

*тоңмайлануы мен ашып кетуі

*ақшыл түсті

*мәрмәр түсті

*балық дәмі

*ащы дәм

#573*!Сары майдың ашып кетуі нәтижесінде болады

*жарық пен оттегі болуынан майдың тотығуы

*лецитин мен триметиламиннің түзілуі

*жоғары температурада

*анаэробты жағдайда

*өндіріс ақауы

#574*!Сары майдың ащы дәмі түсіндіріледі

*жем қоспаларынан ащы заттардың майға өтуі

*сүтте бактерицидті заттардың белсенді әсері

*жарық пен оттегі болуынан майдың тотығуы

*сүтте әр түрлі микрофлораның дамуы

*лецитин мен триметиламиннің түзілуі

#575*!Мал майы құрамында асады

*көпқанықпаған май қышқылдары

*қанықпаған май қышқылдары

*қаныққан май қышқылы

*майда еритін витаминдер

*лецитин

#576*!Мал майының құрамында қатты қаныққан май қышқылдарының болуынан

*ерудің жоғары температурасы мен баяу балқиды

*ерудің төменгі температурасы мен ащы дәм

*жеңіл сіңімділігі мен қорытылуы

*тоңмайлануы мен ашып кетуі

*балық дәмі

#577*!Мал майын алудың негізгі үрдісі

*гидрогенизирлеу

*шыжғырып алу

*экстрагирлеу

*пресстеу

*тарту

#578*!Өсімдік дәнінен майды бөліп алуға мүмкіндік беретін АСА тиімді әдіс

*гидрогенизирлеу

*шыжғырып алу

*экстрагирлеу

*шайқау

*тарту

#579*!Өсімдік майының негізгі биологиялық құндылығы құрамында жоғары болуымен сипатталады

*липидтер, КҚМҚ және Е витамині

*минералдық заттектер

*холестерин

*көмірсулар

*белоктар

#580*!Шикі өсімдік майында мөлшері жоғары

*қаныққан май қышқылы

*күрделі көмірсулар

*В тобы витамині

*фосфатидтер

*холестерин

#581*!Күнбағыс және мақта майы құрамында КҚМҚ аса көп мөлшерде кездеседі

*клупанодон

*арахидован

*окцинол

*линол

*олеин

#582*!Өсімдік майынан рафинациялау процесінде толығымен жойылады

*минералдық заттектер

*фосфатидтер

*витаминдер

*көмірсулар

*белоктар

#583*!Биологиялық белсенді тағамдық заттектер бойынша АСА толыққұнды өсімдік майы

*рафинадталмаған

*рафинадталған

*дезодорленген

*ағартылған

*шикі

#584*!Жұмыртқа сары уызының негізгі протеині

*кональлбумин

*овоальбумин

*овомукоид

*вителлин

*лизоцим

#585*!Жұмыртқа белогы құрамында болатын протеин

*актин

*казеин

*миозин

*авидин

*коллаген

#586*!Жұмыртқа сары уызының липотропты заттегі

*авидин

*биотин

*летицин

*холестерин

*рибофлавин

#587*!Холин азық-түлікте көп мөлшерде кездеседі

*жұмыртқа

*көкөністер

*жемістер

*сүт

*ет

#588*!Жұмыртқаның техникалық ақауы «красюк»

*ағы мен сары уызымен толық араласуы

*қан ұйындылары

*«қан шеңбері»

*«үлкен дақ»

*«тумак»

#589*!Овоскоппен қарауда жұмыртқаның мөлдір болмауы

*«тумак»

*«присушка»

*«кішкене дақ»

*«шеті мыжылған»

*«ағуы»

#590*!Көкөністерде кездесетін көмірсу

*крахмал

*гликоген

*декстрин

*мальтоза

*инулин

#591*!Көкөністер мен жемістердің маңызды физиологиялық қасиетіне жатады

*жүрек қан тамырлар жүйесі

*асқорыту бездері

*шығару жүйесі

*қалқанша безі

*жылу реттеу

#592*!Көкөністер мен жемістерде ішектің жиырылғыштығын ынталандыратын көмірсу

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#593*! Көкөністер мен жемістерде организмнен холестеринді шығаруға ықпал ететін көмірсу

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#594*!Көкөністер мен жемістердегі ішектің пайдалы микрофлорасының тіршілігін қалыптандыруға ықпал ететін көмірсу

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#595*!Көкөністер мен жемістердегі аскорбин қышқылымен бірге күшейткіш әсер ететін витамин

*Р

*А

*В₁

*РР

*К

#596*!Көкөністер мен жемістердің құрамында жоғары мөлшерде кездесіп, тұз алмасуының бұзылуына әкелетін органикалық қышқылдар

*қымыздық

*бензойлық

*лимонды

*янтарь қышқылы

*шараптық

#597*!Фитофтор мен фузариум (құрғақ шірік) зақымдайтын көкөніс

*орамжапырақ

*қызылша

*қызанақ

*картоп

*сәбіз

#598*!Аздаған сөл бөлдіретін әсері бар өнім

*орамжапырақ

*шалғам

*картоп

*шомыр

*сәбіз

#599*!Саңырауқұлақ белоктарының сіңімділігінің төмен болуы түсіндіріледі:

*құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары болуымен

* аз сіңуі, құрамында хитинге байланысты

*шырсөлдік заттар құрамымен

*гликогеннің болуымен

*летициннің болуымен

#600*!Көбінесе ашытылатын көкөністер

*орамжапырақ, алма

*қызанақ

*асқабақ

*қарбыз

*қияр

#601*!Көбінесе тұздалатын көкөністер

*орамжапырақ, шалғам

*қызанақ, қияр

* қарбыз, қауын

*кәді, асқабақ

*алма, алмұрт

#602*!Көкөністер мен жемістердегі клетчатка организмнен шығарылуына ықпал етеді

*алмастырылмайтын амин қышқылы

*қанықпаған май қышқылы

*минералдық заттектер

*холестерин

*витаминдер

#603*!Піспеген жемістердің қаттылығы құрамында болуымен сипатталады

*протопектин

*клетчатка

*сахароза

*крахмал

*пектин

#604*!Піскен көкөністер мен жемістер құрамында болады

*протопектин

*пектин

*клетчатка

*сахароза

*крахмал

#605*!Көкөністер мен жемістердің тұздық құрамы организмнің жағдайын қолдау үшін маңызды рөл атқарады

*белоктық жеткіліксіздігі

*қышқылды-сілтілі

*диссимиляция

*ассимиляция

*анемия

#606*!Организмнің калийге тәуліктік қажеттілігі келесі көкөністермен қамтамасыз етіледі

*аққауданды орамжапырақ

*картоп

*қызанақ

*салат

*қияр

#607*!Көкөністер мен жемістер құрамында болатын темір организмде жақсы сіңіріліп, толық қолданылуы келесі заттың болуымен жүреді

*аскорбин қышқылы

*холестерин

*метионин

*кальций

*пектин

#608*!Табиғи сусындар жаңа піскен жемістер, жидектерден жасалады

*су мен қант қосылатын тағамдық қышқылдардың концентраты

*құрамында тағамдық бояуыштары бар

*құрамында қант мөлшері жоғары

*тағамдық жемісті қышқылдар

*су мен қант қосылмайды

#609*!Купаждалған сусын бұл

*егер негізгі сусынға 35% аспайтын басқа сусындарды қосқандағы бірнеше сусындар қоспасы

