- •1.Пон молок и мол сырое. Показат идентиф молока сырого
- •2Порядок отбора проб молока.Виды проб.
- •3Документ на приним молок. Послед опред оргпн показ мол.
- •4Схема контроля показателей качества сырого молока
- •5Микробиологич контроль мол сырого
- •9. Схема производственного контроля питьевого пастеризованного молока
- •10. Схема производственного контроля питьевого стерилизованного молока
- •11. Схема производственного контроля питьевых пастеризованных сливок
- •12.Микробиологический контроль молока и сливок питьевых
- •13. Понятие и классификация «кисломолочных продуктов». Виды используемого сырья.
- •14. Технические требования к показателям качества жидких кисломолочных продуктов.
- •15. Контроль качества заквасок для жидких кисломолочных продуктов.
- •16. Схема производственного контроля жидких кисломолочных продуктов.
- •17. Схема микробиологического контроля производства жидких кисломолочных продуктов.
- •18. КлассИф сыров. Техниче требования к органол и физ-хим показа сыров.
- •19. Требования к сырью для сыроделия. Сыропригодность молока(см).
- •20. Сущность и назначение редуктазной , бродильной и сычужно-бродильной пробы.
- •22. Схема микробиологического контроля натур. Сыров.
- •24. Пороки сыров.
- •25Порядок приемки скота на мясокомбинат.Сопровод-я докум-ия на скот.
- •26Клеймение мяса.Виды клейм и штампов.
- •27.Порядок определения и требования к органолептическим показателям мяса.
- •28.Источники загрязнения мяса.Определение свежести мяса.
- •29.Требования к качеству говядины,свинины,баранины.
- •30Классификация мяса по видам термической обработки.
- •31 Охлаждение мяса: способы охлаждения, потери мяса, хранение охлажденного мяса
- •32.Замораживание мяса: способы замораж-я, потери мяса, хранение заморож мяса.
- •33. Контроль технологических процессов при охлаждении и замораживании.
- •38.Особенности приемки и подготовки сырья для колбасного производства.
- •40.Требования к процессам осадки и термообработки,упаковывания и хранение колбасных изделий.
- •41.Дефекты колбасных изделий и их причины.
- •43.Особенности оценки качества мясных консервов
- •44.Требования к процессу подготовки сырья и тары в консервном производстве
- •45.Требо-я к процессам фасования,закатки и стерилизации мясных консервов
- •46.Особенности сортировки и хранения готовых мясных продуктов
- •47.Основные дефекты мясных консервов
- •48.Виды,методы и средства контроля качества
- •49.Концепция системы бездефектного изготовления продукции (бип) и системы бездефектного труда(сбт) в ссср.
- •50. Опыт формирования систем управления качеством в сша.
- •52.Классификация показателей качества продукции.
- •53.Основные исторические этапы управления качества
49.Концепция системы бездефектного изготовления продукции (бип) и системы бездефектного труда(сбт) в ссср.
Система БИП (бездефектное изготовл.-е продукции)
Движение за улучш.-е кач.-а прод.-и в России сущ.-ло с периода провед.-я индустриализации. С теч.-м времени становилось ясно, что устойчивого совершенств.-я кач-ва прод-ии нельзя добиться путем проведения отдельных меропр.-й. Только путем комплексного, взаимосв-го осущ.-я технич-х, эконом.-х меропр.-й быстро и устойчиво совершенст-ть кач.-о прод.-и.
В 1950 саратовская система организ.-и бездефектного изготовл.-я прод.-и и сдачи ее с первого предъявления (БИП).Цель с-ы-создание усл.-й произв.-а, обеспеч.-их изготовл.-е рабочими прод.-и без отступлений от технич.-ой документ.-и. Осн.-м критерием, примен. д колич.-й оценки кач.-а труда рабочего, яв % сдачи прод.-и с первого предъявл.-я, к-й исчисляя-я как % отношение кол.-ва партий, принятых с первого предъявления, к общему кол-ву партий, изготов.-ых рабочим и предъявленных ОТК. От % сдачи прод.-и с первого предъявления завис-о по определ.-й шкале матер.-ое и мора-е стимулир.-е исполнителя.
Внедрение системы БИП позволило:
1. обеспеч. строгое выполн.-е технол.-их операций
2. повысить ответсв.-ть рабочих за качеств.-ые рез.-ты своего труда
3 эфф.-но испол-ть морал-ое и матер.-ое поощрение рабочих за кач-тво их труда
4. создать предпосылки д.широкого развертывания движения за повыш.-е кач.-а прод.-и
Система СБТ (система бездефектного труда) разработана на Львовском заводе телеграфной аппаратуры и нек-х др. предпр.-ях г.
Цель обесп.-ь выпуск прод.-и отличного кач.-а, высокой надежности и долговечн.-ти путем повыш.-я ответств.-ти и стимулиров.-я каж-го рабо-а предпр.-я и произво-нных колл-вов за рез.-ы их труда.
