Литература

1. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защитеправ потребителей»;

2. Федеральный закон от 2 января 2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

3. Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

4. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополу­чии населения» (от 19 апреля 1991 г.);

5. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» (от 22 июля 1993 г.);

6. Федеральный закон «О радиационной безопасности населения» (от 9 января 1996 г.);

7. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской' Федерации «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях» (от 9 ян­варя 1996 г.);

8. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Рос­сийской Федерации (от 5 июня 1994 г., № 625);

9. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологичес­кой службе Российской Федерации, утвержденное постановле­нием Правительства Российской Федерации (от 5 июня 1994 г., № 625);

10. Гигиенические нормативы. «Нормы радиационной безопаснос­ти (НРБ-96)», ГН 2.6.1.054-96.

11. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы» (СанПиН 2.3.2.560—96.)

12. «Санитарно-эпидемиологические требования к организа­ции общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сани­тарно-эпидемиологические правила» (СанПиН, 2.3.6.959—00).

13. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие тре­бования. ГОСТ Р 51074—97. — М.: Госстандарт России, ИГГК изда­тельство стандартов, 1997. — 50 с.;

14. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764—95. — М.: Госстандарт России, 1995. — 9 с.;

15. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762—95. — М.: Госстандарт России, 1995. — 16 с.;

16. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647— 94. — М.: Госстандарт России, 1994. — 17 с.;

17. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая на­селению. ГОСТ Р 50763—95. — М.: Госстандарт России, 1995. — 19 с.;

18. Единая система конструкторской документации. Технические условия. ГОСТ Р 2.114—95. — М.: Госстандарт России, 1995. — 15 с.;

19. Гигиенические требования к качеству и безопасности продо­вольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560—96. — М.: Госстандарт России, ИПК издательство стандартов, 1997. — 269 с.;

20. Технологические инструкции по производству мучных кондитер­ских изделий. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545—96. Торты и пирожные. Технические условия. ОСТ 10-060—95. — М.: Экономика, 1999. — 286 с.;

21. Мучные кондитерские изделия. — М.: Издательство стандар­тов, 1993. — 77 с;

22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприя­тий общественного питания. — М.: Изд-во «Хлебпродинформ», 1996.-618 с.;

23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприя­тий общественного питания (II часть). — М.: Изд-во «Хлебпродин­форм», 1997. — 560 с.;

24. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. — М.: ООО «Артель-М», 1998. — 87 с.;

25. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат, 1998. — 494 с.

26. Шатун Л.Г. Кулинария. –М.: «Академия», 2015

27. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария. –М.: «Академия», 2014

28. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник. –М.: «Дашков и К», 2014

29. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Учебник для СПО «Академия» 2014 г 128 с. ISBN 978-5-4468-0189-3

30. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник для СПО «Академия» 2015г 192 с. . ISBN 978-5-4468-2018-4

31. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы. Учебник «Академия» 2013г 160 с. . ISBN 978-5-7695-9581-3

32. Учебное пособие Практикум «Технология приготовления пищи»Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум –М.: «Академия», 2007

33. Качурина Т.А. Кулинария - 4-е изд., стер.-М: Изд. «Академия», 2008г

34. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров.-5-е изд., стер. -М.: Изд.центр «Академия», 2008г

35. Андросов В.П, Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов.-М.: Изд.центр «Академия», 2006г

36. Андросов В.П, Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов.-М.: Изд.центр «Академия», 2007г

37. Сборник технических нормативов. Под общей редакцией Лапшиной В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания. –М.: «ХЛЕБПРОДИНФОРМ», 2002г.

38. Под общей редакцией Лапшиной В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. –М.: «ХЛЕБПРОДИНФОРМ», 2004г.

39. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для НПО,–М.: «Академия», 2006г.

40. Товароведение пищевых товаров. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. М.: «ПрофОбрИздат», 2002г.

41. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник: Допущено Минобразованием России. — 304 c.: ил., пер. № 7 бц.

42. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами., -4-е изд.стер. –М.: Академия, 2006

43. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. М:-«Академия» 2004

44. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, М.: Академия, 2002г.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник: Допущено Минобразованием России. — 2-e изд.

45. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышлен-ности учебник для СПО , -М: Академия, 2004

46. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле, -Ростов н/Д: Феникс, 2000

47. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле, -М.: Академия, 2007

48. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту, -М.: Академия, 2003

49. Основы калькуляции и учета. Потапова И.И. Калькуляция и учет–М.: «Академия», 2007

50. Потапова И.И. Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. –М.: «Академия», 2007

51. Организация производства. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, -4-е изд., стер.-М.: Академия, 2006

52. Оборудование предприятий общественного питания. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, М.: Академия, 2008

53. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М: ИРПО 2000

54. Улитский Н.П. Механическое и тепловое оборудование Ростов Феникс 2000

55. Улитский Н.П. Холодильное оборудование, Ростов Феникс 2000

56. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. Ростов Феникс 2000

57. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М: ИРПО 2015

58. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания, -М: Академия, 2008

Журналы:

«Питание и общество»

«Шеф-Арт»

«Общественное питание»

«Школа гастронома»

«Кулинарный практикум»

«Ресторанные ведомости»

«Торговое оборудование»

2. Интернет-ресурсы

3. www.gsen.ru - сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав

4. потребителей и благополучия человека;

5. www.Gotovim.ru – кулинарные форумы

6. www.Cooking-book.ru – кулинарный словарь

7. www.Kuking.net – библиотека книг о питании

8. www.koolinar.ru– галерея поваров

9. www.gastronom.ru–кулинарная школа

10. www.say7.info– иллюстрированные рецепты

11. www.food.passion.ru– кулинарные видеоуроки

Задание выдал преподаватель__________________________________________________

(Ф.И.О, подпись )

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ОТЗЫВ