1 Масса отварных очищенных овощей

Химический состав данного блюда на 150 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
3,31	0,00	8,74	19,2	168,66	43,38	0,13	0,10	6,1	1,47

Технология приготовления

Отварные очищенные морковь, картофель и свеклу нарезают ломти­ками. Подготовленные овощи соеди­няют, добавляют капусту морскую консервированную, мелко нарезанный лук репчатый, соль, масло раститель­ное и перемешивают.

Салат укладывают горкой, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: морковь, картофель и свекла нарезаны ломтиками, мелко нарезан­ный лук и морская капуста равномерно распределены в блюде, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом, сверху посыпан зеленью

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: продуктов, входящих в салат

Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Технологическая карта №

Наименование изделия: Икра кабачковая

Номер рецептуры 53.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Кабачки	1684	1128 /8801
Лук репчатый	143	120
Томатное пюре	110	110
Масло растительное	50	50
Выход	-	1000

1Масса припущенных кабачков

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
9,06	0,00	47,02	59,24	696,00	55,23	0,24	0,23	181,6	6,08

Технология приготовления

Очищенные от кожицы кабачки, нарезан­ные кружочками, припускают, измельчают, добавляют припущенный с томатом шинко­ванный репчатый лук и тушат до готовности в течение 15-20 мин.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: уложена горкой, посыпана зеленью

Консистенция: мягкая, сочная, однородная

Цвет: светло-коричневый

Вкус: продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Икра свекольная или морковная

Номер рецептуры 54.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Свекла	60	46
или морковь	60	46
Лук репчатый	10	8
Томатное пюре	2	2
Масло растительное	3	3
Сахар	1	1
Выход	-	50