2. Гуморальная (химическая) регуляция

• Осуществляется под действие гормонов эндокринных желёз, собственных гормонов желудка и продуктов пищеварения

- адреналин и норадреналин – ослабляет сокоотделение и перистальтику в желудке (действует аналогично симпатической нервной системе)

- ацетилхолин – усиливает сокоотделение и перистальтику желудка (аналогично парасимпатическому отделу)

- гастрин – гормон, синтезирующийся в слизистой желудка – усиливает сокоотделение

- гастрон – гормон желудка – тормозит желудочное пищеварение

- пептоны (продукты переваривания белка в желудке) - усиливают пищеварение

• Количество, кислотность и переваривающая сила желудочного сока зависят от характера пищи, т. е. носит приспособительный характер

• Гуморальной фазе регуляции предшествует нервная

Двигательная активность желудка (перистальтика)

• Осуществляется в результате сокращения гладких мышц его стенки

• Различают следующие виды движений желудка:

1. тонические – непрерывные сокращения, приспосабливающие объём желудка к объёму содержимого

2. перистальтические – волнообразные сокращения от входа желудка к выходу (сфинктеру), обеспечивающие перемешивание пищи и продвижение её из желудка в двенадцатиперстную кишку

• пищевая кашица – химус переходит в кишечник маленькими порциями через пилорической сфинктер, который открывается определённой концентрацией соляной кислоты

3. голодные сокращения – периодические сокращения пустого желудка каждые 60 – 80 минут в течение 10 -15 минут, вызывающие ощущение голода

   • активная перистальтика желудка – непременное условие эффективного пищеварения (резко усиливается мясными и овощными бульонами – первые блюда)

   • Гладкие мышцы желудка и кишечника обладают автоматией – т.е. импульсы к сокращению приходят не из нервной системы, а возникают в самом органе (если желудок вырезать из тела животного и поместить его в тёплый солёный раствор, то он продолжает сокращаться)

   • Перистальтика усиливается симпатическим отделом нервной системы и ацетилхолином, симпатический отдел – тормозит

Функции желудка

1. Депонирование пищи – запас пищи на 8 – 10 часов

2. Секреторная – образование и выделение желудочного сока с ферментами

3. Моторная - перемешивание и продвижение пищи к кишечнику

4. Всасывательная – слабое всасывание воды, спирта, глюкозы, солей, частично пептонов

5. Выделительная – выведение из организма токсичных веществ (соли ртути, свинца, избытков лекарств, мочевины)

6. Барьерная (бактерицидная) - уничтожение бактерий, поступающих с пищей, соляной кислотой

7. Механическая – превращение пищевого комка в жидкую кашицу – химус

8. Образование внутреннего фактора Кастла – белка, обеспечивающего всасывание в кровь витамина В₁₂ (необходим для кроветворения и синтеза ДНК)

9. Перевод трёхвалентного железа Fe³⁺ в двухвалентное Fe²⁺ , способное всасываться в кровь

Методы исследования пищеварения в желудке (И. П. Павлов применял их в опытах на собаках)

• Наложение фистулы (см. «Методы изучения работы слюнных желёз»)

• «Мнимое кормление» - перерезка пищевода и выведение двух образовавшихся концов на шею, так, что при кормлении собаки с фистулой на желудке пища, не попадала в желудок, а выходила наружу через отверстии на шее. Тем не менее, желудочный сок выделялся, что доказывало безусловнорефлекторный характер регуляции желудочного сокоотделения при раздражении рецепторов ротовой полости

• «Малый, павловский желудочек» - из лоскута дна желудка И. П. Павлов сшивал маленький желудочек, с сохранением нервов и кровеносных сосудов, в который устанавливалась фистула. Метод позволяет установит время сокоотделения, собирать чистый желудочный сок и устанавливать его состав при поступлении разной пищи в большой желудок

Методы изучения желудочного пищеварения человека

• Зондирование – введение резиновой трубки – зонда в полость желудка и двенадцатиперстную кишку для взятия пробы желудочного и кишечного сока

• Рентгенография – просвечивание желудка, предварительно заполненного бариевой кашицей, рентгеновскими лучами (изучается изменение формы и положения желудка при его сокращении)

• Радиотелеметрия – заглатывание пилюли 2 -8 мм с генератором электромагнитных волн, реагирующую на разные параметры желудка и кишечника (температура, давление, кислотность, щёлочность и т. д.)

• Эндоскопия – введение в желудок или кишечник резиновой трубки с миниатюрной кинокамерой и визуальный осмотр внутренних стенок в режиме реального времени (часто сопровождается взятием образцов тканей и даже удалением незначительных опухолей)

• «Метод меченных атомов» - замена а продукте питания атома углерода на его радиоактивный (безвредный для организма) изотоп, что позволяет с помощью приёмника наблюдать за передвижением образца по пищеварительному тракту и другим висцеральным системам

Творческие задания

1. К каким последствиям может привести повышенная и пониженная кислотность желудочного сока?

2. Почему при полном наполнении желудка человек не ощущает чувство насыщения?

3. Почему при раздражении рецепторов ротовой полости бурно выделяется желудочный сок?

4. Чем белки отличаются от пептонов и как они образуются?

5. Почему разные виды продуктов взывают отделение желудочного сока разного химического состава и количества?

6. Почему «питание на ходу» в разное время и без первых блюд вызывает заболевания желудка ?