*құрамында минералдық элементтер мөлшері жоғары сусын

*құрамында кофеині бар сергіткіш сусын

*құрамында танин бар

*қанты жоғары сусын

#610*!Табиғи минералдық су бұл

*құрамында минералдық элементтер, газдар мөлшері жоғары жер асты сулары

*құрамында бірнеше минералдық тұздар қоспасы бар газдалған су

*су қосылған минералдық тұздар концентраты

*құрамында минералдық элементтер бар су

*тазартылған су

#611*!Қара шайды алудың негізгі технологиялық процесстері

*жинау, шай жапырақтарын орау, ферментация және кептіру

* жинау, шай жапырақтарын орау, ферментация

*шай жапырақтарын орау, кептіру

* жинау, шай жапырақтарын орау

*ферментация мен кептіру

#612*!Шай жапырақтарын кептіруде

*ферменттер бұзылады және 4% дейін жеткізілетін ылғалдылық кетеді

*оралған жапырақтардың суына батырып қою

*клеткалық қабаттың жыртылуы

*эфир майларының түзілуі

*кофеиннің бөлінуі

#613*!Көк шайды өндірудің технологиялық процесстерінде алынып тасталатын процесс

*шай жапырақтарын орау, ферментация

*шай жапырақтарын орау, кептіру

*жинау, шай жапырақтарын орау

*ферментация және кептіру

*жинау, ферментация

#614*!Кофеннің негізгі құрамдық заты

*кофеин және хлорогенді қышқыл

*органикалық қышқылдар

*илік заттектер

*эфир майлары

*витаминдер

#615*!Жүрек қан тамырлары жүйесінің қызметтік қабілетіне қоздырғыш әсер ететін кофенің негізгі заты

*органикалық қышқылдар

*шырсөлдік заттектер

*эфир майлары

*кофеин

*танин

#616*!Ерітілген кофені алудың маңызды процесі

*экстракт дайындау

*дәндерді кептіру

*майдалау

*кептіру

*қуыру

#617*! Ерітілген кофенің кептірілген ұнтағының ылғалдылығы

*5,5%

*10%

*15%

*20%

*25%

#618*!Емдік табиғи минералдық сулар

*березовский

*мәскеулік

*ижевский

*боржоми

*нарзан

#619*!Фабрикада шайдың жартылай фабрикаттарын біріншілік қайта өңдеу және сорттау бөлімінде шай шикізатын тазалайды

*минералдық тұздардан

*тағамдық қышқылдан

*ферроқоспалардан

*пестицидтерден

*құмнан

#620*!Шайдың жартылай фабрикаттарын сорттау цехында сақтайды

*арнайы жабылған қоймаларда

*қапталмаған жәшікте

*фанерлі тақтайларда

*еденде ашық

*брезентте

#621*!Газдалған сусындар өндірісінде құрамында келесі заттардың болуы рұқсат етіледі

*мышьяк

*көмірқышқылы

*консервілеуші заттар

*ауыр металл тұздары

*сахарин суррогаттары

#622*!Кофе кейбір ауруларда уақытша көмектесуі мүмкін

*асқазанның жоғары сөл бөлінуі

*артериалды гипертензия

*артериалды гипотензия

*өт қабы

*өңеш

#623*!Қою кофені шектен тыс тұтынбау ұсынылады

*артериалды гипертензияда

*жүрек соғысы жиілігінде

*ұйқысыздықта

*астенияда

*подаграда

#624*!Кола сусынының қасиеті

*қажығанда сергіткіш зат

*қатерлі түзілістер дамуы

*емдік-профилактикалық

*бактерицидті

*диеталық

3*Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасы*2*182*4*

#625*!Стандартты емес азық-түлік пайдаланылады

*мұздату үшін

*консервілеу үшін

*жалпы негіздегі тамаққа

*арнайы технологиялық өңдеуден кейін

*халықтың жекеленген контингенттеріне ұсынылады

#626*!Тағамдық құндылығы төмен өнімдер таратылады

*жою

*айналымнан алып тастау

*техникалық мақсаттар үшін өңдеу

* шектеусіз тамақтану мақсатында пайдалану

*шипажайлық-курорттық мекемелерде қолдануды шектеу

#627*!Стандартты емес азық-түлікті

*жою

*айналымнан алып тастау

*техникалық мақсаттар үшін өңдеу

* шектеусіз тамақтану мақсатында пайдалану

*шипажайлық-курорттық мекемелерде қолдануды шектеу

#628*!Тағамдық құндылығы төмен өнімдерді тарату жолдары

*шипажайлық -курорттық мекемелерде тамақтануға ұсыну

*тамақтану мақсатында шектеусіз пайдалану

*арнайы технологиялық өңдеуден кейін

*айналымнан алып тастау және жою

*азық-түлік қоймасына жіберу

#629*!Азық-түліктің органолептикалық көрсеткіштері

*микробиологиялық тұқымдандыру

*азық-түліктің сыртқы көрінісі

*тағамдық қоспалардың болуы

*таңбалануы

*қаптамасы

#630*!Азық-түліктің органолептикалық көрсеткіштеріне жатады

*микробиологиялық тұқымдандыру

*химиялық құрамы

*таңбалануы

*қаптамасы

*иісі, түсі

#631*!Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасында қаптама жағдайы келесі көрсеткіштер арқылы бағаланады

*қаптаманың түрі, ішкі және сыртқы сипаттамасы, таңбалануы және этикеткасы

*азық-түліктің беткі және жанындағы түсі

*азық-түліктің консистенциясы

*азық-түліктің дәмі

*иісі

#632*!Сусымалы азық-түліктің консистенциясы анықталады

*шашыранқы, түйірленген

*қатты, серпімді

*жабысқақ, қою

*тығыз, жұмсақ

*қою, сұйық

#633*!Сұйық азық-түліктің консистенциясы анықталады

*шашыранқы, түйірленген

*сұйық, қою, жабысқақ

*қатты, шашыраңқы

*тығыз, серпімді

*қою, сұйық

#634*!Қатты азық-түліктің консистенциясы анықталады

*сұйық, жабысқақ

*қою, түйірленген

*жабысқақ, сұйық, қою

*қатты, тығыз, серпімді

*шашыранқы, түйірленген

#635*!Нормативті-техникалық құжаттардан аздаған ауытқуы бар азық-түлік партиясы

*сақтаудан алынады, ауытқу жойылады және шектеусіз таратылады

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберіледі

*қоғамдық тамақтану желісі бойынша таратылады

*техникалық утилизацияға жіберіледі

*технологиялық өңдеуге жіберіледі

#636*!Санитарлық-эпидемиялық жағынан қауіпті деп танылған азық-түлік партиясына қажетті шешім

*жаңа өнім алу мақсатында қайта өңдеуге жіберу

*қоғамдық тамақтану желісі бойынша тарату

*МДБМ мен ЕПМ қолдануға тыйым салу

*мал жеміне жіберу

*жою

#637*!Азық-түліктің ірі партиясын ашуға болатын көлемі

*барлық партия

*барлық партияның 3%

*барлық партияның кем дегенде 50%

*барлық партияның кем дегенде 25%

*барлық партияның кем дегенде 5-10%

#638*!Азық-түліктің сапасының (бүліну белгілерінің болмауы) көрсеткіштері

*саңырауқұлақтардың токсинді штаммдары, патогенді микробтар

*жәндіктер-зиянкестер, гельминттер личинкалары

*тотығуы және ашуы, көгеруі және шіруі

*зиянды механикалық қоспалар

*сіңуі

#639*!Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасының қорытындысы мына бөлімдерден тұрады

*паспорттық, қорытынды, ұсыныстар

*констатационды, қорытынды, ұсыныстар

* констатационды, паспорттық, ұсыныстар

*паспорттық, констатационды, қорытынды

*паспорттық, констатационды, ұсыныстармен қорытындысы

#640*!Құрамында патогенді микроорганизмдер және олардың токсиндері бар азық-түліктерді тарату жолдары

*ТМД елдері халқының тамақтануы мақсатында қолдану

*балалар ұжымының тамақтануына ұсыну

*қолданыстан алып тастау және жою

*термиялық өңдеуден өткізу

*мал жеміне беруді ұсыну

#641*!Тағамдық құндылығы төмен азық-түліктерді тарату жолдары

*халықтың жекеленген топтарына тұтынуды шектеу

*тамақтану мақсатында шектеусіз қолдану

*техникалық мақсатта өңдеуден өткізу

*қолданыстан алып тастау және жою

*мал жеміне беруді ұсыну

#642*!Шартты жеуге жарамды азық-түліктер

*ветеринарлық қызметтің шешімі бойынша мал жеміне жіберу

*балаларға, науқастарға, қарт адамдарға тұтынуға шектеу

*тамақтану мақсатында шектеусіз қолдану

*қолданыстан алып тастау және жою

*техникалық утилизация

#643*!Сусымалы азық-түліктің консистенциясы анықталады

*шашыранқы, түйірленген

*қатты, серпімді

*жабысқақ, қою

*тығыз, жұмсақ

*қою, сұйық

#644*!Сұйық азық-түліктің консистенциясы анықталады

*шашыранқы, түйірленген

*сұйық, қою, жабысқақ

*қатты, шашыраңқы

*тығыз, серпімді

*қою, сұйық

#645*!Қатты азық-түліктің консистенциясы анықталады

*сұйық, жабысқақ

*қою, түйірленген

*жабысқақ, сұйық, қою

*қатты, тығыз, серпімді

*шашыранқы, түйірленген

#646*!Азық-түліктің сыртқы түрін бағалауда ескеріледі

*улылығы

*калориялығы

*беткі қабатының жағдайы

*бактериологиялық зақымдану

*физико-химиялық көрсеткіштері

#647*!Құрамында 5-8% бүтіндігі бұзылмаған дәндері бар қарақұмық партиясын тарату жолы

*жою

*тамақтануда шектеусіз пайдалану

*ветқадағалаудың бақылауымен малдың жемі ретінде

*арнайы қондырғыларда қосымша қайта өңдеуден кейін

*аталған жарманы балалар мен егде жастағы адамдардың тамақтануында шектеу

#648*!Дән микрофлорасының дамуына әкелетін негізгі факторлар

*ұзақ сақталуы

*дәннің ластануы

*төмен температураның әсері

*дәннің қамба зиянкестерімен ластануы

*қоймаларда жоғарғы ылғалдылық, жоғарғы температура

#649*!Ұнның жоғарғы сапасының және нан пісіру қасиетінің маңызды көрсеткіші

*майдың құрамы

*ұнның витаминделу дәрежесі

*желімтіктің сапасы мен құрамы

*дәннің технологиялық өңделу дәрежесі

*алмастырылатын және алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы

#650*!Қамба зиянкестерінің дамуы мен көбеюіне әсер ететін қолайлы факторлар

*төменгі температура

*төменгі ылғалдылық

*жоғарғы температура

*жоғарғы ылғалдылық

*жоғарғы қышқылдылық

#651*!Жармалардың құрамында мөлшері шектеулі аминқышқылы

*валин

*лизин

*лейцин

*триптофан

*фенилаланин

#652!Қамба зиянкестерімен дәннің зақымдалуы келесі жағдайлар бұзылғанда болады

*технологиялық өңдеу

*астық жинау

*тасымалдау

*сақтау

*тарату

#653*!Дән өнімдерінің құрамында көп кездесетін көмірсу

*глюкоза

*мальтоза

*крахмал

*гликоген

*пектиндік заттар

#654*!Сақтау жағдайы МЕСТ-ке сәйкес нормаланатын, жармалардың физикалық-химиялық көрсеткіштері

*қышқылдылық

*ылғалдылық

*иісі

*дәмі

*түсі

#655*!1 кг астықта 5 дана ұзын тұмсық анықталғандағы астықтың қамба зиянкестерімен ластану дәрежесі,

*бесінші

*үшінші

*бірінші

*екінші

*төртінші

#656*!1 кг астықта 10 дана ұзын тұмсық анықталғандағы астықтың қамба зиянкестерімен ластану дәрежесі,

*бесінші

*бірінші

*үшінші

*екінші

*төртінші

#657*!Астықтың қамба зиянкестерімен ластану дәрежесі, 1 кг-да 10 данадан көп ұзын тұмсық анықталғанда

*төртінші

*бірінші

*үшінші

*бесінші

*екінші

#658*!Астықтың кенелермен ластану дәрежесі, 1 кг-да 20 дана анықталғанда

*төртінші

*бірінші

*екінші

*үшінші

*бесінші

#659*!Астықтың кенелермен ластану дәрежесі, 1 кг-да 20 данадан көп анықталғанда

*бесінші

*үшінші

* бірінші

*екінші

*төртінші

#660*!Астықтың кенелермен ластану дәрежесі, 1 кг-да санауға келмейтін мөлшері анықталғанда

*екінші

*бесінші

*бірінші

*үшінші

*төртінші

#661*!Дәннің құрамында витаминдер, минералдық заттар мен клетчатканың болуы байланысты

*кептіру әдісіне

*ұнтақтау дәрежесіне

*дәннің ылғалдылығына

*қамба зиянкестерімен ластану дәрежесі

*ұрығы, сыртқы қабығын алу дәрежесі

#662*!Дән микрофлорасының дамуына әкелетін негізгі факторлар

*ұзақ сақталуы

*дәннің ластануы

*төмен температураның әсері

*дәннің қамба зиянкестерімен ластануы

*қоймаларда жоғарғы ылғалдылық, жоғарғы температура

#663*!Құрамында клетчатканың аз мөлшері кездесетін жарма

*қарақұмық жармасы

*ұнтақ жармасы

*бидай жармасы

*сұлы жармасы

*арпа жармасы

#664*!Ақталған күрішті алу үрдісінің технологиялық кезеңі

*дәннің бүтінділігін бұзады

*эндоспермді алып тастайды

*сыртқы қабықшасынан тазартады

*ұрығынан және сыртқы қабығыннан тазартады

*сыртқы қабыршақ пен бөлшектеп ұрық қабығынан тазартады

#665*!Санитариялық-эпидемиологиялық сараптама кезінде 1 кг жармада 5 мг металл қоспалар табылғанда, қабылдайтын шешім

*жою

*шектеусіз қолдану

*техникалық мақсатта қайта өңдеу

*ветеринарлық қызметтің шешімімен мал жеміне жіберу

*азық-түліктерді тұтынушылардың денсаулығына қауіпсіз ететін арнайы өңдеуден кейін қолдану

#666*!Жармалардың барлық түрлеріне рұқсат етілген ылғалығын көрсетініз

*12.5-15.5%

*16-18%

*18-20%

*21-25%

*26-30%

#667*!Зиянкес жәндіктердің дамуы және таралуымен күресу шаралары

*қойманы дезинсекциялау

*ылғалды тазалау

*бөлмені желдету

*санитарлық күн

*дезинфекция

#668*!Кеміргіш зиянкестердің таралуымен күресу шаралары

*қойманы дезинсекциюлау

*ылғалды тазалау

*бөлмені желдету

*санитарлық күн

*дератизация

#669*!Қоймада қамба зиянкестерінің өсуі мен көбеюінің себебі

*жоғарғы ылғалдылық және ауаның жоғарғы температурасы

*жоғарғы атмосфералық қысым

*астық өнімдерді жинау мерзімі

*климаттық жағдай

*табиғи жарық

#670*!Не себепті қара нан картоп ауруымен зақымданбайды?

