4. Описание продукции.

Наша пекарня будет в основном специализироваться на выпечке булочек, пирожных, хлеба, Обычный хлеб будет только для ассортимента, т.к. мы считаем, что заострять внимание на выпечке только его для нас не имеет смысла. А мы будем привлекать покупателя домашними булочками необычного вида и новым ассортиментом хлеба.

4.1. Перечень производимых товаров.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах:

Таблица 4.

Наименование	Цена (за 1 шт.)
Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке.	5-80
Хлеб дарницкий формовой в упаковке.	5-20
Батон «солнышко» нарезанный в упаковке.	12-00
Батон «Солнышко» в упаковке.	11-80
Батон простой из муки пшеничной первого сорта в упаковке	12-20
Батончик отрубной нарезанный в упаковке.	11-70
«Хлеб горчичный из пшеничной муки высшего сорта подовый в упаковке»	15-00
Хлеб «Ароматный» в упаковке	15-70
Булки с пророщенным зерном пшеницы «Здравье» лечебно-профилактического назначения	16-00
Булочные изделия «8 злаков»	16-20
Хлеб солодовый «Дива» в упаковке.	15-50
Хлеб постный формовой в упаковке	14-00
Изделие хлебобулочное «сладость» фруктовый в упаковке	22-50
Хачапури с начинкой (с сыром)	12-00
Сдоба праздничная с малиновой начинкой	17-00
Сдоба праздничная с корицей	16-80
Слойка домашняя с ягодными начинками в ассортименте (брусника, малина, черная смородина, черника, яблоко)	17-40
Булочка с цукатами и изюмом	16-00
Итальянский хлеб с пармезаном	15-70
Лимонный хлеб к чаю	13-40
Хлеб с вялеными помидорами	13-20
Гриссини с кунжутом	7-00
Багет с чесноком	12-00
Хлебные косточки	13-80
Слойка с беконом	21-00
Хлеб с оливками и ветчиной	16-70

5. Финансовый план.

5.1 Общие вопросы организации производства

Очевидно, что для наиболее быстрой окупаемости затрат и получения максимальной прибыли необходимо более интенсивное использование оборудования.

Поэтому мы остановимся на 2-х сменной работе без выходных и праздников. Продолжительность одной смены 8 часов. Для такой работы потребуется три смены работников, которые будут выходить на работу по скользящему графику.

Данные с основными характеристиками производства приведены в таблице 5. в Приложении 1.

5.2 Капитальные затраты.

Стоимость выбранного нами оборудования составляет 560 700 рублей. Данный комплект оборудования включает в себя все необходимые элементы для выпечки хлеба. Сюда входит оборудование пекарни (от тестомесильной машины до печей), оборудование для хранения, разделывания и обработки теста (столы, шкафы, полки), мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, другими словами купленного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

Однако, кроме оборудования для производства хлебобулочных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно иметь гигиенический сертификат на продукцию.

В каждом крупном городе существуют фирмы, которые предоставляют такие услуги. В городе Челябинске 6 подобных фирм. Проведенный анализ отзывов и стоимости услуг привел нас к выбору фирмы «Ника». Фирма «Ника» занимается продажей полных пакетов документации для производства хлеба. Он включает в себя гигиенический сертификат, полное описание технического процесса по выпечке хлеба, рецептуру приготовления теста, а также дополнительные рекомендации по использованию улутшителя “Экетра”, который производится фирмой “Нива” и является необходимым составляющим для приготовления хлеба. Стоимость такого пакета документации составляет 50000 рублей.

После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий Челябинска или Екатеринбурга.

Однако процедуру подтверждения сертификата необходимо повторять не реже одного раза в квартал.

В таблице 6. (См. Приложение 1) приведены все капитальные затраты на налаживание производства. Их сумма составляет 610 700 рублей.