5. Расчёт площадей. Компоновка производственных помещений
Площадь производственных и складских помещений должна быть такой, при которой можно было свободно разместить необходимое для данного производственного процесса оборудование с учетом его обслуживания, чтобы были выдержаны санитарные нормы и чтобы можно было расположить нужное количество продукции или полуфабрикатов.
Расчет площадей ведется по одному из трех превалирующих показателей, полученную величину (в м.кв.) округляют до целого числа строительных квадратов в соответствии с выбранной сеткой колонн.
Площади цехов рассчитывают по удельным нормам, составленным Гипромясом, в зависимости от производительности.
Площади производственных и вспомогательных помещений определяют по формуле:
F= Q * f
где F - площадь, м. кв;
Q - производственная мощность, т;
f- удельные нормы площади, м. кв/т.
-
Цеха
Кол-во привед.
Площадь
стр.кв.
кв.м.
1 Накопитель-дефростер, туалет туш
2,48
0,40
28,96
2 Сырьевое отделение
4,95
1,69
121,77
3 Дробление кости
4,95
0,22
15,84
4 Мойка и хранение тары
4,95
0,54
38,61
5 Моечная инвентаря
4,95
0,32
23,27
6 Точка ножей и др.инвентаря
4,95
0,21
14,85
8 Лестницы, коридоры и др.
4,95
1,61
115,83
9 Приготовление льда
4,95
0,22
15,84
10 Мех. мастеркая
4,95
0,15
10,89
11 Кондиционеры
4,95
0,83
59,40
Итого
6,18
445,25
Заключение
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы.
Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений. Например, в мышцах больных и утомленных животных количество гликогена уменьшено и снижена активность тканевых ферментов, в результате качество мяса ухудшается. А накопление в мышцах кислот и повышенное содержание продуктов гидролиза белка являются благоприятными условиями для развития патогенной микрофлоры, что сокращает срок хранения.
Список использованных источников:
1. Антипова А.В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основам и САПР. -М.: Колос, 2003.
2. Антипова А.В., Глотова И. А., Козюлин Г.П. Дипломное проектирования. -Воронеж, 2001. -582с.
3. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. -M.: Агропромиздат, 1986.-272с.
4. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Косодемьянский Ю.В. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. - М.: Колос, 1997.-392с.
5. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. -М. : Агропромиздат, 1985. -296с.
6. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. -М. : Колос, 1993.- 138с.
7. Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. -349с.
8. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2000.-367с.
9. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 864 с.
10. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. Срок введения 01.01.98 г.-М.: 1997.-302с.
11. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. -СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 322 с.
Дата
Подп.
№ докум.
Лист
Изм.
Лист