Основным крит-ем, хара-им кач.-о труда и определ.-им размер матер.-го поощрения, явл.-я коэфф.-т кач.-а труда, кот.й вычисл.-ся для каждого работника предпр.-я, каждого коллектива за установл.-й промежуток времени (неделя, месяц, квартал) путем учета кол.-ва и значимости допущенных произв-ых нарушений.
Внедрение СБТ позволило:
· колич-но оценить кач.-о труда каждого работника, каж-го колл-ва
· повысить заинтер.-ть и ответств.-ть каждого раб.-ка, каждого коллектива за кач.-о своего труда
· повысить трудовую и произв-ную дисц.-ну всех раб.-ов предпр.-я
· вовлекать в соревн.-е за повыш.-е кач.-а прод.-и всех раб-ов п/п.
· сокр-ть потери от брака, повысить производ.-ть труда
50. Опыт формирования систем управления качеством в сша.
Пром.-ая револ.-я в Америке положила конец ремесленничеству.
Ремесленник контролировал процесс производства с начала до конца.В XIX веке в рез.-е перехода к серийному произв.-у потреб.-ся новый тип рабочего. Для фабрик были необх.-ы рабочие, согласные вып.-ь в известной посл.-ти простые повтор.-ся операции.
Стиль управл.-ой работы -рабочий не имел оборуд.-я, рабочих навыков, не стремился к общению и не был заинтер-н в труде.
Рабочий делал то, что ему говорили. Если он был плохим раб.-ом, его увольняли.
После 2й мировой войны, все странах переживали острый недостаток в товарах. США не подвергалась бомбардировке.
Пром.-ть США начала быстро в неогран.-ом кол-ве произв-ь холод.-ки, телевизоры, автомобили и радиоприемники, чтобы удовл.-ть потреб.-ти, возросшие в мире в рез.-те возвращения бывших солдат домой. В 40-е и 50-е годы кач.-о товаров, производимых в Америке, было низкое. Единственный вопрос, над которым задумывались, касался лишь объемов возможного произв.-ва.
Серьезной пробле-й для пром.-ти США явл.-сь огромные затраты вследст-е низкого уровня кач-ва.
Многие спец.-ты США считали низк. кач.-о гл. тормозом роста производ.-ти труда и конкурентосп.-ти прод.-и.
вопр. повыш.-я кач.-а отодвигались на второй план.
наиб.-е трезвомыслящие управл-ие фирм США поняли, что надо повыш-ь кач.-о амер. товаров. Было решено удел-ь вним.-е развитию проблем:-мотивация рабочих.-кружки качества.-статистические методы контроля.-повышение сознательности служащих и управляющих.-учет расходов на кач-во.-программы повы-ия кач-тва.-матери-ое стимул-ние.
В США в 80-х г управл.-е кач.м сводилось к планир.-ю кач.-ва. При этом недост.-о вним.-я уделялось внутрипроизводств-ым потребителям - планы повыш.-я кач.-а делались без учета потребн.-й внутри фирмы. Процесс такого управл.-я кач.-м создавал не планы, а проблемы.80-х г характ.-а обуч.-ю прямо на рабочих местах как способ повыш.-я кач.-а и обнаруж.-я дефектов. Поставщики предприняли попытки обучить кач.-у свой персонал.
В США стали четче представлять проблему качества.
У америк. пром.-ти есть ресурсы,хор.-о оплачиваемое руков.-во высшего звена. капиталовложения в новую техн.-ю и разраб.-ку новых видов прод.-и, новые отнош м/у рабочими и управл.-и, строящиеся на общей заинтерис.-и в повыш. кач.-а прод.-и и работы, создают предпосылки д новой техниче-й револ.и в США. сопротивление оказывают руковод.-ли среднего звена. Производственные рабочие, готовы взять на себя ответст.-ть за кач.-о своей работы.
Сердцевиной рев.-и в области кач.-а явл. удовл.-е требов.-й заказчиков (потребителей). Внимание со стор.-ы законодат.-ой и исполнит.-й власти к вопросам повыш.-я кач.-а национальной прод.-и - новое явление в экон.-м развитии страны.
гл. задач кампании за повыш-ие кач.-а - добиться реализ-и на деле.
характерные его особ.-ти:
жесткий контроль кач.-а изготовл.-я прод.-и с исп.-ем методов математической статистики
внимание к процессу планирования произв.-ва по объемным и кач.-ым показ.-ям, администр.-ый контроль за исполнением планов
совершенств.-е управления фирмой в целом.
Принимаемые в США меры, направл.-ые на пост.-е повыш.-е кач.-а прод.-и, не замедлили сказаться на ликвидации разрыва в уровне кач.-а м/у Японией и США, что усилило борьбу на мировом рынк.
