3

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Факультет

менеджменту, маркетингу і логістики

Кафедра менеджменту

і логістики

Методичні вказівки до курсової роботи

з дисципліни «ІНВЕСТУВАННЯ ТА ІННОВАЦІЙНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ»

Одеса – 2015

ЗМІСТ
	Стор.
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ
РОЗДІЛ 2. РОЗРАХУНОК ТОВАРООБІГУ І ВАЛОВОГО ДОХОДУ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ 2.1. Розрахунок товарообігу і валового доходу гарячого цеху
2.2. Розрахунок витрат операційної діяльності
РОЗДІЛ 3. ВИЗНАЧЕННЯ ІННОВАЦІЙНОГО БЮДЖЕТУ ТА ІНВЕСТИЦІЙ У ВИРОБНИЦТВО
РОЗДІЛ 4. ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ ДІЯЛЬНОСТІ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

Розділ 2 розрахунок товарообігу і валового доходу підприємства громадського харчування

2.1. Розрахунок товарообігу і валового доходу гарячого цеху

Основними показниками, що характеризують результати господарської діяльності проектованого підприємства, є товарообіг і валовий дохід.

Загальний об'єм товарообігу підприємства громадського харчування складається з обігу по:

– реалізації продукції власного виробництва

– роздрібному продажу покупних товарів.

До продукції власного виробництва відносяться готові вироби і напівфабрикати, виготовлені на кухні або в підсобних виробничих цехах даного підприємства, шляхом теплової або холодної обробки сировини і продуктів.

До покупних товарів відносяться товари, які придбані підприємством на стороні і продаються населенню без якої-небудь обробки.

Валовий дохід підприємства громадського харчування – це сума націнок до ціни купленої сировини і ПДВ (ПДВ = 20%). Товарообіг і валовий дохід проектованого підприємства розраховані на основі даних сировинної відомості, розробленої при плануванні виробничої програми в технологічній частині курсового проекту.

Ціни на сировину, напівфабрикати і продовольчі товари відповідають середнім закупівельним цінам в даному регіоні.

Розмір націнки підприємства громадського харчування встановлений з урахуванням своїх витрат і попиту на продукцію.

Розрахунок добового товарообігу і валового доходу представлений в таблиці 2.1. Розрахунок середньодобового товарообігу здійснюється по товарах власного виробництва і купівельних товарах.

Після цього визначають річні показники товарообігу і валового доходу з урахуванням впливу сезонності.

Таблиця 2.1

Розрахунок добового валового товарообігу та валового доходу

Сировина	Одиниці виміру	Кількість	Ціна постачальника, грн	Вартість сировини, грн	Торгова націнка		Товарообіг, грн	ПДВ, грн	Валовий товарообіг, грн	Валовий дохід
					%	грн
1	2	3	4	5=3*4	6	7=5*6	8=5+7	9=8*0,2	10=8+9	11=7+9
Сировина для приготування продукції власного виробництва
Цукрова пудра
Всього сировини:
Покупні вироби:
Всього покупних виробів:
ІТОГО:

Таблиця 2.2