*кеуектілігі төмен болғандықтан

*сіңімділігі төмен болғандықтан

*қышқылдылығы жоғары болғандықтан

*нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуынакедергі келтіреді

*қамырда болатын тирозиназа ферменті картоп ауруықоздырғыштарының

#671*!Картоп ауруының алдын алу шараларының бірі

*дұрыс тасымалдау

*ұнды електен өткізу

*нан пісіру температурасын қатаң сақтау

*ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау

*нанды тез суыту, ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу

#672*!Кеуектілігі 1,5%-ғаМЕСТ–тан төмен, қалған көрсеткіштері стандартқа сай келетінбидай нан партиясын дұрысқолдану жолдары

*технологиялық қайта өндеуді қолдану (кептірілген нана ұнтағы, ұн)

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*техникалық өңдеуге жіберу (спирт, желім)

*ашытқы дайындауға қолдану

*шектеусіз қолдану

#673*!Бидай нанпартиясын гигиеналық сараптама жүргізу кезінде анықталған: сыртқы қабығы жұмсақ бөлігінен сылынбайды, нанның жұмсағы қоңыр түсті, жабысқақ, нанды сындырғанда желім сияқты созылады, иісі валерьян тәріздес, дәмі анықталмады.

*тамақтану мақсатында шектеусіз қолдану

*азық-түліктің фальсификациясы

*шартты жарамды

*суррогатты

*жою

#674*!Картоп ауруымен зақымдалған нанның партиясын қалай пайдаланған жөн?

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу (кептірілген және т.б.)

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*шектеусіз қолдану

*утилизациялау

#675*!Зеңмен зақымдалған бидай нан партиясын дұрыс қолдану жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#676*!Тұтас біріккен жоғары бөлігінде қанық қызыл шырышты дақтары бар бидай нан партиясын дұрыс қолдану жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#677*!Нанның жұмсағы жабысқақ және ылғал, бірте-бірте қоңыр түске айналатын және шіріген жемістің иісі бар бидай нан партиясын дұрысқолдану жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#678*!Пигмент түзуші бактериялармен зақымданған нан партиясына қорытынды

*тағамдық мақсатта жарамсыз

*тағамдық мақсатта жарамды

*өңдеуден кейін жарамды

*қайта өңдеуге жіберу

*мал жеміне жіберу

#679*!Кеуектілігі 1,5%-ға МЕСТ–тан төмен, қалған көрсеткіштері стандартқа сай келетін бидай нан партиясын дұрыс қолдану шарттары

*технологиялық қайта өндеуді қолдану (кептірілген нан ұнтағы, ұн)

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*техникалық өңдеуге жіберу (спирт, желім)

*ашытқы дайындауға қолдану

*шектеусіз қолдану

#680*!Картоп ауруымен зақымдалған нанның партиясын қалай пайдаланған жөн?

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу (кептірілген және т.б.)

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*шектеусіз қолдану

*утилизациялау

#681*!Зеңмен көпзақымдалған бидай нан партиясын дұрыс қолдану жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#682*!Зеңмен аз зақымдалған бидай нан партиясын дұрыс қолдану

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#683*!Бидай нанының бетінде қызыл шырышты қабыршақты дақтар анықталған нан партиясын тарату жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#684*!Нанның жұмсағы жабысқақ және ылғал, бірте-бірте қоңыр түске айналатын және шіріген жемістің иісі бар бидай нан партиясын дұрыс қолдану шарттары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#685*!Бидай нанының бетінде сұрғылт зең басқан бөліктері анықталған нан партиясын тарату жолдары

*шектеусіз қолдану

*техникалық утилизациялау

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

#686*!Бидай нан партиясын сараптама жүргізуде сыртқы қабығы жұмсақ бөлігінен сылынбайды, нанның жұмсағы қоңыр түсті, жабысқақ, нанды сындырғанда желім сияқты созылады, иісі валерьян тәріздес, дәмі анықталмады. Қорытынды және дұрыс қолдану шарттары

*партия шартты жарамды, қоғамдық тамақтандыру желісі бойынша тарату

*партия жарамсыз, азықтың фальсификациялау

*партия жарамды, шектеусіз қолдану

*партия жарамсыз, мал жеміне жіберу

*партия жарамсыз, жоюға жіберу

#687*!Картоп ауруымен зақымдалған нан партиясының қорытындысы мен қолдану шарттары

*стандартты емес азық-түлік, жою

*жарамды азық-түлік, жалпы тағамдық мақсатта пайдалану

*стандартты емес азық-түлік, арнайы өңдеуден кейін қолдану

*шартты жарамды азық-түлік, технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*стандартты емес азық-түлік, ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен

#688*!Пигмент түзуші бактериялармен зақымданған нан партиясына қорытынды және қолдану шарттары

*стандартты емес азық-түлік, жою

*жарамды азық-түлік, жалпы тағамдық мақсатта пайдалану

*стандартты емес азық-түлік, арнайы өңдеуден кейін қолдану

*шартты жарамды азық-түлік, технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*стандартты емес азық-түлік, ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

#689*!Нанның тағамдық құндылығын сипаттайтын көрсеткіштер

*аз шығындырғыштығы және жоғарғы тойымдылығы

*минералды құрамы

*қышқылдылық

*ылғалдылық

*кеуектілік

#690*!Жоғарғы сортты ұнды өндіргенде қандай заттектердің азаюы байқалады.

