11.Цели и задачи дисциплины «Введение в профессию». Актуальность изучения дисциплины.

Цель учебной дисциплины создать для студентов предпосылки профессионального воспитания и образования по направлению 260800.62 – «Технология продукции и организация общественного питания».Учебная дисциплина «Введение в профессию» тесно связана с рядом смежных дисциплин, так как при обработке продуктов и изготовлении блюд приходится использовать многие виды и типы оборудования, различные виды сырья, в процессе обработки которых происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление тирозина, карамелизация сахаров и многое другое.Межпредметные связи обеспечивают интеграцию учебного материала способного в комплексе повысить профессиональную подготовку квалифицированного специалиста востребованного на рынке труда современным работодателем. Который должен успешно владеть теоретическими профессиональными знаниями, и уметь применять их на практике. Актуальность изучения десциплины "введение в профессию" заключается в том , что при развитии современной системы рынка услуг питания и в целом экономики,когда появились различная нормативная базы по эффективному контролю производственной деятельности предприятий общественного питания стали необходимы квалифицированные кадры.

12Понятие технолога общественного питания. Класс профессии. Описание деятельности. Профессиональные риски.

Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.

Класс профессии: творческий (по характеру труда профессия технолога общественного питания предполагает проектирование, разработку новых образцов, принятие нестандартных решений, требует независимого оригинального мышления).

Деятельность технолога представляет собой работу в сфере общественного питания и охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт.

Технолог определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд. Содействует внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения. Разрабатывает программы по обеспечению повышения качества услуг питания. Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов. Готовит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Осуществляет оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи. Принимает участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики. Исследует факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. Содействует сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовит предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. Изучает рынок аналогичных услуг и тенденции его развития

Профессиональные риски Технологам общественного питания многие процессы приходится выполнять вручную, в положении стоя, в условиях резких колебаний температуры, трудиться часто в вечерние и ночные часы, поэтому возможны профессиональные заболевания, связанные с болями в спине и ногах, варикозное расширение вен, артриты и другие болезни суставов рук и кистей, порезы, ожоги, проблемы с кожей. Нередко профессиональная деятельность приводит к аллергиям, потере или искажению кулинарного вкуса. Профессиональные риски обусловливают необходимость регулярного медицинского обследования.