25Порядок приемки скота на мясокомбинат.Сопровод-я докум-ия на скот.

После осмотра жив ветер специалистом у ворот мясокомбината и проверки документации животных размещают на территории скотобаз.

На каждую партию скота с места содержания жив-х и их отгрузки выдают ветер свид-о, действительное 3 сут, и товарно-транспортную накладную, в к-й указывают вид жив-го, их кол-во, место отгрузки и назначения.

На скотобазах проводят ветеринарный осмотр и термометрирование животных. КРС термометрируют поголовно, мелкий рогатый скот и свиней-выборочно.

На каждую партию животных приемщик выписывает накладную на приемку скота и передачу его на переработку в 3х экзем-х, из к-х первый передают поставщику, 2й - в убойный цех с последующей передачей в бухгалтерию мясоком-та, а 3й оставляют на скотобазе.

Скотобазы оборудованы кормушками и поилками, предусмотрен свободный водопой не реже двух-трех раз в сутки.

Жив-х со скотобазы направляют в предубойные загоны, в к-х ноги КРС промывают водой. Мелкий рогатый скот помещают в предубойные загоны на 1 ..2 ч до убоя, затем по 25...50 голов перегоняют в убойный загон, после чего их подвешивают на путь обескровливания. Здоровых жив-х, поступающих на п/п из близ расположенных хозяйств, сразу направляют в предубойные загоны.

Прием скота осущ-т по живой массе или по количеству и качеству мяса.

26Клеймение мяса.Виды клейм и штампов.

По окончании всех операций по разделке и туалету туш наносят клеймо. Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, на куски шпика после осмотра их ветеринар-ми специалистами.

Для нанесения клейма и штампа используют2 вида краски:

- фиолетовая-ей клеймят все виды мяса,направляемого на хранение и реализацию.

-красная-предназначена для маркировки мяса предназнач-го для промышл-й переработки внутри предпр-я.

Оттиск клейма (штампа) д/б четкими и сохраняться при холодильной обра­ботке и хранении.

По клеймам регистрируют категорию мяса, возрастную группу и др. показатели.

Круглое клеймо ставят на мясо всех видов I категории упитанности, на свинину V категории.

Квадратное клеймо ставят на мясо всех видов II кат.упит.

Треугольное клеймо ставят на тощее мясо всех видов и свинину IV кат. Упит-и.

Ромбовидной формы клеймо ставят на мясо хряков, на свинину, не соответствующую требов-ям качества, испол-ую для промпереработки па пищевые цели.

Овальн. форма имеет цифр (11-22-33), где 11-обозначает порядковый номер (края,области); 22-порядк-й номер района/города; 33-пор-й номер,организации или п/п.В верхней части клейма надпись «РФ», в нижней «Госветнадзор».

клеймо подтверждает, проведение полной ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, и допускает переработку мяса и мясопродуктов на пищевые цели.

Овальное клеймо м/б большим и малым. Большим клеймом клеймят туши, полутуши, четвертины крупных жив-х. Мясо кроликов, птицы и субпродукты клеймят малым овальным клеймом.

Прямоугольное ветеринарное клеймо к-е имеет с верху надпись «ВЕТСЛУЖБА», в центре надпись «ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР», в цифры с точно таким же значением как и у овального ветеринарного клейма.

значение-ветврач подтверждает что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр и убиты на убойном пункте в благополучной зоне по карантинным заболеваниям. Данное клеймо не дает права на реализацию и переработку мяса без проведения полной ветеринарно-санитарной экспертизы.

В етеринарный штамп имеет прямоугольную форму. Сверху имеется надпись «ВЕТСЛУЖБА»,в центре указывают особые условия переработки или утилизации («На консервы», «Туберкулез», «Утиль»,т. д.

Справа от клейма упитанности ставят:

- клеймо с буквой «М» говядине молодняка I и II категорий, свинине V категории, мясе жеребят и верблюжат;

- клеймо с буквой «Б» - на полутушах бугаев и яков;

-клеймо с буквой «Т» - на телятине (на задней голяшке);

-с буквой «К» - на козлятине.

Н а мясо оленей, буйволов, лошадей и верблюдов справа от клейма упитанности фиолетовой краской ставят штамп: «оленина», «буйволятина», «конина», «верблюжатина».