*майлар

*белоктар

*көмірсулар

*калориялығы

*витаминдермен минералдар

#691*!Дән өнімдеріндегі витаминдер, минералдық заттектер мен клечатка құрамына әсер ететін факторлар

*сыртқы қабықшасын ажырату дәрежесі мен ұсақтау

*қамба зиянкестерімен зақымдану деңгейі

*қышқылдылық

*ылғалдылық

*тығыздық

#692*!Қара нанды гигиеналық сараптама жүргізгенде көрсеткіштері МЕСТ-ке сәйкес болды, нанның қышқылдығы-9⁰т, ылғалдылығы 60%, кеуектілігі 40%, партияны қолдану шарттары

*шартты жарамды азық-түлік, технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*суррогатты, балалар тағамында ұсынылмайды

*жарамды азық-түлік, шектеусіз қолдану

*жарамсыз азық-түлік, жою

*фальсификатты, жою

#693*!Маститпен ауырған сиырдан алынған сүт партиясын тарату жолдары

*тұрмыста (5 минут бойы) алдын ала қайнату, шартты жарамды

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*шектеусіз қолдану

*жою

#694*!Бруцеллездің айқын клиникалық көріністері бар малдан алынған сүтті кәдеге жарату жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*алынған бойда 5 ішінде міндетті түрде қайнату

*сепаратормен майынан ажырату

*шектеусіз қолдану

*жою

#695*!Клиникалық көріністері жоқ, бірақ аллергиялық және бруцеллезге серологиялық сынамаларға оң нәтиже берген малдан алынған сүтті кәдеге жарату жолдары

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*пайдалану алдында міндетті түрде қайнату

*сепаратормен майынан ажырату

*пастеризациялау

*жою

#696*!Шаруашылықта аусыл бойынша карантиндегі малдан алынған сүт партиясы

ветеринариялық-санитариялық мамандардың қатысуымен жіберіледі

*ветеринарлық санитарлық қадағалау өкілінің қатысуыменсол жерде жою

*тұрмыста 5 минут қайнатқаннан кейін қолдану

*қоғамдық тамақтандыруда қолдану

*сауда желісінде қолдану

*майсыздандыру

#697*!Бруцеллезбен ауырған малдан алынған сүт партиясын іске асыру жолы

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*тұрмыста 5 минут қайнатқаннан кейін шартты жарамды

*сепаратормен майынан ажыратқан кейін шартты жарамды

*шектеусіз қолдану

*жою

#698*!Майлылығы мен тығыздығы төмен органолептикалық қасиеті сұйылтылған сүтке тән флягтағы сүт партиясын дұрыс тарату жолдары

*қоғамдық тамақтандыру орындарында сүт тағамдарын және қамыр дайындау

*ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу

*шектеусіз тамақтану мақсатында қолдану

*технологиялық қайта өңдеу

*жою

#699*!Сүт қышқылды өнімдердің сүт қышқылы дамуын тежейді

*стафилококты токсикоз

*шірітуші бактериялар

*қышқылдылығы

*майлылығы

*бруцеллез

#700*!Айқын клиникалық белгілері анықталған туберкулезге шалдыққан малдан алынған сүт партиясын тарату жолдары

*ветеринарлық-санитарлық қадағалау өкілінің қатысуымен жою

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*алынған бойда 5 минут ішінде міндетті түрде қайнату

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*шектеусіз қолдану

#701*!Сібір жарасымен ауырған малдың сүт партиясын іске асыру шарты

*пастеризациялау

*шектеусіз қолдану

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*ветеринарлық-санитарлық қадағалау өкілінің қатысуымен жою

#702*!Эмфизематозды карбункулмен ауырған малдың сүт партиясын іске асыру шарты

*ветеринарлық-санитарлық қадағалау өкілінің қатысуымен жою

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*алынған бойда 5 минут ішінде міндетті түрде қайнату

*шектеусіз қолдану

#703*!Құтырумен ауырған малдың сүт партиясын іске асыру

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*тамақтану мақсатында шектеусіз қолдану

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*сүт тағамдарын дайындау үшін қоғамдық тамақтандыру орындарына жіберу

*ветеринарлық-санитарлық қадағалау өкілінің қатысуымен жою

#704*!Жұқпалы сарыаурумен ауырған малдың сүт партиясын іске асыру жолы

*пастеризациялау

*шектеусіз қолдану

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*ветеринарлық-санитарлық қадағалау өкілінің қатысуымен жою

#705*!Обамен ауырған малдан алынған сүт партиясын іске асырудың шарты

*ветеринарлық-санитарлық қадағалау өкілінің қатысуымен жою

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*алынған бойда 5 минут ішінде міндетті түрде қайнату

*шектеусіз қолдану

#706*!Туберкулезге шалдыққан клиникалық көрінісі байқалмайтын, бірақ оң реакция анықталған малдан алынған сүт партиясын тарату жолдары

*сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*алдын ала пастеризациялау

*шектеусіз қолдану

*жою

#707*!Сиыр сүтімен салыстырғанда ана сүтінің құрамында көп мөлшерде кездесетін тағамдық заттек

*майлар

*белоктар

*сүт қанты

*минералдық заттектер

*В тобының витаминдері

#708*!Обрат – бұл

*гомогенделген сүт

*стерилденген сары су

*пастерленген шикізат

*майсыз сүт

*майлы сүт

#709*!Ашыған сүт өнімдеріндерінің маңызды құрам бөлігі болатын қышқыл

*аскорбин

*жүзім

*сүт

*фолий

*тұз

#710*!Сүтқышқылды бактериялар витамин продуценттері болып табылады

*В тобы

*А

*К

*Д

*С

#711*!Сүзбедегі аса маңызы бар аминқышқыл

*метионин

*глутамин

*аргинин

*глицин

*серин

#712*!Ірімшік өнімі арқылы тәуліктік қажеттілікті қанағаттандыруға болады

*кальций және фосфор

*күкірт және магний

*темір және мырыш

*хлор және натрий

*йод және фтор

#713*!Герметикалық тығындалып жабылған ыдыстағы құрғақ сүттегі ылғалдылық мөлшері

*4%

*6%

*15%

*20%

*25%

#714*!Стерилденген қоюландырылған сүтте жоғары температура әсерінен өзгеріске ұшырайды

*минералдық құрамы

*қуаты

*қышқылдылығы

*майлылығы

*лактоза

#715*!Құрғақ сүтті герметикалық ыдыста сақтауға рұқсат етілген уақыт

*8 ай

*12

*18

*24

*36

#716*!Құрғақ сүтті герметикалық емес ыдыста сақтауға рұқсат уақыт

*3 ай

*6

*12

*18

*24

#717*!Балмұздақ аса сіңімді заттектің жақсы көзі

*кальций және фосфор

*көмірсулар

*пектин

*майлар

*су

#718*!Шұжық өнімдеріне нитритті қосу мақсаты

*микробты залалсыздандыру үшін

*түсін жақсарту

*иісін жақсарту

*дәмін жақсарту

*консистенция

#719*!Трихинеллоскопия барысында 1 трихинелла анықталғанда ет жіберіледі

*технологиялық өңдеуге

*шексіз таратуға

*өртеу арқылы жоюға

*мал жеміне

*техникалық утилизацияға

#720*!Ет ұшасы мен сорпалық өнімдер мына жағдайда техникалық утилизацияға жіберіледі

*60 см² ауданында 3 финнадан аз болса

*40 см² ауданында 3 финнадан көп болса

*40 см² ауданында 2 финнадан аз болса

*60 см² ауданында 1 финнадан көп болса

*60 см² ауданында 2 финнадан көп болса

#721*!Трихинеллоскопия барысында зерттеуге алынатын ет мөлшері

*10 см²

*20 см²

*25 см²

*30 см²

*40 см²

#722*!Аусылмен ауырған малдармен байланыста болған, клиникалық белгілері мен дене қызуы анықталмаған, ет партиясын тарату жолдары

*тамақтану мақсатында шектеусіз қолдану (аяғы мен бас терісін міндетті түрде үйіту)

*халықтың тамақтануында шартты жарамды (алдын ала өңдеуден кейін)

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*ЕПМ мен МДБМ таратуға тыйым салынады

