*Азық-түліктің сапасы мен қауіпсіздігін гигиеналық бағалау*4*29*1*

#328

*!«АЗЫҚ-ТҮЛІКТІҢ САПАСЫ» - БҰЛ ҚАСИЕТТЕРДІҢ ЖИЫНТЫҒЫ

*дәмділік қасиеті

*өнімнің сұрыптылығы

*өнімнің қуаттылығы

*тағамдық құндылығы

*өнімнің химиялық құрамы

*биологиялық құндылығы

*табиғи түрде өнімнің қауіпсіздігі

*санитариялық-эпидемиялық мінсіздігінің көрсеткіштері

#329

*!АЗЫҚ-ТҮЛІКТІҢ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЗЕРТТЕУДЕ БАҒАЛАНАДЫ

*сіңімділігі

*жеңіл қорытылуы

*органикалық құрамы

*аз шығындырғыштығы

*органолептикалық қасиеті

*контаминанттардың болмауы

*микробиологиялық бүліну белгілерінің болмауы

*физикалық-химиялық бүліну белгілерінің болмауы

#330

*!АЗЫҚ-ТҮЛІКТІҢ БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЗЕРТТЕУДЕ БАҒАЛАНАДЫ

*сіңімділігі

*жеңіл қорытылуы

*органикалық құрамы

*органолептикалық қасиеті

*контаминанттардың болмауы

*тағамдық заттектердің белсенділігі

*микробиологиялық бүліну белгілерінің болмауы

*физикалық-химиялық бүліну белгілерінің болмауы

#331

*!АЗЫҚ-ТҮЛІКТІҢ САНИТАРИЯЛЫҚ-ЭПИДЕМИОЛОГИЯЛЫҚ МІНСІЗДІГІ КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУДЕ БАҒАЛАНАДЫ

*қорытылуы

*органикалық құрамы

*тағам ассортименті

*органолептикалық қасиеті

*тағамдық заттектердің белсенділігі

*микробиологиялық бүліну белгілері

*физикалық-химиялық бүліну белгілері

*табиғаты әр түрлі контаминанттардың болмауы

#332

*!«СТАНДАРТТЫ» АЗЫҚ-ТҮЛІК КАТЕГОРИЯСЫ

*қоғамдық тамақтандыру орындары арқылы ғана таратылады

*органолептикалық қасиеті бойынша аздаған ауытқулары бар

*балалар мен науқастардың денсаулығына қауіп төндіреді

*барлық гигиеналық талаптарға сәйкес келеді

*ЕПМ мен МДБМ таратуға тыйым салынады

*адам денсаулығына қауіп төндірмейді

*алдын-ала өңдеуден кейін таратылады

*шектеусіз таратуға рұқсат етіледі

#333

*!«ШАРТТЫ ЖАРАМДЫ» АЗЫҚ-ТҮЛІК

*фальсифицирленген

*денатураттарға жатады

*арнайы өңдеуді қажет етеді

*табиғи түрде қауіп шақырмайды

*стандартты азық-түлікке жатады

*табиғи түрде қауіпті болуы мүмкін

*стандартты емес азық-түлікке жатады

*тағамдық құндылығы төмен болуы мүмкін

#334

*! ТАҒАМДЫҚ ӨНІМДЕР МАҚСАТТЫ ҚОЛДАНЫЛУЫНА ҚАРАЙ ЖІКТЕЛЕДІ

*тұрақты

*дәмділік

*өсімдік текті

*жануар текті

*синтетикалық

*тез бұзылатын

*пластикалық

*энергетикалық

#335

*!БАРЛЫҚ ТАҒАМДЫҚ ӨНІМДЕР ЖІКТЕЛЕДІ

*пайдасы бойынша

*табиғаты бойынша

*қуаттылығы бойынша

*қауіпсіздігі бойынша

*дәмділік қасиеті бойынша

*химиялық құрамы бойынша

*мақсатты қолдануы бойынша

*сақтау кезінде тұрақтылығы мен бүліну жылдамдығы бойынша

#336

*!ТАБИҒАТЫ БОЙЫНША ТАҒАМДЫҚ ӨНІМДЕР ЖІКТЕЛЕДІ

*дәмділік

*тұрақты

*пластикалық

*өсімдік текті

*жануар текті

*тез бұзылатын

*энергетикалық

*синтетикалық

#337

*!ДӘННІҢ ЭНДОСПЕРМАСЫНА СӘЙКЕС КЕЛЕДІ

*құрамында минералдық заттектер, витаминдер бар, аздаған мөлшерде белоктар мен майлар бар *құрамында көмірсу, белоктар бар, аздаған мөлшерде май және минералдық заттектер бар

