Контрольные вопросы

1. Технологические функции основных компонентов при производстве колбасных изделий.

2. Характеристика основных видов колбасных оболочек.

3. Технология производства вареных колбас.

4. Технология производства сосисок и сарделек.

5. Технология производства полукопченых колбас

6. Технология производства варено-копченых колбас

7. Технология производства сырокопченых колбас.

8. Дефекты, препятствующие реализации колбасных изделий.

9. Технологический контроль при производстве колбасных изделий.

10. Классификация продуктов из мяса и шпика.

11. Характеристика деликатесных изделий из свинины.

12. Характеристика ассортимента цельномышечных продуктов.

13. Технология производства цельномышечных продуктов.

14. Классификацию полуфабрикатов.

15. Характеристика мясных и мясосодержащих полуфабрикатов.

16. Органолептическая характеристика полуфабрикатов.

17. Характеристика деликатесных изделий из свинины.

18. Технологический процесс производства цельномышечных изделий из свинины.

19. Технология предубойного содержания и убоя птицы.

20. Разделка тушек птицы.

21. Характеристика упитанности птицы.

22. Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров.

23. Разделка рыбы.

24. Методы консервирования и хранения рыбы.

25. Упаковка продуктов животного происхождения.

26. Характеристика моющих, дезинфицирующих и моюще-дезинфицирующих материалов.

27. Санитарная обработка технологического оборудования для убоя скотаи колбасного цеха.

28. Личная гигиена работников предприятий по переработке продуктов убоя.

Учебное издание

Составители:

Грикшас Стяпас Антанович

Казакова Екатерина Владимировна

Гурин Андрей Владимирович

Кореневская Полина Александровна

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

(Технология получения и

переработки мясной продукции)

Рабочая тетрадь

Издано в редакции составителей

Корректура составителей

Отпечатано с оригинала,

предоставленного составителями

Подписано в печать . .2016 г. Формат 60 х 84 1/8

Усл. печ. л. .Уч.-изд. л. Изд. № . Зак. .

Издательство РГАУ-МСХА

127550, Москва, Тимирязевская ул., 44

Тел.: 8(499) 977-00-12; 977-40-64