*техникалық утилизацияға жіберу

#723*!«Еттің жетілуі» дұрыс анықтамасы

*гликолитикалық ферменттердің және бұлшық ет тіндерінде әр түрлі қышқылдардың түзілуінің әсерінен гликоген ыдырауындағы күрделі физико-химиялық процесс

*микроорганизмдердің және олардың ферменттерінің қатысуымен дамитын тіндердің ыдырауы

*протеаз әсерінен белоктық заттектердің биохимиялық өзгеру процесі

*липоидтардың биохимиялық өзгерісіндегі күрделі процесі

*протеолитикалық процесс

#724*!Аусылмен ауырған малдармен байланыста болған, клиникалық белгілері мен дене қызуы жоғары, ет партиясын тарату жолдары

*тазалағаннан кейін тағамдық мақсатта қолдану

*қайнатылған шұжық дайындау үшін

*техникалық утилизация

*шектеусіз

*мал жеміне

#725*!Жайылмалы туберкулезге шалдығып, зорығу белгілері бар ет ұшасы мен ағзалары кәдеге жаратылу жолдары

*қайнатқаннан кейінгі залалсыздандыру

*тамақтану мақсатында шектеусіз қолдану

*техникалық утилизация

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*лимфа түйіндерін алып тастау және шектеусіз қолдану

#726*!Микроскопиялық зерттеу кезінде шошқа етінің 40 см2 үлгісінен 1 финна табылғандағы ет партиясын тарату жолы

*салмағы 2 кг, қалыңдығы 8 см, 3 сағаттық уақытта қайнату

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*техникалық утилизацияға жіберу

*шектеусіз қолдану

*жою

#727*!Етті микроскопиялық зерттеу кезінде шошқа етінің 40 см2 үлгісінен 2 финна табылғандағы ет партиясын тарату жолы

*салмағы 2 кг, қалыңдығы 8 см, 3 сағаттық уақытта термиялық өңдеу

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*техникалық утилизацияға жіберу

*шектеусіз қолдану

*жою

#728*!Микроскопиялық зерттеу кезінде шошқа етінің 40 см2 үлгісінен 3 финна табылғандағы ет партиясын тарату жолы

* салмағы 2 кг, қалыңдығы 8 см, 3 сағаттық уақытта термиялық өңдеу

*термиялық өңдеуден кейін қоғамдық тамақтандыру орындарында қолдану

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*техникалық утилизацияға жіберу

*шектеусіз қолдану

#729*!Пісірілген шұжықтың сыртқы қабығы шырышты, фарштың физико-химиялық өзгерістері анықталмағанда, тарату жолдары

*термиялық өңдеуден кейін қоғамдық тамақтандыру орындарында қолдану

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*технологиялық қайта өңдеуге жіберу

*техникалық утилизациялау

*шектеусіз қолдану

#730*!Шұжық өндірісінде селитраны қосу мақсаты

*дәмін жақсарту үшін

*түсін жақсарту үшін

*иісін жақсарту үшін

*тығыздығын жақсарту үшін

*консистенциясын жақсарту үшін

#731*!Қайнатылған шұжыққа крахмалды қосу мақсаты

*дәмін жақсарту үшін

*түсін жақсарту үшін

*иісін жақсарту үшін

*сыртқы түрін жақсарту үшін

*консистенциясын жақсарту үшін

#732*!Аусылмен сырқаттанған, айқын клиникалық белгілері мен жоғары температурасы анықталған мал етін тарату жолы

*ет партиясын ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберу

*шектеусіз қолдану

*техникалық утилизацияға жіберу

*қайнатылған шұжық дайындау

*тарату

#733*!Ет арқылы таралуы мүмкін аурулар

*фузариотоксикоз

*дифиллоботриоз

*афлатоксикоз

*тениидоз

*описторхоз

#734*!Ет арқылы таралуы мүмкін емес аурулар

*бруцеллез

*дифиллоботриоз

*ботулизм

*туберкулез

*токсикоинфекция

#735*!Шартты жарамды финнозды етті залалсыздандыру әдісі

*термиялық өңдеу

*желдету

*кептіру

*жуу

*ыстау

#736*!Адамда гельминтоз мынадай етті пайдаланудан пайда болады

*фузариотоксикоз

*дифиллоботриоз

*афлатоксикоз

*трихинеллез

*описторхоз

#737*!Балықтың балаусалығын сипаттайтын физикалық-химиялық көрсеткіштер

*күкірт сутекке реакция

*консистенциясы

*күңсуі

*иісі

*түсі

#738*!Балықтың балаусалығын сипаттайтын физикалық-химиялық көрсеткіштер

* аммиак және күкірт сутекке реакция

*қышқылдылығын анықтау

*редуктазаға реакция

*иісін анықтау

*күңсу

#739*!Балықтың физикалық-химиялық зерттеуінде анықталады

*бұлшық еттің боялу қарқындылығы

*гельминттердің болуы

*сүт қышқылы

*консистенция

*бос аммиак

#740*!Балықты физикалық-химиялық зерттеу кезінде анықталады

*иісі

*бос аммиак

*консистенция

*желбезектерінің түсі

*гельминттерді анықтау

#741*!Дифиллоботриозды алдын-алуының түбегейлі шаралары

*жаға маңында тұратын тұрғындарға дегельминтизация

*суық және ыстықпен ыстау

*жұқалап тіліп қуыру

*балықты тоңазыту

*тұздау

#742*!Мысық қос езулісінің метацеркариімен зақымданған балауса балық партиясын тарату жолы

*тұздау

*шексіз

*малға жем ретінде

*техникалық утилизация

*мұқият термиялық өңдеу

#743*!Таспа құрттың жалпы плероциркоидімен зақымданған балауса балық партиясын тарату жолы

*тұздау

*малға жем ретінде

*мұқият термиялық өңдеу

*техникалық утилизация

*тағамдық мақсатта шексіз пайдалану

#744*!Таспа құрттың жеке плероциркоидімен зақымданған балауса балық партиясын тарату жолы

*жою

*шексіз

*мал жеміне

*техникалық қажеттілік үшін

*термиялық өңдеуден кейін, шартты жарамды

#745*!Дифиллоботриозды алдын-алуының түбегейлі шаралары

*балықты тұздау

*балықты тоңазыту

*жұқалап тіліп қуыру

*суық және ыстықпен ыстау

*жаға маңында тұратын тұрғындарға дегельминтизация

#746*!Дифиллоботриоз тараған аймақтан ауланған, экспертиза кезінде балықтың бұлшық ет тінінен көп жұмыртқалары анықталған, балық партиясын тарату жолы

