*Азық-түліктің сапасы мен қауіпсіздігін гигиеналық бағалау*2*39*3*

#289

*!Сиыр сүтімен салыстырғанда ана сүтінің құрамында көп мөлшерде кездесетін тағамдық заттек

*майлар

*белоктар

*сүт қанты

*минералдық заттектер

*В тобының витаминдері

#290

*!Шикі сүт пен кілегейдің бактериямен тұқымдану дәрежесін көрсететін ферменттік реакция

*липаза

*гидролаза

*фосфатаза

*редуктаза

*пероксидаза

#291

*!Бидай партиясын сараптауда 1 кг-ға ұзын тұмсықтың 5 данасы анықталды.

Төменде келтіріліген ластану дәрежесінің қайсысы сәйкес келеді?

*екінші

*үшінші

*бесінші

*бірінші

*төртінші

#292

*!Биологиялық қауіптіліктің алиментарлық әлеуетті (потенциально) қауіп факторы

*уытты элементтер

*радионуклидтер

*гельминттер

*пестицидтер

*нитраттар

#293

*!Химиялық қауіптіліктің алиментарлық әлеуетті (потенциально) қауіп факторы

*өсуді ынталандыратындар

*қарапайымдар

*гельминттер

*приондар

*вирустар

#294

*!Бидай партиясын сараптауда 1 кг-ға ұзын тұмсықтың 10 данадан артық мөлшері анықталды.

Төменде келтіріліген ластану дәрежесінің қайсысы сәйкес келеді?

*бірінші

*екінші

*үшінші

*бесінші

*төртінші

#295

*!Тағам құрамында антропогенді ластанудың бөгде қосылыстары болуы мүмкін

*нутриенттер

*пестицидтер

*антивитаминдер

*биогенді аминдер

*ферменттерді тежеуіштер

#296

*!Қаймағы алынбаған сүттен тағами өнімдерді алу арқылы құрамындағы радионуклидтердің концентрациясын азайтуға мүмкіндік береді

*кілегейді

*сары майды

*май концентраттарын

*концентрленген сүтті

*белокты концентраттарды (сүзбе, ірімшік)

#297

*!Азық-түлікке бөгде химиялық заттектердің түсу себептері

*премикс ретінде пайдалану

*биологиялық белсенді қоспалар ретінде пайдалану

*өнімнің табиғи компоненттері ретінде болуы мүмкін

*азық-түлікті технологиялық өңдеу нәтижесінде түзілуі мүмкін

*санитариялық-эпидемиологиялық қасиетін жақсарту үшін қолдану кезінде

#298

*!Адам организміне алиментарлық жолмен азық-түлікпен түсетін вирус

*тұмау

*герпес

*аусыл

*қызылша

*желшешек

#299

*!Химиялық ксенобиотиктерге жататын экологиялық шартталған қосылыстар

*нитраттар

*пестицидтер

*өсу гормондары

*антибиотиктер

*нитрозаминдер

#300

*!Азық-түліктік және тағам өндірісі үрдістеріне мақсатты енгізілетін заттектер

*нитраттар

*нитрозаминдер

*радионуклидтер

*ауыр металлдар мен мышьяк

*полихлорланған бифенилдер

#301

*!Албырт және скумбрия тұқымдастығы балықтарының құрамындағы мөлшері бақыланатын заттек

*тиамин

*патулин

*гистамин

*афлатоксин

*ботулотоксин

#302

*!Сүт және сүт өнімдерінде мөлшері бақыланатын заттек

*патулин

*гистамин

*В₁афлатоксині

*М₁ афлатоксині

*стафилококкты токсин

#303

*!Майлы дақылдардың тұқымдары мен жаңғақтарда мөлшері регламенттеледі

*патулиннің

*гистаминнің

*М₁ афлатоксиннің

*В₁ афлатоксині

*стафилококкты токсин

#304

*!Көкөністер мен жемістерде мөлшері регламенттеледі

*тиаминнің

*патулиннің

*гистаминнің

*афлатоксиннің

*ботулотоксиннің

#305

*!Ластанған территорияда радионуклидтерді максималды концентрациялайтын тағамдық шикізаттар

*сүт

*сәбіз

*құс еті

*жемістер

*бұршақ тұқымдас

#306

*!Радионуклидтермен ластанған территориядан алынған шикізатты жылулық өңдеуге дейінгі қажетті асшеберлік өңдеу тәсілі

