1Масса припущенной капусты

Химический состав данного блюда на 85 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
5,58	5,18	11,23	2,83	135,00	3,51	0,05	0,24	63,20	1,25

Технология приготовле­ния

Мелко шинкованную бело­кочанную капусту припускают с морковью и молоком до готов­ности, выкладывают на смазан­ный маслом противень, залива­ют омлетной смесью; запекают в жарочном шкафу в течение 10-15 мин.

При отпуске посыпают мелко шинкованным зеленым луком, поливают прокипячен­ным сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: поверхность зарумянена, без подгорелых мест

Консистенция: мягкая, сочная, пышная

Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав блюда

Вкус: запеченных яиц и овощей

Запах: запеченных яиц и овощей

Технологическая карта №

Наименование изделия: Сырники с картофелем

Номер рецептуры 232

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1-3 года		3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Творог	30,6	30	61	60
Картофель	28	21	56	42
Масса отварного протертого картофеля		20	—	40
Яйца	1 20 шт.	2	1/10 шт.	4
Мука пшеничная	6	6	12	12
Масса полуфабриката	-	57	-	114
Масло растительное	2	2	4	4
Масса готовых сырников	-	50	-	100
Соус №350, 354, 366, 367	-	15	-	30
Выход с соусом	-	65	-	130

Химический состав данного блюда на 100 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
12,61	10,63	9,47	16,10	200,00	4,35	0,10	0,20	99,10	0,96

Технология приготовления

Вареный картофель пропус­кают через протирочную машину, добавляют протертый творог, сы­рые яйца, 2/3 муки, соль и переме­шивают. Полученную массу фор­муют, панируют в оставшейся му­ке и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220 °С в те­чение 15-20 минут.

Отпускают с молочным или сметанным соусом.

Требования к качеству

Внешний вид: изделия пра­вильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечен­ная, политы соусом

Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная

Цвет: корочки - золотистый, на разрезе светло-кремовый или желтоватый

Вкус: свойственный творогу и продуктам, входящим в блюдо, умеренно соленый

Запах: продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Пудинг из творога (Запеченный)

Номер рецептуры 235

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1-3 года		3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Творог	80	78	120	118
Крупа манная	5	5	10	10
Яйца	1/8 шт.	5	1/4 шт.	10
Сахар	4	4	8	8
Виноград сушеный (изюм)	5	4,8	10	8,7
Ванилин	0,01	0,01	0,01	0,01
Масло сливочное	2	2	5	5
Молоко сухое	2	2	5	5
Сметана	2	2	4	4
Масса готового пудинга	-	90	-	120
Соус №350. 366, 351, 358-362	-	20	-	30
Выход с соусом	-	115	-	150

Химический состав данного блюда на 150 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
15,14	13,70	10,76	24,34	254,00	0,20	0,06	0,23	130,00	0,96