1.Пон молок и мол сырое. Показат идентиф молока сырого

Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).

Молоко содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки-содерж все незаменим аминокислоты: валин, лизин 8шт), жиры(от 2,8 до 5%), углеводы(основ явл лактоза-молоч сахар, моносахариды:глюкоза и галактоза) минеральные вещества(до1%, более 50 элементов:кальц, фосфор, магн, калий, хром, натрий. ВУ 1л-2г кальция), витамины(а,д,е,к-жирораствор и водораствор гр В и аск ктислота)) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Сырое молоко это молоко, полученное от коровы, овцы, козы или другого животного, не прошедшее процедуру пастеризации, стерилизации или кипячения.

Идентификация(проверка) сырого молока:

Консистенция: Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.

Вкус и запах: Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку.

Цвет :От белого до светло-кремового.

Массовая доля белка, %, не менее: 2,8

Массовая доля жира, %, не менее :2,8

Кислотность, °Т :16 – 21

Плотность, кг/м3 , не менее :1027 (при t = 20 °С)

Содержание соматических клеток, в 1 см3.(г), не более: 1 х 106.

2Порядок отбора проб молока.Виды проб.

Отбор проб молока и подготовку их к анализу проводят по ГОСТ 13928-84 ГОСТ 26809-86, ГОСТ 26929-94. Пробы молока со сбившимися крупинками молоч¬ного жира предварительно фильтруют через два слоя марли. Отбор средних проб и определение качества молока, производится в присутствии сдатчика, за исключени¬ем тех случаев, когда продукция доставлена по железной дороге или водным путем. Средние пробы молока отбирают в удобную для перемешивания посуду различной вместимости в зависимости от объема пробы. Посуда с пробой должна иметь бирку или наклеенную этикетку, на которой указывается наименование сдатчика (или его условный номер) и дата поступления продукции

Виды проб: перед анализом провод отбор средних проб-под котор понимают опред кол-во нештучн продукции, отбор анализа.Точечная проба взятая единоврем из определ нештучной продукции(из фляги, цистерны). Объединенная проба- составленная из серии точечных ипроб, помещеных в одну пробу.

3Документ на приним молок. Послед опред оргпн показ мол.

Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подле¬жит.

Правила приемки - по ГОСТ 13928-84, отбор проб молока осуществляют в месте его приемки, оформляют удостоверением качества и безопасности и сопрово¬ждают ветеринарным свидетельством (справкой) установленной формы.

В удостоверении качества и безопасности указывают:

- номер удостоверения и дату его выдачи;

- наименование и адрес поставщика;

- наименование и сорт продукта;

- номер партии;

- дату и время (ч, мин) отгрузки;

- объем партии, л;

- данные результатов испытаний (массовая доля жира, плотность, кислотность, чистота, температура при отгрузке);

- номер и дату выдачи сопроводительного ветеринарного свидетельства (справки) и наименование организации государственной ветеринарной службы, вы¬давшей его;

- обозначение настоящего стандарта.

При определении внешнего вида обращают внимание на однородность консистенции и отсутствие осадка. Однородность консистенции устанавливают при перемешивании молока, а наличие осадка - осмотром дна тары. При определении цвета, вкуса и запаха молоко наливают в стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая при этом внимание на отсутствие посторонних оттенков. Вкус молока исследуют лишь в том случае, если продукт не имеет посторонней окраски. Нельзя пробовать молоко от больных животных.