План маркетингу

Ресторанний бізнес, не дивлячись на різні непрофільні зовнішні чинники (мінлива мода, особиста популярність шеф-повара або місце розташування ресторану), що впливають на його успішність, підкоряється достатньо строгим правилам. Одне з головних з них свідчить, що 80% прибутки приносять 20% постійних клієнтів. Основа успішної комерційної діяльності на ресторанному ринку - це використання передових високопродуктивних технологій для якісної обробки продуктів. Кожен шеф-кухар прагне до того, щоб процес приготування блюд відбувався з мінімальною витратою часу і сил, води і електрики, і приводив до незмінного результату.

Українці поняття «їжа поза будинком» ділять на три типи. Явна більшість (42%) орієнтовано на швидке харчування в закладах швидкого обслуговування у вуличних ларьках. Маркетологи їх так і характеризують: люди, що ведуть життя в режимі фаст - фуда. Мова йде в основному про молодих людей (70% ще й не здійснилося 40 років), чиї доходи й спосіб життя не розташовують до походів у ресторани з обслуговуванням офіціантами

Перші піцерії почали з'являтися в Україні на початку дев'яностих і швидко стали одним із найбільш популярних форматів громадського харчування. Практично нескінченна кількість варіацій використовуваних топінгів перетворили піцу в продукт, що ніколи не приїдається.

На сьогоднішній день в Україні успішно функціонують понад 300 піцерій і ця цифра з кожним роком збільшується. Крім ресторанів випуск піци освоїли виробники напівфабрикатів: «Морозко», «Дарина», «Талосто» і ін. Динаміку розвитку ринку готової і замороженої піци ми можемо розглянути за допомогою таблиці 2

Таблиця 2

Динаміка розвитку ринку піци в Україні

Обсяг ринку, млн..грн	2008р.	2009 р	Темп зростання,%	2010 р	Темп зростання,%	2011р.	Темп зростання,%	2012р (прогноз)	Темп зростання,%
Ринок готової піци	45	57	26,7	62	8,8	70	12,9	82	17,1
Ринок замороженої піци	17	20	17,6	21	5,9	18	-14,3	14	-22,2

Вибір місця розташування піцерії обумовлений наступними чинниками:

• «прохідне» місце, що забезпечує великий потік людей;

• навколишня інфраструктура (офіси, університет, ринок, зупинка, парк);

• історія місця (хто був тут раніше і чому);

• «атмосфера», створена історією цієї вулиці/кварталу/ району міста;

• достатня площа для усіх технологічних операцій;

• цінова політика орендодавця;

• конкурентне оточення.

Поблизу планового місця розташування нашої піцерії (вул. Артема 42) є кілька закладів, які можна вважати гідними конкурентами. Тому, ми забезпечимо середній рівень попиту на нашу продукцію, але певні особливості надання послуг нашою піцерією будуть його підвищувати.

Таблиця 3

Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів нашої піцерії

Назва	Показники
	Рівень цін	Наявність кухні крім піци	Якість продукту	Рівень сервісу	Рівень доходу клієнтури
Піцерія “Папарацці”	середній	наявна	висока	високий	середній і високий
Піцерія “Мама Міа”	високий	наявна	висока	високий	високий
Піцерія “Челєнтано”	середній	наявна	середня	високий	середній і високий
Піцерія “Аміго”	середній	відсутня	середня	середній	середній і високий
Піцерія “ Pizza PAPA”	середній	відсутня	середня	високий	середній і високий
Піцерія “Тет-а-тет”	високий	наявна	висока	високий	високий

Але щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Варто використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони захочуть розповісти про продукцію піцерії своїм знайомим, котрі зацікавляться й обов'язково теж прийдуть до нас. Варто відвести окреме місце спілкуванню з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше буде спілкування з людьми, тим більше можна довідатися про їхні кулінарні смаки, симпатії й переваги. І згодом можна буде почати випікати піцу за прямим замовленням. А це набагато полегшить збут.

Відтак, для того, щоб залучити якомога більше число клієнтів потрібно:

• організувати гнучку цінову політику, що буде передбачати систему знижок і пільг (наприклад, спеціальні знижки для студентів і школярів);

• забезпечити відмінну якість піци й інших продуктів, що будуть продаватися в нашої піцерії;

• улаштувати швидке обслуговування клієнтів, увести послугу «піца із собою»;

• забезпечити гарний сервіс обслуговування клієнтів.