*жою

*жалпы тарату

*ыстыкпен ыстауға жіберу

*балықты тоңазытқаннан кейін тарату

*тұздау, ыстау, 16 тәулік тұрған соң тарату

#747*!"Фуксинмен" аз мөлшерде зақымданған балық партиясын тарату жолы

*жою

*таратпай, мал жемі үшін кеңес беру

* таратпай, техникалық қайта өңдеуге бағыт беру

*таза тұздықпен шаю, тұздық құйу және тез тарату

*балық партиясы тағамдық мақсатта жарамды, мұқият термиялық өңдеуді қажет етеді

#748*!Дифиллоботриозды алдын-алуының паллиативті шаралары

*балықты шикідей пайдалануға шек қою

*қоймаларды су көлігімен залалсыздандыру

*су қоймаларына нәжістердің түсуін болдыртпау

*жаға маңында тұратын тұрғындарға дегельминтизация

*балық су қоймаларының гельминттермен ластануын болдыртпау

#749*!Дифиллоботриозды алдын-алуының түбегейлі шаралары

*тоңазыту

*балықты тоңазыту

*жұқалап тіліп қуыру

*суық және ыстықпен ыстау

*балық су қоймаларының гельминттермен ластануын болдыртпау

#750*!Балықтың «тоттануын» анықтау көрсеткіштері

*балықтың бетінде пигмент-түзуші бактериялардың көбеюінен туындайтын, қызыл түс

*қан тамыр қабырғаларына өтіп, бұлшық еттің қызыл түске боялуы

*балықтың беті мен терең қабаттарындағы майдың тотығуынан

*ірімшік шыбынының жұмыртқаларымен зақымданған балық

*желбезектерінің қанық қызыл түске боялуы

#751*!Жылы қанды жануарлардың етінің балық етінен ерекшелігі

*ұзақ сақталады

*құрамында КҚМҚ болуы

*5 есе дәнекер тінің аз болуы

*амин қышқылдарының құрамы бойынша үйлесімді

*құрамында жеңіл қорытылатын белоктардың болуы

#752*!Құрамында қай заттың болу, балықты липотропты қасиеті бар өнімдерге жатқызуға болады

*алмастырылатын амин қышқылдары

*қаныққан май қышқылдары

*метионин, цистин

*коллаген

*эластин

#753*!«Жалған» бомбаж анықталған, темір құтыдағы консервілерді тарату жолы

*жою

*сақтауға жіберу

*сауда орындарындарына шексіз тарату

*қоғамдық тамақтану объектілерінде тарату

*ветқадағалаумен ақылдаса отырып, мал жеміне беру

#754*!«Жалған» бомбаж анықталған, темір құтыдағы консервілерді тарату жолы

*қайта өңдеуге жіберу

*пайдалануға жарамсыз

*сауда орындарындарына шексіз тарату

*қоғамдық тамақтану объектілерінде тарату

* ветеринарлық қадағалау орындарының келісімімен мал жеміне беру

#755*!Өсімдік майы дегеніміз

*майлы дақылдардың дәндерінен алынатын, құрамы 99% майдан тұратын, май қышқылдарының глицеридтер қоспасы

*құрамы 15% майдан тұратын, төмендисперсті эмульсиялық өнім

*құрамы 20% майдан тұратын, эмульсиялық май өнімі

*құрамы 39% майдан тұратын, май өнімі

* құрамы 10% майдан тұратын өнім

#756*!Маргариннің тағамдық құндылығы құрамына байланысты

*май қышқылдары

*витаминдер

*көмірсулар

*белоктар

*су

#757*!Өсімдік фосфатид майларын кулинарлық рецептураға енгізу

*майлардың биологиялық құндылығын жоғарлату, сақтау кезінде төзімділігін, кулинарлық қасиеттерін жақсарту

*хош иісі мен дәмін жақсарту

*калориясын төмендету

*сіңімділігін жақсарту

*тотықсыздандырғыш

#758*!Маргариндердің тағамдық құндылығын анықтайды

*эмульгатор енгізу

*саломастың сапасы

*май қышқылдарының құрамы

*жасанды хош иістендіргіш заттар қолданады

*түрлі табиғи хош иістендіргіштер қолданады

#759*!Майлардың тотығуын болдыртпайтын витамин

*аскорбин қышқылы

*никотин қышқылы

*кальциферол

*рибофлавин

*тиамин

#760*!Майды сараптаудың, крахмал және ұнға сынама жүргізіледі, мақсаты

*құрамындағы көмірсуларды анықтау

*фальсификациясын анықтау

*ылғалдылығын анықтау

*дәмін зерттеу

*түсін зерттеу

#761*!Сары майдың бұзылуларының маңыздысы балық дәмі болып табылады, нәтижесінде пайда болады

*лецитиннің ыдырауы мен триметиламиннің түзілуі нәтижесінде

*майдың жарық және ауаның болуынан тотығуы

*сүтте бактериоцидті заттектердің белсенді әсері

*сүтте әр түрлі микрофлораның дамуы

*фосфатидтердің құрамы

#762*!Өсімдік майында кездеспейтін витамин

*С

*А

*РР

*Вс

*В₁

#763*!Өсімдік майларының негізгі биологиялық құндылығы құрамына байланысты

*көп қанықпаған май қышқылдары

*қаныққан май қышқылдары

*холестерин

*белок

*су

#764*!Құрамында ең көп КҚМҚ кездесетін (80%-ға дейін және одан көп) өсімдік майы

*зығыр, сора

*бадам

*жүгері

*арахис

*зәйтүн

#765*!Құрамында ең көп фосфатидтер бар өсімдік майы

*шикі және рафинадталмаған

*рафинацияланған

*дезодарирленген

*біріккен

*аралас

#766*!Өсімдік майы рафинациялаудың толық циклі

* қыздырылған бумен ваккумге айдау жолы арқылы бос май қышқылдарын және ұшқыш заттарды жоғары температурада жою үрдісі

*қыздырылған бумен ваккумге айдау жолы арқылы ұшқыш заттарды жоғары температурада жою үрдісі

дәмі мен иісін шарттайтын майларды майсыз қоспалар мен ілеспелі заттектерден тазарту үрдісі *булану жолымен тазалау үрдісі және түзілген буларды суға айналдыру

*фракцияға термомеханикалық әдіспен өсімдік майын бөлу

#767*!Маргарин май массасы бөлігі кем емес эмульциялы майлы өнім

*3%

*5%

*10%

*15%

*20%

#768*!Спред май массасы бөлігі кем емес эмульциялы майлы өнім

*5%

*15%

*20%

*25%

*39%

#769*!Майонез май массасы бөлігі кем емес жіңішке дисперсті біркелкі эмульциялы майлы өнім

*5%

*15%

*20%

*35%

*50%

#770*!Тағамдық май өнімдерін сақтауға арналған ғимарат қамтамасыз етілуі керек

*сақтау жағдайын бақылау үшін өлшеуіш құралдармен

*жұмысшыларға арналған демалыс бөлмесі

*табиғи жарықтану

*су құбыр жүйесі

*тоңазытқыш камерасы

#771*!Тасымалданатын май өнімдерімен бірге жүреді

*жүргізушінің медициналық кітапшасы

*тауар-жолдама құжаттары

*техникалық регламент

*санитарлық паспорт

*сынама алу акті

#772*!Тағамдық майлар өнімдерінің қауіпсіздігі оларды өндіру үрдісінде қамтамасыз етілуі қажет

*технологиялық қондырғылардың жұмысын қадағалау

*ветеринариялық анықтама

*тауар-жолдама құжаттары

*санитарлық паспорт

*сынама алу акті

#773*!Көкөністер мен жемістерде болатын аса маңызды витамин

*С

*РР

*В₁

*В₁₂

*А

#774*!Көкөністер мен жемістер құрамында болатын, С витаминімен байланысы көп, организм үшін қажетті витамин

*Р

*А

*К

*Д

*Е

#775*!Маңызды ролі бар жапырақты көкөністер флоациннің көзі болып табылады

*сүйек түзілісі

*оссификация

*тер бөліну

*қан түзу

*флюороз

#776*!Көкөністер мен жемістердегі органикалық қышқылдар келесі үрдістерге әсер етеді

