Министерство образования Республики Беларусь

Филиал учреждения образования

«Белорусский государственный экономический университет»

«Минский торговый колледж»

Отчет по преддипломной практике

учащейся технологического отделения группы 31311

специальности 2 91-01-01 «Производство продукции и организация общественного питания»

Место практики: ЗАО «Возвышенность», ресторан «Васильки», г. Минск, проспект Независимости 16.

Выполнил Петрушеня Мария Юрьевна

Учащийся группы 31311

Руководитель практики от колледжа Кузьменкова Татьяна Сергеевна

Руководитель практики от объекта

общественного питания Андреева Екатерина Александровна

(подпись, печать!!!)

Минск 2016

Тема 1. Общее ознакомление с объектом общественного питания

Дата….

Ознакомление с торгово-производственной деятельностью ТООП. Изучение структуры управления ТООП.

Ресторан организует питание населения с 8.00 утра до 23.00 вечера. Помимо основного меню так же присутствуют завтраки, которые можно заказывать с 8.00 до 12.00, и обеденные комплексы с 12.00 до 14.00. Встречают и обслуживают посетителей администратор и официанты.

Ресторан располагается на первом и втором этажах жилого дома. Есть зал для курящих.

Ресторан рассчитан на 170 посадочных мест.

Ресторан имеет следующие производственные помещения: горячий, холодный, мясной, овощной цеха. Также в ресторане располагаются: моечная столовой и кухонной посуды, камеры хранения, выделено место для заведующего производством. Ресторан имеет одну раздаточную и три торговых зала, бар.

Горячий цех ресторана имеет удобную связь с холодным, овощным и мясным цехами, торговым залом.

Рядом с холодным цехом располагается моечная столовой и кухонной посуды.

Ресторан работает с 8:00 до 23:00 без выходных. Обслуживают гостей в ресторане администратор и официанты, оплату можно производить наличным и безналичным расчетом. Ресторан «Васильки» - это ресторан белорусской кухни. Так же весь день играет приятная фоновая музыка.

Предприятие возглавляет генеральный директор, который самостоятельно определяет структуру управления предприятием и формирует штаты. Наем генерального директора осуществляется по контракту, в котором определяются права, обязанности и ответственность директора, условия его материального обеспечения и освобождения от должности, учетом гарантий, предусмотренных действующим законодательством. Директор самостоятельно решает все вопросы деятельности ресторана, за исключением отнесенных законодательством к компетенции общего собрания трудового коллектива.

Руководители структурных подразделений и работники исполнительного аппарата предприятия назначаются на должность и освобождаются от должности генеральным директором предприятия.

Организационная структура столовой выглядит следующим образом:

Структура управления

Уборщицы

Бармен

Официанты

Кассир

Бухгалтера

Грузчик

Повара

Зав. производством

Администратор

Главный бухгалтер

Инженер - технолог

Генеральный директор