Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

Университетский политехнический колледж

ПМ.02 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

Программа

и домашняя контрольная работа

специальность: 43.02.01

«Организация обслуживания в общественном питании»

для студентов 2 курса заочного отделения

Автор:

Кудряшова Е.А. преподаватель цикловой комиссии «Технологии и организации общественного питания»

Санкт-Петербург

2016

ОДОБРЕНЫ на заседании предметно цикловой комиссии «Технологии и организации общественного питания» Протокол № 1 от 29 августа 2016г. Председатель цикловой комиссии _______Н.А. Кухаренкова	Составлены в соответствии с учебным планом и рабочей программой дисциплины «Организация обслуживания» по специальности «Организация обслуживания в общественном питании»
Составитель: Кудряшова Е.А	преподаватель цикловой комиссии «Технологии и организации общественного питания»
Рецензент: Потапенко Н.В	преподаватель цикловой комиссии «Технологии и организации общественного питания» (ФГАОУ ВО «СПбПУ») Университетский политехнический колледж

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом, студенты-заочники на 2 курсе изучают дисциплину «Организация обслуживания».

При изучении данной дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями, практическими знаниями и навыками в полном объеме разделов программы.

В результате изучения учебной дисциплины студенты должны:

знать:

• Основные понятия, термины и определения в области организации обслуживания, классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним, современные технологии, формы, методы, средства обслуживания;

• Виды и характеристику торговых помещений, посуды, приборов, столового белья;

• Правило составления и оформления меню, карт вин, виды и правила сервировки и оформления столов.

уметь:

• Выполнять различные виды сервировки и оформления столов;

• Составлять различные виды меню и карт вин;

• Рассчитывать необходимое количество посуды, приборов, столового белья.

В ходе изучении дисциплины на 2 курсе студенты выполняют одну контрольную работу.

Теоретический материал студенты изучают самостоятельно, а также в период лабораторно-экзаменационной сессии на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя. В этот же период студенты выполняют практические работы, запланированные программой.

Контрольная работа выполняется студентами в срок, установленный учебным графиком.

К выполнению контрольной работы студент приступает после изучения теоретического материала по конспектам, учебникам и дополнительной литературе.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или напечатана на компьютере. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана разборчиво, четко без сокращений слов и через строчку (тетрадь в клетку). В печатном варианте должны соблюдаться требования ГОСТа (формат А-4, титульный лист, шрифт 14 кегль, 1,5 интервал между строками, поля: левое – 3см, правое – 1,5 см, верхнее и нижнее по 2,5 см.)

На обложке тетради необходимо указать:

• фамилию;

• имя;

• отчество;

• шифр (номер) личного дела;

• номер группы;

• наименование предмета;

• номер контрольной работы;

• вариант;

• домашний адрес;

• место работы.

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы.

В конце работы приводится список использованной литературы (фамилия, инициалы автора, полное наименование учебника, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания) затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя оставляют два чистых листа.

Выполненная работа представляется в учебную часть колледжа в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».

Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено», знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.

Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией содержащей рекомендации для устранения ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.

При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.