Абакан, 2016 г. Внутренняя опись документов, находящихся в отчете

№

п/п

Наименование документа

страницы

Путевка на практику

3

Индивидуальный план

Характеристика

Отчет о выполнении заданий практики

Сводная ведомость оценки сформированности ПК

Приложение №

Приложение №

Дневник по практике

ПК

Задания на учебную практику

Результат должен найти отражение

ПК 5.1.

-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для приготовления холодных десертов;

-ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для приготовления сложных холодных десертов;

-приготовление, под руководством руководителя практики, сложных холодных десертов.

-наблюдение за оценкой качества готовых десертов и правилами подачи.

Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

ПК 5.2

-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для горячих десертов;

-ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для приготовления сложных горячих десертов;

-приготовление, под руководством руководителя практики, сложных горячих десертов.

-наблюдение за оценкой качества готовых десертов и правилами подачи.

Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

.

ПК 5.3

-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для национальных десертов;

-ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь;

-приготовление, под руководством руководителя практики, сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь;

-наблюдение за оценкой качества готовых десертов и правилами подачи.

Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

ПК

Задания на производственную практику

Результат должен найти отражение

ПК 5.1.

-участие в оценке качества поступающего сырья для сложных холодных десертов;

- организация рабочего места для приготовления сложных холодных десертов;

- приготовление сложных холодных десертов;

-контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовой продукции;

- оформление и отпуск сложных холодных десертов;

-оценка качества готовой продукции, проведение бракеража;

Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

ПК 5.2

-участие в оценке качества поступающего сырья для сложных горячих десертов;

- организация рабочего места для приготовления сложных горячих десертов;

- приготовление сложных горячих десертов;

-контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовой продукции;

- оформление и отпуск сложных горячих десертов;

-оценка качества готовой продукции, проведение бракеража;

Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

.

ПК 5.3

-участие в оценке качества поступающего сырья сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь;

- организация рабочего места для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь;

- приготовление сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь;

-контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовой продукции;

- оформление и отпуск сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь;

-оценка качества готовой продукции, проведение бракеража;

Наличие отчетов по практике, экспертная оценка