1В числителе указана масса брутто, в знаменателе масса нетто с учетом потерь при порционировании

Химический состав данного блюда на 35 г.(из дрожжевого теста)

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
4,43	2,64	7,64	12,49	136	0,02	0,04	0,05	25,2	0,43

Технология приготовления

Дрожжевое тесто для ватрушек (рец. №453) готовят опарным способом. Из теста разделывают булочки круглой формы массой 29 г, укладывают на противень смазан­ный маслом, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 4 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой - по 15 г. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 °С 8-10 мин. При приготовлении ватрушек с повидлом смазывают яйцом только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом.

Слоеное пресное тесто (рец. №455) раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на лис­ты, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой - по 15 г. Ватрушки сма­зывают яйцом и сразу же выпекают при температуре 230-240 °С в течение 15-20 мин.

Ватрушки из пресного слоеного теста рекомендуются для детей старшей возрас­тной группы, из дрожжевого теста - для детей разных возрастных групп.

Требования к качеству

Внешний вид: форма круглая, в середине фарш

Консистенция: мягкая, пористая, хорошо пропеченная

Цвет: светло-коричневый

Вкус: свойственный данному изделию и начинке

Запах: свойственный данному изделию и начинке

Технологическая карта №

Наименование изделия: Сдоба обыкновенная

Номер рецептуры 466

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

100 шт. по 50 г или 200 шт. по 25 г

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ,	Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
	%	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная 1-го сорта	85,50	3556	3040,4
Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл)	85,50	148	126,5
Сахар	99,85	370	369,4
Масло сливочное	84,00	148	93,2
Масло сливочное (для разделки)	84,00	148	124,3
Меланж (для смазки)	27,00	133	35,9
Соль	96,50	55	54,0
Дрожжи (прессованные)	25,00	56	14
Итого сырья	—	4578	3857,7
Вода		1560
Масса полуфабриката		5750
Выход	63	5000	3150
Влажность не более 37,0%
Кислотность не более 2,5°

Химический состав данного блюда на 25 г

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
1,94	0,09	1,18	13,07	71,00	0,00	0,03	0,02	5,50	0,34