2. Витрати на водопостачання, каналізацію, утримання приміщень в чистоті розраховуються в розмірі 0,1 % до товарообігу.

Витрати на воду представлені в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5

Розрахунок витрат на воду

Напрямок використання	Частка витрат, %	Витрати, тис. грн
Всього:

Витрати на підготовку та засвоєння виробництва, пов’язані з підготовкою проектуємого комплексу до відкриття. Вони включають прибирання і облаштування приміщення.

Розрахунок витрат на оплату праці

Фонд оплати праці визначається на весь персонал комплексу й включає основну та додаткову заробітну плату. При цьому штатний розклад підприємства громадського харчування виділяє наступні групи робітників:

адміністративно-господарчий персонал;

виробничий персонал;

обслуговуючий персонал;

Планове розставляння робітників розраховане в технологічній частині курсового проекту.

Явочна чисельність робітників розраховується з урахуванням кількості змін за добу (К_см) за формулою:

Ч_яв = Ч _р * К_см

Число відпрацьованих за рік чоловіко-днів визначається множенням явочної чисельності на число днів роботи комплексу в році.

Звідси, середньоспискова чисельність робітників комплексу розраховується шляхом ділення кількості відпрацьованих чоловіко-днів на корисний (ефективний) фонд часу роботи одного робітника за рік (167 днів).

Основна заробітна плата – це винагорода за відпрацьований час. Вона дорівнює тарифному фонду, який визначається виходячи з погодинних тарифних ставок, кількості годин і кількості днів, відпрацьованих всіма працівниками за рік.

Додаткова заробітна плата – це винагорода за працю понад встановлені норми: за трудові успіхи і винахідливість, за особливі умови праці. Вона включає надбавки, доплати, гарантійні і компенсаційні виплати, передбачені чинним законодавством, а також премії, пов'язані з виконанням виробничих завдань і функцій [1].

Додаткова заробітна плата складає 50 % від основної заробітної плати.

Розрахунок фонду оплати праці виробничих робітників представлений в таблиці 2.6.

Таблиця 2.6

Розрахунок фонду оплати праці виробничих робітників

Найменування професії	Чисельність по розтановці, чол	Кіл-ть змін за добу	Явочна чисельність, чол	Розряд	ДТС, грн	Кількість днів роботи в році	Число чол-днів, відпрацьованих за рік	Середньоспискова чисельність	Основна заробітна плата, грн/рік	Додаткова заробітна плата, грн/рік	Загальний фонд оплати праці, грн/рік
Ітого:

Розрахунок витрат на спецодяг

У зв'язку із створенням гарячого цеху і залученням працівників слід розрахувати витрати на придбання спецодягу. Вони визначаються по нормі її видачі на одну людину в рік і ціні одного комплекту спецодягу (375 грн.). У комплект спецодягу входять чіпець, халат, рукавиці, капці.

Єдиний соціальний внесок (ЄСВ) – 22 %

До відрахувань на соціальні заходи відносяться:

• відрахування на обов'язкове державне пенсійне страхування;

• відрахування на загальнообов'язкове державне соціальне страхування у зв'язку з тимчасовою втратою працездатності і витратами, обумовленим народженням і похованням;

• відрахування на загальнообов’язкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві і професійного захворювання, які привели до втрати працездатності;

• відрахування на загальнообов’язкове державне соціальне страхування на випадок безробіття.

Відрахування на ЄСВ складають:

Розрахунок амортизаційних відрахувань

Амортизація визначається по групах основних фондів відповідно до встановлених для них норм амортизації.

1 група – 8%

2 група – 40%

3 група – 24%

4 група – 60%

Амортизаційні відрахування розраховуються за формулою:

∆ А = ПВ_оф * Н_а

де ПВ_оф – первинна вартість групи основних фондів на початок звітного періоду, грн.

Н_а – норма річних амортизаційних відрахувань, %

Розрахунок амортизаційних відрахувань надано в таблиці 2.8.

Таблиця 2.7.

Кошторис витрат на придбання та монтаж обладнання

Найменування обладнання	Кіл-ть од.	Покупна вартість обладнання		Вартість монтажу (4%)	Транспортні витрати (10%), грн	Первісна (балансова) вартість обладнання, грн
		Од.	Всього обладнання
Всього виробничого обладнання

Таблиця 2.7