*бүршік түрінде дәннің негізінде орналасқан

*дәннің салмағының 84-85% құрайды

*дәннің ішкі және негізгі бөлігі

*дән салмағының 14% құрайды

*дән массасының 1,5% құрайды

*бірнеше қабаттан тұрады

#338

*!амин қышқылдарының Құрамы бойынша ЕРЕКШЕЛЕНЕТІН дән өнімдері

*соя

*арпа

*күріш

*бидай

*жүгері

*бұршақ

#339

*!Қамба зиянкестері

*секіргіш

*фузариум

*фитофтора

*ұн кенесі

*ақ шіріткіш

*ұзынтұмсық

*ірімшік шыбыны

*диірмен қанкөбелегі

#340

*!КӨБІНЕСЕ ОРГАНИЗМГЕ КӨКӨНІСТЕР МЕН ЖЕМІСТЕРМЕН ТҮСІП ОТЫРАТЫН МАҢЫЗДЫ ВИТАМИНДЕР

*аскорбин қышқылы

*цианокобаламин

*кальциферол

*пиридоксин

*Р витамині

*каротин

*ретинол

*тиамин

#341

*!ФИТОНЦИДКЕ АСА БАЙ ШИКІ КӨКӨНІСТЕР

*сәбіз

*пияз

*картоп

*қызылша

*сарымсақ

*орамжапырақ

#342

*!Нанның сапасының физикАЛЫҚ-химиялық көрсеткіштері

*түсі

*иісі

*дәмі

*пісуі

*кеуектілігі

*ылғалдылығы

*консистенциясы

*қышқылдылығы

#343

*!САҢЫРАУҚҰЛАҚТАР ҚҰРАМЫНДА БОЛАТЫН КӨМІРСУЛАР

*микоза

*лактоза

*фруктоза

*галактоза

*гликоген

*протопектин

#344

*!АСҚАБАҚТЫҚ КӨКӨНІСТЕР

*қияр

*бұрыш

*қауын

*қызанақ

*қарбыз

*қояншөп

*баклажан

*брокколи

#345

*!СУБТРОПИКАЛЫҚ ЖӘНЕ ТРОПИКАЛЫҚ ЖЕМІСТЕР

*киви

*құрма

*лайма

*шабдалы

*грейфрут

*апельсин

#346

*!КӨКӨНІСТЕР МЕН ЖЕМІСТЕРДЕ БОЛАТЫН ЭФИР МАЙЛАРЫНЫҢ ФИЗИОЛОГИЯЛЫҚ МАҢЫЗЫ

*бактерицидті қасиеті бар

*антисептикалық қасиеті бар

*тұз алмасуының бұзылуына мүмкіндік береді

*организмнің «сілтіленуіне» белсенді қатысады

*табиғи тәбетті ынталандырғыштар болып табылады

*асқазан мен ішектің секреторлық белсенділігін тежейді

#347

*!СҮТТІҢ ТАҒАМДЫҚ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ СИПАТТАЛАДЫ

*ауыр сіңуімен

*жеңіл сіңуімен

*витаминдердің көп мөлшерімен

*күрделі көмірсулардың болуымен

*толыққұнды белоктың болуымен

*компоненттердің үйлесімділігімен

*КҚМҚ мөлшерінің жоғары болуымен

*қаныққан май қышқылдарының болуымен

#348

*!СҮТ ЖӘНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ БЕЛОКТАРЫ

*актин

*глютен

*миозин

*казеин

*эластин

*коллаген

*лактоальбумин

*лактоглобулин

#349

*!СҮТ МИКРОФЛОРАСЫНЫҢ ДАМУ ФАЗАЛАРЫ

*сүтті

*аралас

*қышқыл

*бактериалды

*бактерицидті

*сүт қышқылды

*қышқылды сүтті

*бактериостатикалық

#350

*!Еттің азотсыз шырсөлдік заттЕКТЕРІ

*креатин

*ансерин

*глюкоза

*карнозин

*гликоген

*гипоксантин

*сүт қышқылы

*пуриндік негіздер

#351

*!Еттің азотТЫ шырсөлдік заттЕКТЕРІ

*глюкоза

*гликоген

*креатин

*карнозин

*целлюлоза

*оксипролин

*сүт қышқылы

*пуриндік негіздер

#352

*!ЕТТІҢ ЖЕТІЛУ ҮРДІСІ ӘСЕР ЕТЕДІ

*бастапқы бактериялармен тұқымдануына

*ет құрамындағы витаминдер санына

*сақтау кезінде тұрақтылығына

*тағам дайындау уақытына

*еттің дәмділік қасиетіне

*қорытылуы мен сіңуіне

*белок құрамына

*ет сапасына

#353

*!ЕТ СЕБЕПШІ БОЛАТЫН АУРУЛАР

*күйдіргі

*тениидоз

*описторхоз

*афлотоксикоз

*дифиллоботриоз

*фузариотоксикоз

*тағамдық токсикоинфекция

*организмге ауыр металлдардың түсуі

#354

*!БАЛЫҚТЫҢ ТАҒАМДЫҚ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ КӨП МӨЛШЕРДЕ БОЛУЫМЕН СИПАТТАЛАДЫ

*жай көмірсулардың

*қаныққан майлардың

*күрделі көмірсулардың

*шырсөлдік заттектердің

* С және Р витаминдерінің

*йодтың, фтордың, бромның

*көпқанықпаған май қышқылдарының

*А, Д және В тобының витаминдерінің

#355

*!Дифиллоботриоз бен описторхоздың алдын алуДың паллиативті шаралары

*балықты санитарлық сараптау

*жағалаудағы халықты дегельминтизациялау

*балықты шикі түрінде пайдалануға тыйым салу

*жағалаудағы аудандарда тазалық жұмыстарын жүргізу

*су қоймаларының ит және мысық нәжістерімен ластануының алдын алу

*балық өнімдерін, котлет және балық кесектерін міндетті түрде жылумен өңдеуден өткізу

#356

*!БАЛЫҚТЫҢ БҰЛШЫҚ ЕТ ТІНІНДЕ МИКРООРГАНИЗМДЕРДІҢ КӨБЕЮІНЕ ЫҚПАЛ ЕТЕТІН НЕГІЗГІ ФАКТОРЛАР

*эластиннің болмауы

*қабыршақтың болуы

*ихтулин белогының болуы

*майдың мөлшері жоғары болуы

*балықтың сыртында шырыштың болуы

*желбезектерінің анатомиялық орналасуы

*ішектің омыртқа жотасына жақын орналасуы

*тіннің жоғары ылғалдылығы мен бұлшық ет талшықтарының нәзік құрылымы