1Масса набухшего чернослива без косточек

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
9,53	0,00	4,50	291,04	1243,00	73,10	0,26	0,43	332,60	23,12

Технология приготовления

У яблок удаляют семенное гнездо, на­резают соломкой и припускают в собствен­ном соку с подготовленным черносливом 3 минуты при температуре 85 °С.

Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточку, нарезают соломкой и добавляют к припущенным яб­локам, перемешивают, заправляют медом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: яблоки и чернослив нарезаны соломкой, сохраняют форму, равно­мерно перемешаны

Консистенция: плотноватая, сочная

Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам

Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы с сыром

Номер рецептуры № 31.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Свекла	1037	8101
Сыр российский, или голландский, или швейцарский	165	1502
Масло растительное	50	50
Выход	-	1000

1Масса отварной очищенной свеклы. 2Масса тертого сыра

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
С сыром российским
46,95	34,80	95,01	71,28	1328	82,05	0,22	0,77	1619,7	12,84
С сыром голландским
51,60	39,45	90,66	71,28	1307	82,05	0,21	0,89	1799,7	12,39
С сыром швейцарским
49,05	36,90	98,16	71,28	1365	81,90	0,24	1,070	1694,7	12,54

Технология приготовления

Отварную очищенную свеклу нарезают со­ломкой и заправляют растительным маслом. Салат укладывают горкой, при отпуске посы­пают сыром, натертым на крупной терке.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: свекла нарезана соломкой, салат уложен горкой, посыпан сыром, на­тертым на крупной терке

Консистенция: свеклы - мягкая, сочная; сыра - плотная

Цвет: темно-малиновый

Вкус: свойственный свекле и сыру

Запах: свеклы в сочетании с сыром и растительным маслом

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы с курагой и изюмом

Номер рецептуры 32

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Свекла	960	7501
Курага	56	1002
Изюм	62	1003
Растительное масло	60	60
Выход	-	1000

¹Масса отварной и очищенной свеклы

^2,3Macca проваренных кураги и изюма

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
15,59	0,00	61,17	135,36	1154,00	77,24	0,30	0,46	416,7	14,15

Технология приготовления

Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой, добавляют проваренные, мелко нарезанные курагу и изюм, перемеши­вают и заправляют растительным маслом. Са­лат укладывают горкой.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: свекла нарезана соломкой, продукты равномерно перемешаны, салат уложен горкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: темно-малиновый

Вкус: свойственный свекле, кураге, изюму

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы

Номер рецептуры № 33.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Свекла	60	47
Масло растительное	3	3
Выход	-	50