Билет№8

1. Алдымен үлгінің с ыртқы пішініне назар аударып, ет пен майының түсіне көңіл аударған жөн. Сонан соң пышақпен етті кесіп, ол жерге сүзгіге арналған қағазды қояды. Егер ет балғын болса, онда қағазда ешқандай дақ қалмайды, ет балғын болмаған жағдайда, дақ қалады.

2. Сүттің түсі ақшыл сары, иісі сүтке тән жағымды. Консистенциясы сүттің майлылығына байланысты әртүрлі, бірақ созылмалы болмауы тиіс. Консистенциясын мөлдір стаканға құйып анықтайды.

Билет№9

1. Етті кесіп, саусақпен басқан соң оның қайта қалпына келуіне назар аударады. Балғын етте саусақпен басқан жер тез қалпына келеді, ал ет балғын болмаса, қайта қалпына келу біраз уақыттан соң байқалады.

2. Ол үшін стаканға су құйып, оның ішіне жұмыртқаны саламыз. Егерде жұмыртқа суға батса – ол балғын, жұмыртқа балғын болмаса бетіне қалқып шығады.

Билет№10

1. Зерттеу барысында зат белгісіне, бедерлемесіне, сыртқы пішінің деформациялануы мен тат іздеріне, тұмшалығының бұзылуына, қампаюына назар аударған жөн.

Бедерлеме 3 қатар сандардан тұрады:

1 – қатар – күні (2 сан), айы (2 сан), жылы (2 сан).

2 – қатар – ассортименттік нөмір, ауысым нөмірі.

3 – қатар – өнеркәсіп индексі, зауыттың нөмірі.

2. Балғын балықтың желбезегі ашық, қызыл түсті, қабыршағы терісіне қатты жабысқан, көзі мөлдір. Иісін анықтау үшін балықтың әр жеріне пышақты сұғып, пышақтан шыққан иіс арқылы анықтайды.

Емтихан алушыға арналған ақпарат: Студенттің азық-түліктерге санитарлық- гигиеналық сараптама жүргізуіне қарай бағалаңыз.

№	Қадамды бағалау критерилері	Балдық баға
1.	Тамақтанудың энергиялық, тағамдық құндылығын дұрыс айтып берді.	5,0-4,0	3,9-2,9	2,8-1,8	Төмен 1,7
2.	Тағамдық өнімдердің құндылығы мен қауіпсіздігін дұрыс айтып берді.	5,0-4,0	3,9-2,9	2,8-1,8	Төмен 1,7

Максималды балл: 10

Тапсырмаға берілген уақыт: 5 мин.

4-кезең

Билет№1

Қазақстан Республикасы

Денсаулық сақтау министрінің

2011 жылғы № бұйрығына

20-қосымша

Приложение №20

К приказу Министра здравоохранения РК

От «__ » _______ 2011 года №._____

ҚР Денсаулық сақтау министірлігі Министерство здравоохранения РК		ҚР Денсаулық сақтау министірлігінің 20_ жылғы «_»________ № _ бұйрығымен бекітілген №525 нысанды медициналық құжаттама
Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қызмет органының атау Наименование государственного органа санитарно- эпидемилогического службы		Медицинская документация Форма 525/у Утверждена приказом Министра здравоохранения РК От «__ » _______ 2011 года №._____

Тағамнан улануды зерттеу актісі Акт расследование пищевого отравления

1. Паспортная часть:

Лауазымы, тегі, аты; должность Ф.И.О. ____________________________________________

Дата: «__ » _______ 20__ года

2. Констатационная часть:

Констатациялық бөлім:

Студенттер отрядының бөлімшесіне совхоздан бірнеше битон сүт әкелінді. Бірақ, 4 битондағы сүт қышқыл болды. Аспазшы қатық істеу үшін, мырыш шелекке оны құйып, азық-түлік қоймасында 30 сағат бойы 16-18С температурада сақтады. Екі тәуліктен кейін қатық студенттерге кешкі тамақ үшін таратылды. Түнде көптеген студенттерде тоқтаусыз құсу мен іш өту пайда болды, ал дене қызуы байқалмады.

Ауырғандар сусау, іштің ауруы, ал қайсы бірі сұйық нәжіспен азаптанды. Ауырғандар 2-3 стакан қатық ішкендігін айтты, ал оны ішпегендер ауырмаған. Құрылыс отряды дәрігері жедел емдеу шараларын қолданғандықтан студенттер 2-3 күннен кейін жазылып, жұмысқа шықты.

3.Заключительная часть:

Қорытынды бөлім:

Сүтті және сүт өнімдерін тасымалдау мен сақтау ережесінің бұзылуынан. Тағамнан жедел микроб тексіз химиялық қоспамен (мырыш) жедел улану.

4. Профилактичесие мероприятия:

Алдын –алу шаралары:

Сүтті және сүт өнімдерін тасымалдау мен сақтау ережесін дұрыс орындау. Ауру малдың сүтін, жарамсыз сүтті және сүт өнімдерін қолдануға тыйым салынады.

Санитарный врач ________________ ____________________________

Подпись (қолы) Ф.И.О. (тегі, аты)