О выполнении письменной экзаменационной работы

Обучающийся КасумоваЭмилина Сергеевна

Группа № 18

Профессия СПО повар,кондитер

Тема заданияТехнология приготовления и подачи блюда «Рулет картофельный с соусом сметанным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. Пряники «Тульские» в количестве 15,0 кг

1. Общая характеристика письменной экзаменационной работы_____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Соответствие заданию по объёму и степени разработки основных разделов письменной экзаменационной работы____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Положительные стороны работы______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Характеристики графической (творческой) части работы_________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Степень самостоятельности обучающегося при разработке вопросов темы________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка работы руководителем__________________________________________________

Руководитель работы_______________Н.Л. Давыдова____________________

«___»_______________2015_г. (подпись, Ф.И.О)

Зам.Директора по УПР______________Т.И. Перетятко____________________________

«___»________2015_г. (подпись, Ф.И.О)

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Список рекомендованной литературы

1. Шатун Л.Г. Кулинария. –М.: «Академия», 2015

2. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария. –М.: «Академия», 2002

3. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник. –М.: «Дашков и К», 2004

4. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Учебник для СПО «Академия» 2014 г 128 с. ISBN 978-5-4468-0189-3

5. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник для СПО «Академия» 2015г 192 с. . ISBN 978-5-4468-2018-4

6. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы. Учебник «Академия» 2013г 160 с. . ISBN 978-5-7695-9581-3

7. Учебное пособие Практикум «Технология приготовления пищи»Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие для НПО. –М.: «Академия», 2007

8. Качурина Т.А. Кулинария.-4-е изд., стер.-М: Изд. «Академия», 2008г

9. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров.-5-е изд., стер. -М.: Изд.центр «Академия», 2008г

10. Андросов В.П, Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов.-М.: Изд.центр «Академия», 2006г

11. Андросов В.П, Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов.-М.: Изд.центр «Академия», 2007г

12. Сборник технических нормативов. Под общей редакцией Лапшиной В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания. –М.: «ХЛЕБПРОДИНФОРМ», 2002г.

13. Под общей редакцией Лапшиной В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. –М.: «ХЛЕБПРОДИНФОРМ», 2004г.

14. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,–М.: «Академия», 2006г.

15. Товароведение пищевых товаров. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. М.: «ПрофОбрИздат», 2002г.

16. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник: Допущено Минобразованием России. — 304 c.: ил., пер. № 7 бц.

17. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. -4-е изд.стер. –М.: Академия, 2006

18. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. М:-«Академия» 2004

19. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, М.: Академия, 2002г.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд.

20. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышлен-ности учебник для СПО , -М: Академия, 2004

21. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле, -Ростов н/Д: Феникс, 2000

22. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле, -М.: Академия, 2007

23. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту, -М.: Академия, 2003

24. Основы калькуляции и учета. Потапова И.И. Калькуляция и учет. –М.: «Академия», 2007

25. Потапова И.И. Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. –М.: «Академия», 2007

26. Организация производства. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, -4-е изд., стер.-М.: Академия, 2006

27. Оборудование предприятий общественного питания. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, М.: Академия, 2008

28. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М: ИРПО 2000

29. Улитский Н.П. Механическое и тепловое оборудование Ростов Феникс 2000

30. Улитский Н.П. Холодильное оборудование, Ростов Феникс 2000

31. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. Ростов Феникс 2000

32. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М: ИРПО 2000

33. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания, -М: Академия, 2008

13. Журналы

14. «Питание и общество»

15. «Шеф-Арт»

16. «Общественное питание»

17. «Школа гастронома»

18. «Кулинарный практикум»

19. «Ресторанные ведомости»

20. «Торговое оборудование»

22. Интернет-ресурсы

23. www.gsen.ru - сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав

24. потребителей и благополучия человека;

25. www.Gotovim.ru –кулинарные форумы

26. www.Cooking-book.ru – кулинарный словарь

27. www.Kuking.net– библиотека книг о питании

28. www.koolinar.ru– галерея поваров

29. www.gastronom.ru– кулинарная школа

30. www.say7.info– иллюстрированные рецепты

31. www.food.passion.ru– кулинарные видеоуроки

1 Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий изд. «ПРОФИКС», С-Петербург, 2014

2 Полный перечень см. в: Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления [Текст]: ГОСТ 7.1-2003.