Министерство образования науки Российской Федерации

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

Университетский политехнический колледж

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ

И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Программа, контрольная работа

по специальности 19.02.10

Технология продукции общественного питания

для студентов 1 курса заочного отделения

_Автор:

_{Аболецкая Л.В. -преподаватель}

_{Университетский политехнический колледж}

Утверждено на заседании

Ц.К. Технологии и организации о.п.

Протокол №1 от 29.08.2016

Председатель цикловой комиссией

Кухаренкова Н.А.

Санкт - Петербург 2016Г.

_{Пояснительная записка}

_{В соответствии с учебным планом студенты-заочники на 1 курсе изучают дисциплину «Техническое оснащение и организация рабочего места» и выполняют контрольную работу по данным дисциплинам.}

_{Варианты вопросов контрольной работы разработаны по программе «Техническое оснащение и организация рабочего места», составленной Аболецкой Л.В.. – преподавателем Университетского политехнического колледжа.}

_{Учебная дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места» является специальной дисциплиной устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.}

_{Целью изучения дисциплины является приобретение студентом теоретических знаний и практических навыков безопасной эксплуатации технологического оборудования.}

_{В результате изучения дисциплины студенты}

_{должны знать:}

• _{Новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;}

• _{Классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов, принципы действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;}

• _{Общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.}

_{должны уметь:}

• _{Обеспечивать правильную эксплуатацию технологического оборудования;}

• _{Оценивать эффективность его использования;}

• _{Эксплуатировать торгово-технологическое оборудование с соблюдением правил безопасности.}

_{Примерная программа состоит из трех разделов:}

_{I.Механическое оборудование.}

_{II.Тепловое оборудование.}

_{III. Холодильное оборудование.}

_{Варианты вопросов контрольной работы охватывают содержание всех трех разделов.}

_{К выполнению работ студенты приступают после усвоения всех тем программы.}

_{Контрольная работа состоит из 5 теоретических вопросов.}

_{Работа выполняется в школьной тетради от руки или на листах формата А4 с помощью ПК. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана чернилами, грамотно, разборчиво, четко, без сокращений слов и через строчку (тетрадь в клетку).}

_{На обложке тетради необходимо указать:}

• _{фамилию,}

• _имя,

• _{отчество,}

• _{шифр (номер) личного дела,}

• _{номер группы,}

• _{наименование предмета,}

• _{номер контрольной работы,}

• _{вариант,}

• _{домашний адрес,}

• _{место работы,}

• _{занимаемую должность.}

_{Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным планом сроки. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы.}

_{Ответы на вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать содержание. Необходимо творчески подходить к изложению изученного материала. Ответы должны содержать элементы анализа, сопровождаться конкретными примерами из практики работы предприятий общественного питания.}

_{Объем контрольной работы должен составлять 20-24 страницы ученической тетради.}

_{В конце работы приводится список использованной литературы (фамилия, инициалы автора, полное наименование учебника, брошюры, журнала, газеты, место издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя оставляют 2 чистых листа.}

_{Выполненная контрольная работа представляется в учебную часть колледжа в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».}

_{Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.}

_{Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.}

_{Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.}

_{При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.}

Содержание программы

_{Введение}

_{Цели, задачи и структура дисциплины, значение для подготовки специалиста – технолога. Основные понятия и определения.}

_{Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.}

Раздел I. Механическое оборудование

Тема 1.1 Детали машин

_{Студент должен:}

_{знать: основные понятия об устройстве машин и механизмов, назначение деталей, узлов и механизмов.}

_{Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизации в машиностроении. Классификация деталей машин. Типы и детали соединений. Детали передач. Оси и валы, подшипники, муфты. Передачи: типы передач и их характеристики; механизмы преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа. Редукторы, их назначение и область использования. Машины и механизмы: понятия их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Структура машин и механизмов.}

Самостоятельная работа

• _{Самостоятельное изучение материала по теме «Машиностроительные материалы, их механические свойства», пользуясь основной литературой (на учебных занятиях).}

Тема 1.2. Электросиловые аппараты и электропривод.

_{Студент должен:}

_{знать: назначение стандартных электрических устройств, их использование в электрическом оборудовании.}

_{Электрические устройства для включения и выключения электрического оборудования: типы, область применения, устройство; клеммы, контактные группы, особенности переключения контактов.}

_{Типы электропроводов, применяемые в оборудовании предприятий общественного питания. Причины возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.}

_{Аппараты защиты: их типы, устройство и принцип действия.}

Самостоятельная работа

• _{Изучение самостоятельно темы «Автоматические выключатели с электромагнитными и тепловыми расцепителями тока».}

Тема 1.3. Общие сведения о механическом оборудовании.

_{Универсальный привод}

_{Студент должен:}

_{знать: классификацию механического оборудования; основные}

_{узлы машин; типы, правила сборки и эксплуатации универсального привода, правила техники безопасности при сборке и эксплуатации;}

_{уметь: собирать сменные механизмы и универсальный привод; осуществлять безопасную эксплуатацию.}

_{Классификация механического оборудования по различным признакам. Основные узлы современной технологической машины, их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.}

_{Универсальные приводы (универсальная кухонная машина), их назначения, типы, комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики. Преимущества и недостатки использования универсальных приводов различных типов.}

Лабораторная работа

• _{Изучение устройства и принципа действия универсального привода. Сборка и разборка универсального привода со сменным механизмом (по выбору), освоение правил безопасной эксплуатации.}