- •1 Общие положения
- •1.1 Цель, значение и задачи письменной экзаменационной работы
- •. Выбор темы, порядок и срок закрепления ее за студентами
- •2 Функции руководителя письменной экзаменационной работы
- •Структура письменной экзаменационной работы
- •3.1 Требования к структурным элементам работы
- •Рекомендации по оформлению и содержанию разделов письменной экзаменационной работы
- •Формулирование цели и задач работы
- •4.Оформление письменной экзаменационной работы
- •4.1Требования к оформлению
- •4.2 Оформление наименований и нумерации структурных элементов, глав и параграфов. Выполнение текстовой части работы
- •4.3 Оформление сокращений и аббревиатур
- •4.4.Оформление иллюстраций (рисунков)
- •4.5. Оформление таблиц
- •4.6.Оформление примечаний и ссылок
- •4.7. Оформление списка использованных источников
- •4.8. Оформление приложений
- •Рекомендации по оформлению и содержанию презентации к письменной экзаменационной работе
- •Критерии оценки за написание пэр
- •Критерии оценки защиты письменной экзаменационной работы
- •Перечень тем письменной экзаменационной работы по профессии «повар, кондитер»
- •Письменная экзаменационная работа
- •Задание
- •Перечень мультимедийной части или заменяющее её отдельное задание
- •Литература
- •О выполнении письменной экзаменационной работы
- •Список рекомендованной литературы
Структура письменной экзаменационной работы
3.1 Требования к структурным элементам работы
Титульный лист
Задание на выполнение письменной экзаменационной работы
Содержание
Введение
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ(сопровождается презентацией)
Часть №1 Технология приготовления блюда (может быть оформлена в виде схемы, таблицы)
Часть№ 2 Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Организация рабочего места при приготовлении блюда. Охрана труда
Правила санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания
Исследовательская работа
Заключение
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Технологические схемы полуфабрикатов, блюда и изделия
Технико - технологические карты на полуфабрикаты, блюдо, изделие
Инструкционно - технологические карты на блюдо, изделие
Таблицы недостатков и причины их возникновения полуфабрикатов, блюда, изделия
Технологические схемы организации работы в цехах, на рабочих местах
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИНТЕРНЕТ РЕСУРСОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ (технологическая карта, калькуляционная карта, эскиз (фото) изделия/блюда).
Рекомендации по оформлению и содержанию разделов письменной экзаменационной работы
Титульный лист является первым листом документа, единую форму которого устанавливает ГОСТ 2.105-79.
Лист задания для письменной экзаменационной работы руководитель получает у заместителя директора по УПР.
Содержание размещают после листа задания и включают в общее количество листов ПЭР. Слово «Содержание» записывается в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами жирным шрифтом. Нумерация основных разделов производится арабскими цифрами с указанием страниц, с которых они начинаются.
К «Содержанию» относятся такие разделы, как:
Введение |
4 |
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ |
6 |
1.1Технология приготовления блюда (рецептура блюда) |
6 |
1.2Характеристика использованного сырья и его обработка |
7 |
|
8-9 |
1.4 Последовательность приготовление заданного блюда |
9-12 |
2. Техническое оснащение и организация рабочего места при приготовлении блюда и изделия. Охрана труда. |
21 |
2.1Правила санитарии и гигиены работников предприятий общественного питании. 3. Исследовательская работа. |
26
29 31 |
|
|
|
46
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Введение так же, как и содержание, записывается в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами жирным шрифтом. Введение должно составлять по объему не более 1-2 листов. Рекомендуется включить исторические сведения о профессиях; происхождение различных кондитерских изделий и кулинарных блюд; современные направления и методы для изучения этих профессий и т. д. (Похлебкин В.В. Кулинарный словарь.- М.: Агропромиздат, 2010; Черемухина Л.А. Северная кухня,- Архангельск, Северо-Западное книжное издательство, 2008; журналы «Питание и общество» и др. литература).Во введении даётся краткая характеристика предмета выбранной темы, формулируются цель и задачи работы.