70

	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Башкирский государственный аграрный университет»	Методические указания
		Б1.В.ДВ.10 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров

Кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья

Б1.В.Дв.10 идентификация и фальсификация продовольственных товаров Методические указания к практическим занятиям

Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организации

общественного питания

Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела

Квалификация (степень) выпускника

_________бакалавр_________

Уфа 2015

УДК 006: 633/635

ББК Ц+41/42

М 54

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол №1от 30.06.2015 года).

Составитель: доцент Некрасов С.В.

Рецензент: доцент, к.т.н. Гизатов А.Я.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТОП и ПРС А.А.Нигматьянов

ОГЛАВЛЕНИЕ

	Введение	4
Практическое занятие 1	Изучение общих правил проведения идентификации продовольственных товаров	5
Практическое занятие 2	Зерно. Правила приемки и методы отбора проб	7
Практическое занятие 3	Идентификация и методы обнаружения фальсификации меда	14
Практическое занятие 4	Идентификация и методы обнаружения фальсификации муки	21
Практическое занятие 5	Изучение видов и методов обнаружения фальсификации коровьего молока сырья	25
Практическое занятие 6	Изучение видов и методов обнаружения фальсификации мясных полуфабрикатов	29
Практическое занятие 7	Идентификационная экспертиза пищевой поваренной соли	33
Практическое занятие 8	Изучение способов и методов обнаружения фальсификации твердых сычужных сыров	35
Практическое занятие 9	Идентификационная экспертиза сливочного масла	38
Практическое занятие 10	Идентификационная экспертиза яиц	41
Практическое занятие 11	Изучение идентификационных характеристик алкогольной продукции	45
Практическое занятие 12	Идентификация рыбных консервов
Практическое занятие 13	Идентификация растительных масел
Практическое занятие 14	Идентификация майонеза
Практическое занятие 15	Изучение наиболее вредных пищевых добавок	63
	Библиографический список	66

Введение

Методическое указание предназначено для овладения сту­дентами умений и навыков самостоятельной работы в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

В настоящем методическом указании изложены реко­мендации по проведению лабораторных работ по идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

При изучении дисциплины «Идентификация и фальсифика­ция продовольственных товаров» особое внимание уделяется приобретению студентами практических навыков по идентифи­кации подлинности и обнаружению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.

В результате изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент должен знать:

- основные понятия, назначение и виды идентификации и фальсификации продовольственных товаров;

- нормативно-правовую базу идентификации товаров; показатели идентификации продовольственных товаров;

- средства фальсификации продовольственных товаров и методы их обнаружения;

- правовые, социальные и моральные последствия фаль­сификации;

уметь:

- проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или экспертизе качества;

- выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых методов;

- распознавать разные виды фальсификации продовольст­венных товаров.

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров».

Каждое занятие имеет унифицированную структуру, вклю­чающую определение его целей, подготовительную работу сту­дента к нему, средства обучения, задания и заключение.

На лабораторных работах основным методом обучения является самостоятельная работа студента с индиви­дуализацией заданий под управлением преподавателя.

Индивидуализация обучения достигается за счет выдачи студентам индивидуальных заданий, разнообразие которых дос­тигается за счет подбора многовариантных комплексов стандар­тов, натуральных образцов, ситуационных задач и других средств обучения.

Выполнению заданий должна предшество­вать самостоятельная работа студентов с рекомендованной лите­ратурой, данными методическими указаниями и конспектами лекций.

Перед началом занятий преподаватель проверяет теорети­ческую подготовку студента по теме лабораторного занятия и объясняет задания по предстоящей работе.

По окончании работы преподаватель проверяет усвоение студентом сущности методов, обработки и интерпретации полу­ченных результатов, проверяет оформление рабочей тетради, оценивает работу и знания студента.