Формулирование цели и задач работы

Цель может быть сформулирована при помощи глаголов: исследовать, изучить, проанализировать, систематизировать, осветить, изложить (представления, сведения), создать, рассмотреть, обобщить и т.д.

Обобщить – сделав вывод, выразить основные результаты в общем положении, придать общее значение чему-либо.

Изучить – усвоить в процессе обучения, исследовать, познать, внимательно наблюдая, ознакомиться, понять

Изложить – описать, передать устно или письменно кратко пересказать содержание чего-либо

Систематизировать – привести в систему.

Для перехода к формулированию задач можно использовать выражения: «основными задачами письменной экзаменационной работы являются…»; «в соответствии с поставленной целью определяются следующие задачи:…»; «для реализации поставленной в работе цели решаются следующие задачи:…»; «цель исследования заключается в … и предполагает решение следующих задач». После вводной (переходной) фразы следует четко, под нумерацией сформулировать задачи.

Например, «Для реализации поставленной цели в работе решаются следующие задачи:

• проанализировать (подходы к проблеме, вопрос в литературе, документы и т.д.)…;

• выделить (выявить, выяснить)…;

• рассмотреть…;

• сравнить (провести сравнительный анализ)…;

• разработать (методику, документ, дополнения к инструкции и т.д.)…;

• дать характеристику (понятию, явлению и т.д.)…;

• выявить характерные черты...».

Формулировка задачи может соответствовать названиям разделов.

Например: описать технологический процесс приготовления…………..; разработать технологическую (калькуляционную) карту…………………; изучить условия и правила хранения…………………

Технология приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия

Этот раздел является основным, так как в нем содержится полная информация по приготовления блюда и изделия. Он включает в себя несколько подразделов:

1.1.Характеристика и первичная обработка сырья.

1.2.Технология приготовления полуфабрикатов.

1.3. Технология приготовления блюда и изделия.

После каждого описания полуфабрикатов, изделий и блюд следует указывать требования к качеству и реализации, требования к подаче блюда (учебники:Шатун Л.Г. Кулинария. - М., 2015, Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи- М. 2014, Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи – М. 2015, Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюда –М. 2015)

Организация рабочего места при приготовлении кулинарного блюда и кондитерского изделия. Охрана труда. Этот раздел включает в себя описание организации работы цехов в предприятиях общественного питания, рабочего места повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия. При написании подраздела «Охрана труда» использовать инструкции по охране труда перед началом, во время и в конце работы работников общественного питания (учебники:Усов В.В. Организация работы предприятий общественного питания, 2015 и др.; Охрана труда, 2014.)

Правила санитарии и гигиены работников предприятия общественного питания. Этот подраздел является одинаковым для обеих профессий и включает в себя соблюдение правил санитарии и гигиены работников ПОП (учебник: Матюхина Л. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.:ИРПО; Издательский центр «Академия», 2015

Исследовательская работа заключается в рекомендациях по улучшению вкусовых качеств, повышению пищевой ценности продукции, снижению себестоимости.

В Заключении логически последовательно излагаются теоретические и практические выводы и предложения, к которым пришел студент в результате исследования. Они должны быть краткими и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности разработок. Пишутся они тезисно (по пунктам) и должны отражать основные выводы по теории вопроса, проведенному анализу и всем предлагаемым направлениям совершенствования проблемы с оценкой их эффективности по конкретному объекту исследования и указать значимость и актуальность применения данного блюда и изделий в питании человека.

Объем заключения – 2-3страницы.

Нумерация страниц, на которых приводится текст заключения, должна продолжать общую нумерацию страниц основного текста.

Практическая часть располагается после заключения.

К ней относятся:

Технологические схемы полуфабрикатов, блюда и изделия.

Технико - технологические карты на полуфабрикаты, блюдо, изделие.

Инструкционно - технологические карты блюда, кондитерского изделия.

Таблицы недостатков и причины их возникновения полуфабрикатов, блюда, изделия.

Технологические схемы организации работы в цехах, на рабочих местах при приготовлении блюда и изделия.

Технологические схемы, технико - технологические карты относятся к приложению в целях сокращения объема теоретической части ПЭР, его страницы входят в общий объем работы. Связь практической части с текстом осуществляется с помощью ссылок, например: (см. приложение 25 или рисунок 2)

В конце ПЭР приводится список использованной литературы, в который включают всеиспользованные источники, расположенные в алфавитном порядке согласно фамилиям авторов. Список используемой литературы должен быть оформлен в соответствии с принятыми стандартами.Список использованных источников является составной частью работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. При этом в список использованных источников включаются, как правило, не только те источники, на которые в работе имеются библиографические ссылки, но и те, которые студент изучил при исследовании темы работы.