1Масса тертого сыра

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
Гренки с сыром Российским
158,50	60,74	160,38	599,28	4474	1,83	2,11	1,65	1922,2	27,81

Технология приготовления

Пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают ломтиками и подсушивают с маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: ломтики хлеба равномерно подсушены, сохраняют форму

Консистенция: хрустящая

Цвет: золотистый, без подгорелостей

Вкус: подсушенного хлеба и масла сливочного

Запах: подсушенного хлеба и масла сливочного

Технологическая карта №

Наименование изделия: Фрикадельки рыбные

Номер рецептуры 124.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Окунь морской,	1343	940
или треска,	1237	940
или филе трески (обесшкуренное)	1000	940
или филе окуня морского	1000	940
Яйца	1,25 шт.	50
Лук репчатый	238	200
Соль	9	9
Масса полуфабриката	-	250
Выход	-	1000

Технология приготовления

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают. Можно лук измельчать вместе с рыбным филе.

Сформированные шарики массой 15 – 18 г. варят на пару или припускают в бульоне до готовности. Фрикадельки кладут в суп при отпуске.

Требования к качеству

Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера

Консистенция: мягкая, нежная

Цвет: фрикаделек – светло - коричневый

Вкус: отварных рыбных фрикаделек

Запах: отварных рыбных фрикаделек

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Технологическая карта №

Наименование изделия: Морковь, тушенная с рисом и черносливом

Номер рецептуры 136

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продук­тов и полуфабрикатов	1-3 года		3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	50	40	75	60
Масло сливочное	3	3	5	5
Чернослив	18	271	27	401
Сахар	3	3	5	5
Крупа рисовая	12	12	18	18
Вода	25	25	38	38
Выход	-	100	-	150