Литература для профиля 2 - Технология мяса и мясных продуктов

Основная литература:

1. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С. Кудряшов – М.: ДеЛи принт, 2008. – 160 с.

2. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 1. Общая тех-нология мяса. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС, 2009.- 565 с.

3. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 2. Общая тех-нология мяса. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС, 2009.-711 с.

Дополнительная литература:

4. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов – М.: Колос, 2001. – 376 с.

5. Антипова, Л. В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. - СПб. : ГИОРД, 2006. - 384 с.

6. Бессарабов, Б. Ф. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе [Электронный ресурс] / Б. Ф. Бессарабов. - Москва : Лань, 2012.

7. Борисенко Л.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихи: под ред. проф. Л.А. Борисенко. – М.: деЛи принт, 2004. – 163 с.

8. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности : учебное пособие / С. А. Бредихин. - М. : КолосС, 2010. - 408 с. - 473.

9. Бурашников, Юрий Михайлович. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств [Текст] / Юрий Михайлович Бурашников. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2012. - 520 с.

10. Голубева, Л. В. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленности [Электронный ресурс] / Л. В. Голубева. - Москва : Лань", 2015.

11. Горелова И.Е. Мясо и мясные продукты : учеб. пособие / И.Е. Горелова. – Липецк : Изд-во ЛКИ, 2004. - 37с.

12. Дашинамжилова, С. Нюансы производства замороженных полуфабрикатов из теста / С. Дашинамжилова // Мясные технологии : отраслевой специализированный журнал. - 2015. - N 4. - С. 28-29.

13. Жуков, Владимир Иванович. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / В. И. Жуков. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет (НГТУ), 2013. - 188 с.

14. Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник / А.Г. Забашта – М.: КолосС, 2006. – 551 с.

15. Забашта, А. Г. Способы интенсификации посола при производстве продуктов из мяса / А. Г. Забашта, В. О. Басов // Мясные технологии : отраслевой специализированный журнал. - 2012. - N 12. - С. 38-41.

16. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ч.1. Оборудование для убоя и первичной обработки / В. И. Ивашов. - М. : Колос, 2001. - 552 с.

17. Касьянов Г.И. Технология консервов для детского питания / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова - М.: Колос, 1996. - 160 с.

18. Керженцев, Владимир Александрович. Проектирование оборудования пищевых производств. Часть 1. Циклически работающие машины [Текст] / В. А. Керженцев. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет (НГТУ), 2011. - 63 с.

19. Ковалева, И. П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания : учебное пособие / И. П. Ковалева, И. М. Титова, О. П. Чернега. - СПб. : Проспект Науки, 2012. - 151 с.

20. Косой, В. Д. Совершенствование производства колбас. (Теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 766 с.

21. Кочерга А.В. Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности / А.В. Кочерга – М.: КолосС, 2008. – 267 с.

22. Кудряшов, Л. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Л. С. Кудряшов. - М. : ДеЛи принт, 2008. - 160 с.

23. Малова, Н. Д. Проектирование систем кондиционирования воздуха предприятий мясной промышленности : учебное пособие / Н. Д. Малова. - М. : КолосС, 2008. - 599 с.

24. Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. - М. : Колос, 2001. - 208 с.

25. Меняйло, Лидия Николаевна. Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья [Текст] / Л. Н. Меняйло, И. А. Батурина [и др.]. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2015. - 212 с.

26. Механическая обработка мясного и мясокостного сырья : монография / В. П. Дорохов [и др.] ; ред. В. Д. Косой. - М. : ДеЛи плюс, 2011. - 470 с.

27. Обзорная, экспресс-информация, каталоги оборудования, проспекты отечественных и зарубежных научно-технических разработок, технологические инструкции, общеотраслевая документация.

28. Оборудование для убоя и первичной переработки скота : каталог / сост.: И.Г Голубев, А. И. Парфентьева, Л. Ю. Коноваленко. - М. : ФГБНУ ``Росинформагротех``, 2011. - 148 с.

29. Периодические издания: журналы "Все о мясе", "Мясная индустрия", "Известия вузов. Пищевая технология”, "Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья" и др.

30. Постников С.И. Технология мяса и мясных продуктов (раздел колбасное производство): учебное пособие / С.И. Постников. – Ставрополь: ГОУВПО «СевКазГТУ», 2008. – 112 с.

31. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Казюлин и др. – М.: КолосС, 2003. – 320 с.

32. Производственный учет и отчетность / Л.В. Антипова, Л.П. Бессонова, В.М. Сидельников, В.Ю. Астанина. - СПб.: ГИОРД, 2006. – 504 с.

33. Пряхина, Анна Владимировна. Оценка развития пищевой промышленности в стране и регионе [Текст] / Анна Владимировна Пряхина. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2011. - 46 с.

34. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Термины и определения: ГОСТ Р 52943-2008. Введ. 30.06. 2008 / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. - М. : Технорматив, 2008. - 8 с.

35. Разделка мяса / А. Г. Забашта, М.В. Молочников, И.А. Подвойская, А.С. Ефремова. - М. : КолосС, 2010. - 455 с.

36. Рогов И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – СПб.: Изд-во РАПП, 2008. – 340 с.

37. Сафронова, Татьяна Николаевна. Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий [Текст] / Т. Н. Сафронова, Л. Г. Ермош, О. М. Евтухова, Т. Л. Камоза. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2015. - 160 с.

38. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс]. - Москва : Лань, 2010. - 384 с.

39. Сборник рецептур мясных изделий и колбас : учебное пособие по спец.: 270800(2707) Технология консервов и пищеконцентратов и 270900(2708) Технология мяса и мясных продуктов. - СПб. : ПрофиКС, 2006. - 328 с. -

40. Соловьев О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник / О.В. Соловьев. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 470 с.

41. Стерлигов, Б. И. Экономика мясной и молочной промышленности : учебное пособие / Б. И. Стерлигов, А. В. Заздравных. - М. : КолосС, 2009. - 335 с. - 577

42. Технологии и оборудование для производства продукции птицеводства : каталог-справочник / Росинформагротех. - М. : ФГНУ ``Росинформагротех``, 2004. - 316 с.

43. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства : учеб. пособие / Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова. А.В. Архипов. - М. : Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. - . – 808с.

44. Технология отрасли (производство растительных масел) : учебник / под ред. Е.П. Корненой. - СПб. : ГИОРД, 2009. - 352 с.

45. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов – М.: Колос, 2002. – 200 с.

46. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учеб. пособие / под общ. ред. Н.Г. Макарцева. - Калуга : Манускрипт, 2005 . - 688с.

47. Технология производства и переработки продукции животноводства. Ч. 2. Технология производства и переработки мяса / Г.М. Туников [и др.]. – Рязань,2005.

48. Урбан В. Г. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов / В. Г. Урбан. – СПб. : Издательство "Лань", 2010. – 384 с.

49. Фатьянов Е.В. Производство сырокопченых и сыровяленых колбас / Е.В. Фатьянов, Ч.К. Авылов.- М.: Эдиториалс сервис, 2008.- 168 с.

50. CIP-мойка на пищевых производствах / ред.-сост. А. Тамим ; пер. с англ. яз. 3-го изд. Е. С. Боровиковой. - СПб. : Профессия, 2009. - 288 с.