*суық суға малу

*ыстық суға малу

*қабығын майлықпен сүрту

*тұз қосылған ыдыста жуу

*қабығынан тазарту және зақымдалған бөлігін алып тастау

#307

*!Сапасы мен құрамы қасақана және әдейі өзгертілген, қасиеті мен сапасы жасырын берілген тағамдық өнімдердің аталуы

*фальсифицирленген

*витаминделген

*функционалдық

*маринадталған

*байытылған

#308

*!Мақсатты қолдану үшін жарамсыз азық-түлікті технологиялық қайта өңдеу дегеніміз

*утилизация

*стерилизация

*фортификация

*гомогенизация

*фальсификация

#309

*!Химиялық құрамы бойынша саңырауқұлақтар мен жануар текті өнімдерге тән тағами заттек

*май

*белок

*витамин

*гликоген

*күкірт құрамдас аминқышқылы

#310

*!Жасанды дақылдандырылатын саңырауқұлақ

*ақ саңырауқұлақ

*вешенкалар

*томарқұлақ

*қозықарын

*жерқұлақ

#311

*!Сүт зауытында шикі сүтті қабылдағанда бактериямен тұқымдануын анықтайтын көрсеткіш

*коли-титр

*коли-индекс

*жалпы микроб саны

*ферменттің белсенділігі

*патогенді микрофлораның болуы

#312

*!Сүтті крахмалмен фальсификациялау мақсаты

*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайту

*консистенциясын жақсарту

*қышқылдылығын төмендету

*дәмдік қасиетін жақсарту

*тығыздығын төмендету

#313

*!Сүтте микрофлора дамуының бактерицидтік фазасының ұзақтығы байланысты

*сүт пастеризациясына

*сүтті сақтау уақытына

*сүт алынған малдың түріне

*сүттің микробтармен бастапқы ластануына

*сүтті алу тәсіліне (машинамен немесе қолмен сауу)

#314

*!Сүттің аралас микрофлора фазасы сипатталады

*жаңа сауылған сүттің бактерицидті заттектерінің белсенді әсер ету кезеңі

*малдың желінінде бактерицидті заттектерінің белсенді әсер ету кезеңі

*сүтқышқылды бактериялардың даму кезеңі

*патогенді микрофлораның даму кезеңі

*түрлі микрофлораның даму кезеңі

#315

*!Аралас ашу өнімі

*йогурт

*айран

*қаймақ

*ряженка

*ацидофилин

#316

*!Сүттің жаңа сауылғандығын сипаттайтын көрсеткіш

*тығыздығы

*құрғақ қалдығы

*қышқылдылығы

*құрғақ майсыз қалдық

*бактериямен тұқымдануы

#317

*!Сүттің тығыздығын анықтайтын құрал

*калипер

*термометр

*калориметр

*лактоденсиметр

*Журавлев аспабы

#318

*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштердің бірі

*еттің сұрпы

*жетілу деңгейі

*боялу қарқындылығы

*шырсөлдік заттектердің болуы

*дәнекер тінді компоненттердің болуы

#319

*!Ауру малдың еті арқылы адамға жұқпайтын ауру

*аусыл

*күйдіргі

*бруцеллез

*туберкулез

*шошқа обасы

#320

*!Адамға ауру мал еті арқылы берілетін жұқпалы ауру

*вирустық гепатит В

*туберкулез

*опистархоз

*фасциолез

*лямблиоз

#321

*!Ауру мал еті арқылы берілетін аса қауіпті жұқпалы ауру

*шошқа обасы

*туберкулез

*бруцеллез

*күйдіргі

*аусыл

#322

*!Жылықанды жануарлардың етінен балық етінің басты айырмашылығының бірі

*ұзақ мерзімде сақталуға төзімді

*құрамында дәнекер тіні 5 есе аз

*құрамында дәнекер тіні 3 есе көп

*амин қышқылды құрамы үйлесімді

*құрамында азотты шырсөлдік заттектер аз

#323

*!Балық еті құрамындағы липотропты заттектер

*коллаген, эластин

*триптофан, аланин

*метионин, цистин

*альбумин, глобулин

*қаныққан май қышқылы

#324

*!Балықтың құрамында дәнекер тінді белоктан кездесетіні тек

*актин

*эластин

*ихтулин

*альбумин

*коллаген

#325

*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*дифиллоботриоз

#326

*!Галлофильді микроб B.serratіa salіnarіa-мен зақымдалатын балық

*тірі

*ысталған

*сүрленген

*тұздалған

*консервіленген

#327

*!Шошқаның және жабайы қабанның етін тұтынғаннан, адамға берілетін гельминтоз

*тениидоз

*фасциолез

*описторхоз

*трихинеллез

*дифиллоботриоз