*энергетикалық балансқа

*жүйке тыныштығына

*жылу реттеуге

*зат алмасуға

*ас қорытға

#777*!Көкөністер мен жемістердегі органикалық қышқылдар

*ұйқы безі қышқылының бөлінуінің және ішектің моторлық қызметінің күшті қоздырғышы

*ауыр сіңетін қосылыстар

*эссенциальды заттар

*жылу реттеушілер

*энергия көзі

#778*!Көкөністер мен жемістердің эфир майларының маңызды рөлі

*энергетикалық баланс

*дәмділік жағынан

*белок алмасуы

*гомеостаз

*қан түзу

#779*!Жер егістерінде термиялық өңдеуден кейін тағамға қолданылатын көкөністерді өсіруде суару рұқсат етіледі

*баклажан, картоп

*құлпынай

*шалғам

*қарбыз

*қияр

#780*!Шикі түрінде қолданылатын көкөніс дақылдарын күтіп баптауда ағын сулармен суару мүлдем рұқсат етілмейді

*ақжелек, құлпынай, қарбыз

*үрме бұршақ

*баклажан

*асқабақ

*картоп

*кәді

#781*!Жемістер мен көкөністерде кездесетін клетчатка қандай затқа жатады

*хош иісті қасиетке ие

*ауыр қорытылатын

*жеңіл қорытылатын

*жеңіл сіңірілетін

*тез еритін

#782*!Жемістер мен көкөністерде кездесетін эфир майлары

*асқазан сөлінің бөлінуін белсендіріп, асқорытуды жақсартады

*алмастырылмайтын амин қышқылдарының белсенділігін тоқтатады

*көптеген микробтардың өсуін тежейді

*қоректі заттардың сіңірілуін тежейді

*антисептикалық қасиетке ие

#783*!Жемістер мен көкөністердің құрамындағы эфир майларының физиологиялық маңызы

*бактерицидті қасиетке ие

*антисептикалық қасиетке ие

*тұз алмасуының бұзылысына әкеледі

*организмді «сілтілендіруде» белсенді қатысады

*асқазан және ішектің секреторлық белсенділігін тежейді

#784*!Соя бұршағында кездесетін фитоэстрогендер

*изофлавондар

*олигосахаридтер

*антиалиментарлы факторлар

*зобтың туындауына әсер ететін заттектер

*күкіртқұрамды алмастырылмайтын амин қышқылдары

#785*!Көкөністердің маңызды физиологиялық қасиеттері

*барлық асқорыту бездерінің секреторлық қызметіне қоздырғыш әсер етеді

*жүйке жүйесіне ынталандырғыш әсер етеді

*белок көзі ретінде қарастырылады

*құрамында шырсөлдік заттар бар

*липотропты әсер етеді

#786*!Саңырауқұлақтарда кездесетін көмірсулар

*микоза, инулин, гликоген

*пектин, протопектин

*фруктоза, сахароза

*галактоза, маноза

*лактоза, глюкоза

#787*!Асқабақтық көкөністер

*қауын, қияр, қарбыз

*қояншөп, брокколь

*бұрыш, баклажан

*қызанақ

*сәбіз

#788*!Жемістер мен көкөністерде кездесетін маңызды витаминдер

*аскорбин қышқылы, Р витамині, каротин

*цианокобаламин

*кальциферол

*пиридоксин

*ретинол

#789*!Фитонцидтерге бай шикі көкөністер

*пияз, сарымсақ

*қырыққабат

*қызылша

*картоп

*сәбіз

#790*!Шай құрамындағы флавоноидтар тобына жататын катехиндердің организмге негізгі әсері

*тежегіш

*қабынуға қарсы

*антиоксидантты

*тыныштандырғыш

*жаңа түзілістер дамуына

#791*!Консервіленген шырындарды алу жолы

*ультрапастеризация

*презервирование

*пастеризация

*стерилизация

*дефростация

#792*!Минералдық суларды ішуге қолданарда, химиялық құрамы бойынша маңыздысы

*темірмен байытылған

*көмірқышқылы

*йодталған

*радонды

*радийлі

#793*!Шәйдің физиологиялық әсері, сергіткіш сусын ретінде есептелуі құрамындағы болатын затпен сипатталады

*қымыздық қышқылына

*лимон қышқылына

*пигменттерге

*хлорофилге

*кофеинге

#794*!Көк шайдың дәмінің ащы және тұтқыр болуы, құрамындағы затқа байланысты

*органикалық қышқылдарға

*тұтқыр заттарға

*пигменттерге

*хлорофилге

*кофеинге

#795*!Көк шайдың қатты хош иісі, құрамындағы затқа байланысты

*лимон қышқылының

*эфир майларының

*хлорофилдің

*кофеиннің

*танин

#796*!Көк шайдың дәмдік қасиеттері, құрамындағы затқа байланысты

*лимон қышқылының

*тұтқыр заттардың

*эфир майларының

*хлорофилдің

*кофеиннің

#797*!Шай тұнбасының қарқындылығы байланысты

*лимон қышқылы

*эфир майлары

*пигменттер

*хлорофилл

*кофеин

#798*!Ерігіш кофе сипатталады

*кофе дәнін ұнтақ тәрізді жағдайға дейін ұсақтау

*табиғи кофенің кептірілген сулы экстракті

*ұнтақталған кофе дәндерінің тұндырмасы

*қуырылған кофенің экстракті

*кофе дәндерінің тұнбасы

#799*!Салқындатылған сусындарға дәм беру үшін қолданылады

*жемісті эссенциялар

*концентраттар

*қышқылдар

*бояуыштар

*қоспалар

#800*!Сусынды көмірқышқыл газымен қанықтыру...... жүргізіледі

*барокамераларда

*пастеризаторда

*фильтраттарда

*сатураторда

*сепараторда

#801*!Сироптарды, шырындарды қайнату кезінде алады

*арнайы қоюландырғыштардың қосылуымен

*консерванттардың қосылуымен

*сумен араластырады

*60% қант қосумен

*жеміс-жидекті

#802*!Алкогольсіз сусындарды дайындағанда су өзгеріске ұшырайды

*тығыздығының төмендеуі

* рН нормалануы

*минерализация

*фильтрация

*қайнату

#803*!Негізгі шырынға 35% басқа шырын қосқандағы атауы

*витаминизацияланған

*концентрленген

*купаждалған

*біріктірілген

*аралас

#804*!Газдалған салқындатылған сусындарын дайындау кезінде қолдануға болмайды

*тағамдық органикалық қышқылдар

*жеміс-жидек шырындары

*тағамдық эссенция

*ілейтін заттар

*ауыз су

#805*!Көк шайды өндіру технологиясына келесі үрдістер жатады

*солуы, ферментация және кептіру

*солуы, бұрау және кептіру

*ферментация және кептіру

*солуы, ферментация

*бұрау және кептіру

#806*!Шай жапырақтарының солу процесімен қатар жүреді

*кофеиннің босатылуы

*ферменттердің бұзылысы

*эфир майларының түзілуі

*жасушалық шырынның ағып кетуі

*серпімділік және ылғалдылықты жоғалту

#807*!Суды көмірқышқыл газымен қанықтыру арнайы қондырғының қысымымен жүргізіледі

*ультрапастеризация

*гомогенизация

*пастеризация

*стерилизация

*сатуратор