Товарообіг та валовий дохід ресторану на плановий період

Показники	Значення показника				Питома вага, %
	за день, грн.	за місяць		за рік, тис. грн.
		в сезон, тис. грн.	поза сезон, тис. грн.
1. Товарообіг:
по товарам власного виробництва
по покупним товарам
Всього товарообіг:
2. Валовий дохід:
по товарам власного виробництва
по покупним товарам
Всього валовий дохід:
Всього:

2.2. Розрахунок витрат операційної діяльності

Відповідно до п.3. «Методичних рекомендацій з формування складу витрат та порядку їх планування в торговій діяльності», затверджених Наказом Міністерства економіки від 22.05.2002 р. № 145, витрати операційної діяльності підприємства громадського харчування групуються по наступних елементах:

– матеріальні витрати;

– витрати на оплату праці;

– відрахування на соціальні заходи;

– інші операційні витрати.

До елементу «Матеріальні витрати» на підприємствах громадського харчування відносяться:

– сировина, напівфабрикати і товари;

– транспортно-заготівельні витрати;

– паливо зі сторони;

– енергія зі сторони;

– підготовка та освоєння виробництва;

– спецодяг;

– поточний ремонт.

Сировина, напівфабрикати і товари

Вартість сировини, напівфабрикатів і товарів розраховується на основі сировинної відомості: 13,7 тис. грн.

Транспортно-заготівельні витрати

Витрати, пов’язані з доставкою товарів на підприємство розраховуємо укрупнено в розмірі 1,5 % від вартості матеріальних ресурсів, що споживаються:

Паливо зі сторони

Потреба підприємства в паливі визначається за двома напрямами його використання:

на технологічні цілі

на опалювальні та господарсько-побутові потреби.

В пропонуємому проекті потреба в паливі на технологічні цілі відпадає, так як в технологічному процесі використовуватиметься лише електричне обладнання.

Витрати на опалювання визначаються в залежності від квадратури приміщень. Середньомісячні витрати на опалювання 1 кв.м – 9,375 грн.

Енергія зі сторони

В цій статті враховуються витрати, пов’язані зі споживанням усіх видів енергії (електроенергії, води).

1. Потреба в електроенергії на технологічні цілі визначають у відповідності з потужністю обладнання та часом роботи в році.

Розрахунок надано в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3

Розрахунок потреби в електроенергії

№ п/п	Найменування обладнання	Кількість одиниць	Потужність, кВт/год	Кіл-ть годин роботи за добу, год	Кіл-ть днів в році, год	Витрати е/енергії за рік, кВт/год
	Всього:

Потреба в електроенергії на освітлювальні та інші виробничі потреби приймаються в розмірі 20 % від потреби на технологічні цілі:

Витрати, пов’язані зі споживанням електроенергії на підприємстві, дорівнюють множенню вартості 1 кВт*г електроенергії та її річної потреби. Розрахунок надано в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4

Розрахунок витрат на електроенергію

Напрямок використання	Річна потреба в е/енергії, кВт*год	Вартість 1 кВт*год, грн	Витрати на е/енергію, грн
Всього: