- •Пм.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- •Характеристика
- •Оценочный лист профессиональных компетенций
- •Дневник прохождения производственной практики
- •Поурочно-тематический план по производственной практике специальности «Технология продукции общественного питания»
- •Структура отчета по практике
Дневник прохождения производственной практики
Дата |
Наименование цеха, выполняемые работы |
Оценка, подпись руководителя от предприятия |
Кол-во отработанного времени (часов) |
17.11.2016 |
Инструктаж по охране труда и технике безопасности при выполнении работ на предприятии. |
|
6 |
18.11.2016 |
|
|
6 |
19.11.2016 |
|
|
6 |
21.11.2016 |
|
|
6 |
22.11.2016 |
|
|
6 |
23.11.2016 |
|
|
6 |
24.11.2016 |
|
|
6 |
25.11.2016 |
|
|
6 |
26.11.2016 |
|
|
6 |
28.11.2016 |
|
|
6 |
29.11.2016 |
|
|
6 |
30.11.2016 |
Дифференцированный зачет. |
|
6 |
Дата «30» ноября 2016 г. М.П.
(предприятия)
Поурочно-тематический план по производственной практике специальности «Технология продукции общественного питания»
№ п/п |
Наименование разделов и тем |
Кол-во часов |
ПП.02 |
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (3 курс 5 семестр) |
72 |
1 |
Инструктаж по охране труда и технике безопасности при выполнении работ на предприятии. |
6 |
2 |
Подготовка сырья, проверка органолептическим способом качества продукции. |
6 |
3 |
Приготовление бульонов. |
6 |
4 |
Приготовление простых супов. |
6 |
5 |
Приготовление сложных супов. |
6 |
6 |
Приготовление сладких и холодных супов. |
6 |
7 |
Приготовление соусов красных на мясном бульоне и рыбном бульоне. |
6 |
8 |
Приготовление соусов грибных, молочных, сметанных, яично-масляных, холодных, сладких. |
6 |
9 |
Приготовление блюд из рыбы. |
6 |
10 |
Приготовление блюд из мяса. |
6 |
11 |
Приготовление блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
6 |
12 |
Дифференцированный зачет |
6 |
Структура отчета по практике
1.Характеристика по прохождению производственной практики
2. Оценочный лист профессиональных компетенций
3. Дневник прохождения производственной практики.
4. Презентация по прохождению практики (не менее 10 слайдов):
1. Тема презентации.
2. Характеристика предприятия.
3. Производственная структура (цеха, складские помещения и т.п.).
4-5. Оборудование.
6-7. Рабочее место.
8-9. Продукция предприятия, сырье.
10. Технологические карты (каждого вида блюд)
11. Выводы, рекомендации.
Фамилия Имя Отчество |
Руководитель практики от колледжа |
Архипова Анастасия Алексеевна |
Скотинина И.В. |
Антонов Степан Юрьевич |
Солохина К.С. |
Баранов Валентин Евгеньевич |
Солохина К.С. |
Бранихина Анастасия Сергеевна |
Скотинина И.В. |
Быков Богдан Игоревич |
Солохина К.С. |
Вилкова Диана Андреевна |
Скотинина И.В. |
Владимирова Юлия Сергеевна |
Скотинина И.В. |
Голубев Евгений Андреевич |
Скотинина И.В. |
Грачёва Татьяна Геннадьевна |
Солохина К.С. |
Дубровская Надежда Андреевна |
Солохина К.С. |
Дунина Ирина Александровна |
Солохина К.С. |
Зекин Анатолий Анатольевич |
Скотинина И.В. |
Иванова Юлия Олеговна |
Солохина К.С. |
Нагибина Маргарита Владимировна |
Солохина К.С. |
Петров Иван Владимирович |
Скотинина И.В. |
Петров Максим Александрович |
Солохина К.С. |
Пименов Александр Сергеевич |
Солохина К.С. |
Румянцева Светлана Алексеевна |
Скотинина И.В. |
Самотохина Марина Валерьевна |
Солохина К.С. |
Сидоркина Елизавета Валерьевна |
Скотинина И.В. |
Финогенова Юлия Сергеевна |
Скотинина И.В. |
Хадыкина Оксана Дмитриевна |
Солохина К.С. |
Хахалов Денис Александрович |
Скотинина И.В. |
Святова Любовь Сергеевна |
Скотинина И.В. |