11.Структурный и резервный жир. Липопротеиновые комплексы.

Резервный жир

Резервный жир более плотный. Он часто оседает на бедрах, на животе, ягодицах.

Ведь в этих местах рецепторов отвечающих за отложение жира в 5- 6 раз больше, чем тех, что включают процессы его расщепления.

Организм сопротивляется потере резервного жира, ведь на этих запасах организм может существовать и поддерживать жизненно важные функции и при полном голоде в течение пары месяцев. Как правило, в организме женщин этого жира на 7% больше чем в мужском.

Даже если ваш вес в течение многих лет в пределах нормы, это не значит, что вы не толстеете. Ведь каждый год ваша мышечная масса уменьшается, а жировая ткань растет.

Сколько жира организм отложит в запас, зависит от особенностей питания. Норма животного жира в питании равна 15 -20 граммов, в пересчете на сливочное масло, или 1 -2 столовых ложки оливкового. В целом же человек съедает 70 граммов жира ежедневно. А чтобы начать худеть нужно на треть уменьшить это количество.

Структурный жир

Организм сохраняет это жир даже при угрозе полного истощения. Ведь его потери наносят угрозы самой жизнедеятельности человека.

Запасы структурного жира в организме человека примерно равно четверти килограмма. В то время когда запасы резервного жира в теле женщины достигают 15 килограммов.

Это жир основа для построения мембран клеток, миелиновых оболочек нервных волокон. Структурный жир входит в соединение с белками, образуя липопротеиновые комплексы. Липопротеиды бывают высокой и низкой плотности, необходимо изредка проверять их уровень в крови.

Липопротеиды высокой плотности помогают в транспортировке хорошего холестерина, а вот низкой плотности способствуют откладыванию холестериновых бляшек, вызывая атеросклероз и способствуя набору веса.

Зеленый чай помогает регулировать уровень холестерина в крови.

12. Рекомендуемые дозы жиров. Содержание в пищевых продуктах.

Нормы потребления жира в суткисущественно колеблются в зависимости от пола и возраста.

Мужчинам от 18 до 29 лет рекомендуется потребление от 103 до 158 г жиров в сутки, женщинам этого возраста – от 88 до 119 г.Мужчинам от 30 до 39 лет полезно потреблять от 99 до 150 г жиров в сутки, женщинам этого возраста – от 84 до 112 г жиров в сутки.В пожилом возрасте следует ограничить употребление жиров в среднем до 70г /сут.

Недостаток животных жиров чреват нарушениями функции ЦНС, ослаблением иммунитета, потенции, нарушением зрения, работы кишечника и состояния кожных покровов.

Дефицит жиров растительного происхождения снижает сократительную способность мышцы сердца, способствует возникновению язвы двенадцатиперстной кишки и может спровоцировать возникновение атеросклероза и тромбозакоронарных сосудов.

Избыток жира в пище приводит кожирению, повышению уровня холестерина в крови, способствует развитию атеросклероза и его осложнений (инфаркта, инсульта), снижению памяти и способности к мышлению.

На 100 г съедобной части продукта содержат более 99 г жира:

1. Масло подсолнечное,

2. Масло кукурузное,

3. Масло хлопковое,

4. Масло коровье топленое,

5. Сало,

6. Жир свиной топленый.

Маргарин сливочный содержит более 80 г жира.

Масло сливочное, майонез содержат от 60 до 78 г жира.

Свинина жирная содержит около 50 г жира.

Гуси, утки содержат около 40 г жира.

От 25 до 35 г жира на 100 г съедобной части продукта содержат:

1. Сыры.

2. Брынза.

3. Свинина мясная.

4. Яичный желток.

5. Ветчина.

6. Колбасы.

7. Сардельки.

8. Шоколад молочный.

9. Вафли с жиросодержащей начинкой.

От 15 до 25 г жира на 100 г съедобной части продукта содержат:

1. Индейка.

2. Курица.

3. Баранина.

4. Говядина.

5. Конина.

6. Сметана.

7. Сливки.

8. Творог жирный.

9. Колбаса варённая.

10. Сосиски молочные.

11. Сельдь атлантическая солёная.

12. Мойва осенняя.

13. Сайра.

14. Икра зернистая: чёрная, белужья, кетовая.

От 10 до 15 г жира на 100 г съедобной части продукта содержат:

1. Скумбрия атлантическая.

2. Балык осетровый холодного копчения.

3. Икра осетровая.

4. Осётр.

5. Сардина океаническая.

6. Нототения.

7. Яйца перепелиные.

8. Яйца куриные.

9. Язык говяжий.

10. Мясо кролика.

11. Колбаса вареная говяжья.

От 5 до 10 г жира на 100 г съедобной части продукта содержат:

1. Сельдь среднесоленая.

2. Мойва весенняя.

3. Горбуша.

4. Белуга свежая.

5. Скумбрия холодного копчения.

6. Карп.

7. Сазан.

8. Телятина жирная.

9. Крупа овсяная.

10. Овсяные хлопья.

От 1 до 5 г жира на 100 г съедобной части продукта содержат:

1. Печенка. почки говяжьи.

2. Телятина.

3. Окунь морской.

4. Мидии.

5. Икра минтая.

6. Хек.

7. Камбала.

8. Ставрида.

9. Кальмар.

10. Лещ.

11. Карп прудовой.

12. Карась.

13. Судак.

14. Щука.

15. Молоко коровье.

16. Кефир.

17. Ряженка.

18. Творог.

19. Мука пшеничная.

20. Крупа гречневая.

21. Хлебобулочные. макаронные изделия.

22. Крупа рисовая.

23. Крупа кукурузная.

24. Крупа пшеничная.

25. Крупа ячневая.

26. Горох.

27. Фасоль.

Грибы белые.

Меньше 1 г жира на 100 г съедобной части продукта содержат: Минтай, Окунь речной, Судак, Треска, Черника, Вишня, Айва, Брусника, Черешня, Яблоки, Груши, Абрикосы, Персик, Рябина чёрноплодная, Клубника, Малина, Крыжовник, Смородина красная, Смородина чёрная, Арбуз, Апельсин, Грейпфрут, Мандарин, Лимон, Инжир, Виноград, Картофель, Петрушка, Кабачки, Капуста цветная, Капуста белокочанная, Морская капуста, Шпинат, Горошек зелёный, Салат, Помидоры, Баклажаны, Морковь, Огурцы, Редис, Свекла, Тыква.

13.Обмен минеральных солей.

Минеральный обмен (солевой обмен) — совокупность протекающих в организме процессов всасывания, распределения, превращений и выделения неорганических солей. Основную часть неорганических солей составляют хлориды, фосфаты, сульфаты и карбонаты калия, натрия, кальция и магния. Минеральный обмен играет роль регулятора ряда физико-химических процессов в организме, например в поддержании постоянного осмотического давления жидкостей организма, стабилизации рН крови и тканей, регуляции проницаемости клеточных мембран и др. Ионы некоторых солей служат активаторами и ингибиторами ферментов (см.). Всасывание неорганических веществ происходит в основном в тонком кишечнике; к различным органам они переносятся кровью и лимфой. Основным депо кальция и магния является костная ткань, натрия и калия — кожа, большинства солей — печень. Выделение неорганических солей из организма происходит через почки, кишечник и кожу. Нарушение минерального обмена, например вследствие недостатка в пище некоторых солей, приводит к возникновению тяжелых патологических явлений в организме.