Технология приготовле­ния

На смоченную водой по­лотняную салфетку расклады­вают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш.

Для приготовления фарша лук мелко рубят, припускают со сливочным маслом до го­товности, соединяют с измель­ченными вареными яйцами и зеленью петрушки.

Затем края салфетки со­единяют так, чтобы один край котлетной массы слегка нахо­дил на другой, и рулет скаты­вают с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-^0 мин. Готовый рулет нарезают на порции.

Отпускают с соусом молочным или сметанным.

Гарниры - рассыпчатые каши, картофель отварной, овощи отварные с маслом сли­вочным, картофельное пюре.

Требования к качеству

Внешний вид: рулет нарезан ровными кусками, полит соусом, поверхность изделия -без трещин

Консистенция: мягкая, нежная

Цвет: корочки - свойственный запеченному продукту

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Рулет с макаронами

Номер рецептуры 296

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1-3 года		3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина (котлетное мясо)	34	25	45	33
Хлеб пшеничный	5	5	7	7
Молоко или вода	7	7	9	9
Котлетная масса	-	37	-	49
Фарш:
макароны отварные №204	-	27	-	36
масло сливочное	1	1	1	1
Масса фарша из макарон	-	28	-	37
Яйца	1/20 шт.	2	1/13 шт.	3
Сухари	2	2	3	3
Масса полуфабриката с макаронами	-	68	-	91
Масло растительное (на смазывание	1	1	1	1
противня)
Масса готового рулета с макаронами	-	60	-	80
Соус №354, 367	-	15	-	30
Соус №355, 357	-	-	-	30
Гарнир №313, 317, 318, 320, 321	-	120	-	150
Выход	-	195	-	260

Химический состав данного блюда на 80 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
8,38	6,20	5,32	13,77	137,00	0,12	0,07	0,09	21,90	0,98