Дефекти макаронних виробів

Назва дефекту

Причина виникнення

1

2

Сторонній смак і запах

Борошно з дефектами, несвіжі яйця і яєчні продукти, недоброякісне молоко і молочні продукти, недотримання товарного сусідства

Згірклість

Окислення жирів

Потемніння

Утворення у тісті темнозабарвлених сполук

Шорстка поверхня

Малий вміст в борошні клейковини, низька вологість тіста

Деформація і злипання

Висока вологість тіста, мала кількість низької якості клейковини, погане підсушування

Наявність лому і крихт

Надмірна температура підсушування, швидке охолодження готової продукції

Зволоження

Зберігання при високій відносній вологості

Підвищена кислотність

Несвіжа сировина, значна тривалість замішування тіста, формування і висушування сирих виробів

Пліснявіння, зараження шкідниками хлібних запасів

Зберігання при підвищеній температурі і високій відносній вологості повітря

Металомагнітні домішки

Зношування або поломка окремих деталей робочих частин машин і механізмів у процесі виготовлення

Пакування

Фасовані вироби упаковують у коробки з картону або пакети з паперу, целофану та інших пакувальних матеріалів.

Розважувані вироби упаковують у чотиришарові крафт-мішки.

Зовнішня тара – ящики дощані, фанерні, з гофрованого і литого картону, паперолитні і пресовані

Марку-вання

Містить такі дані: товарний знак і назву підприємства виробника, його місцезнаходження; назву виробів, їх групу і клас; масу нетто і брутто; надписи “Крихке”, “Обережно”, “Берегти від вологи”, номер стандарту. На дрібній розфасовці – рецептура, правила варіння виробів і спосіб приготування, дані про енергетичну цінність, вміст білків, жирів та вуглеводів у 100 г

Транспор-тування

Автомобільним, залізничним і водним видами транспорту

Умови зберігання

Температура не більше +30⁰С, відносна вологість повітря – 70 %

Строки зберігання

Вироби без збагачувачів – 1 рік з моменту виготовлення; молочні, яєчні – до 5 місяців, томатні – до 3 місяців.