МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА

Технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки продуктов животноводства

С.А. Грикшас, Е.В. Казакова, А.В. Гурин, П.А. Кореневская

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

(Технология получения и

переработки мясной продукции)

Рабочая тетрадь москва Издательство ргау-мсха 2016

Технология хранения и переработки продукции животноводства (Технология получения и переработки мясной продукции): Рабочая тетрадь / Составители: С.А. Грикшас, Е.В. Казакова, А.В. Гурин, П.А. Кореневская. М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2016. 59 с.

Рабочая тетрадь, подготовленная в соответствии с программой для бакалавров, предназначена для студентов, обучающихся по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» – по курсу «Технология получения и переработки мясной продукции».

Предназначено для студентов технологического факультета очной формы обучения.

Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета (протокол № 7 от 29 февраля 2016 г.).

© Грикшас С.А, Казакова Е.В.,

Гурин А.В., Кореневская П.А., 2016

© ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА

имени К.А. Тимирязева, 2016

© Издательство РГАУ-МСХА, 2016

Рабочая тетрадь включает перечень занятий, проводимых в учебное время, задания для самостоятельной подготовки студентов и в период учебной практики. Студенты самостоятельно готовятся к очередному занятию, используя для этих целей рекомендуемую литературу, а преподаватель проверяет готовность студента к практическому заданию, проводя устный опрос или тестовый контроль. Подготовленные студенты допускаются к проведению лабораторно – практических занятий, после выполнения заданий преподаватель проверяет выполнение и делает отметку в рабочей тетради об отработке данной темы.

Рекомендуемая литература:

1. Шувариков А.С., Лисенков А. А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. – М.: Изд-во РГАУ – МСХА, 2009. 608 с.

2. Грикшас С.А. Технология переработки продуктов убоя животных. Учебное пособие. – М.: Изд-во РГАУ – МСХА, 2013. 256 с.

Программа проведения лабораторных и практических занятий включает в себя занятия по определению упитанности убойных животных и оформлению сопроводительных документов при сдаче и приемке скота, изучению машин и оборудования для убоя животных и переработки мяса, ознакомлению с различными технологиями убоя животных.

Ряд занятий посвящен расчету выхода продуктов убоя и сортовой разрубке туш, изучению технологических схем производства колбасных изделий и требований ГОСТ к готовой продукции

Лабораторные и практические занятия направлены на овладение студентом технологиями производства цельномышечных изделий, обработки и консервирования кожевенного сырья и кожевенного производства.

На занятиях студенты должны освоить технологии убоя и переработки птицы, хранения и консервирования рыбы, а также ознакомиться с санитарной обработкой технологического оборудования и правилами личной гигиены работников перерабатывающих предприятий.